一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、香瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的橄榄和香瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品不仅可以补充人体所需的营养成分，还有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效，是夏季不可缺少的一种解暑降温的饮品。操作简单，易于实施。
【专利说明】 一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]香瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的香瓜有两大类，蔷薇科香瓜属植物香瓜与热带水果番香瓜科香瓜。香瓜从用途上也分为食用和药用香瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
[0003]橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。
[0004]橄榄的作用:橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
[0005]香瓜，瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，由于清香袭人故又名香瓜，果肉生食，止渴清燥。香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。
[0006]香瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素，富含苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等多种营养成分，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效；香瓜中含有的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；香瓜中还含有大量的碳水化合物及柠檬酸，水分充沛，可利于消暑清热、生津解渴，是夏季不可缺少的一种降暑水果。
[0007]香瓜是季节性水果，通常鲜食，含水量高，，不耐贮藏，橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工橄榄香瓜复合果汁可实现对香瓜、橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是解决鲜香瓜不易贮藏、橄榄生长周期短的问题，提供一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法。
[0009]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，其特征在于:采用①橄榄汁制取:橄榄果一洗涤—热烫一破碎一榨汁一粗滤一脱苦处理一超滤一澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作:橄榄汁、香瓜汁一混合调配一均质一调整糖酸一预热一超高温瞬时杀菌一灌装一真空封口一冷却一保温一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①橄榄汁制取 a.制汁:选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100°C沸水漂烫51分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理:在粗滤后的橄榄汁中，加入0.2%氢氧化钠和8(Γ120毫克/千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为8?10，在75?80°C下保持1(Γ?5分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，力口0.8%乳酸，调整其pH为3?5，备用；
c.超滤:在10兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②香瓜汁制取
a.原料选择:香瓜成熟度应在九成熟,无虫疤、无腐烂果；
b.去皮:采用碱液去皮，碱液波美度16°Β?，温度100°C，时间为2?3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩:采用45°C水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4飞小时；
e.切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块，放在100°C水中软化，时间为2飞分钟；
f.榨汁:将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤:用180目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤:同橄榄汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质:按香瓜汁:橄榄汁=2: I的比例混合，加入12%的蔗糖和6%的蜂蜜，再经70兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶；
b.糖酸调整:将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；
c.预热、超高温瞬时杀菌:将调配好的复合果汁预热到65?8(TC，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为145?160°C，杀菌时间为2?4秒；
d.灌装:将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100°C，然后及时冷却至25°C，即为成品。
[0010]有益效果:本发明产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的橄榄和香瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品不仅可以补充人体所需的营养成分，还有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效，是夏季不可缺少的一种解暑降温的饮品。操作简单，易于实施。
[0011]
【具体实施方式】
实施例1:
一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为:
①橄榄汁制取
a.制汁:选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100°C沸水漂烫4飞分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理:在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%氢氧化钠和10(Γ180毫克/千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为疒9，在65?70°C下保持15?25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，力口0.5%柠檬酸，调整其pH为4?5，备用；
c.超滤:在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②香瓜汁制取
a.原料选择:香瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮:采用碱液去皮，碱液波美度10°Β?，温度100°C，时间为f1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱潘:米用35°C水浸泡的方法脱掉潘味,时间控制在4小时以内；
e.切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块，放在100°C水中软化，时间为4飞分钟；
f.榨汁:将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤:用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤:同橄榄汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质:加入少许鲜牛奶,按香瓜汁:橄榄汁:鲜牛奶=3: 2: I的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；
b.糖酸调整:将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；
c.预热、超高温瞬时杀菌:将调配好的复合果汁预热到7(T90°C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140°C，杀菌时间为5飞秒；
d.灌装:将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100°C，然后及时冷却至35°C以下，即为成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0013]实施例2:
一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为:
①橄榄汁制取
a.制汁:选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100°C沸水漂烫4飞分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理:在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%氢氧化钠和10(Γ180毫克/千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为疒9，在65?70°C下保持15?25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，力口
0.5%柠檬酸，调整其pH为4?5，备用；
c.超滤:在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②香瓜汁制取
a.原料选择:香瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮:采用碱液去皮，碱液波美度10°Β?，温度100°C，时间为f1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼； d.脱潘:米用35°C水浸泡的方法脱掉潘味,时间控制在4小时以内；
e.切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块，放在100°C水中软化，时间为4飞分钟；
f.榨汁:将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤:用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤:同橄榄汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质:按香瓜汁:橄榄汁=3: 2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，加入芒果粒，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；
b.糖酸调整:将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；
c.预热、超高温瞬时杀菌:将调配好的复合果汁预热到7(T90°C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140°C，杀菌时间为5飞秒；
d.灌装:将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100°C，然后及时冷却至35°C以下，即为成品。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，其特征在于:采用①橄榄汁制取:橄榄果一洗涤一热烫一破碎一榨汁一粗滤一脱苦处理一超滤一澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作:橄榄汁、香瓜汁一混合调配一均质一调整糖酸一预热一超高温瞬时杀菌一灌装一真空封口一冷却一保温一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①橄榄汁制取 制汁:选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用1001沸水漂烫51分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁； 匕脱苦处理:在粗滤后的橄榄汁中，加入0.2%氢氧化钠和80?120毫克/千克亚硫酸钠，调整果汁的邱为『10，在75?801下保持10?15分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，力口.0.8%乳酸，调整其邱为3?5，备用； . 0.超滤:在10兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤； ②香瓜汁制取 ￡1.原料选择:香瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果； 匕去皮:采用碱液去皮，碱液波美度16^86，温度1001，时间为2?3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液； . 0.切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼； (1.脱涩:采用451水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4飞小时； . 0.切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块，放在1001水中软化，时间为2飞分钟； 1榨汁:将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣； .8-粗滤:用180目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁； I1.超滤:同橄榄汁； ③复合饮料制作 ￡1.混合调配、均质:按香瓜汁:橄榄汁=2: 1的比例混合，加入12%的蔗糖和6%的蜂蜜，再经70兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶； 匕糖酸调整:将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止； . 0.预热、超高温瞬时杀菌:将调配好的复合果汁预热到65101，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为145?1601，杀菌时间为2?4秒； (1.灌装:将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到1001，然后及时冷却至251，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK104305402SQ201410493212
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】鲁静 申请人:鲁静