专利名称：：一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种果汁奶饮料，特别涉及一种以锡兰橄榄为主要原料的果汁奶饮料，属非酒精饮料及其制备方法
技术领域：
。二
背景技术：
：锡兰橄榄别名锯叶杜英，属椴树科，为我国引进栽培种。因其核果形状和橄榄很像，又原产于斯里兰卡(旧称锡兰)，故得此名。目前在我国海南、广东、广西、福建、云南等地都有栽植，尤于海南引种较为成功，规模最大。锡兰橄榄树势旺盛，耐旱、耐风，可作庭园树或行道树，果实富含碳水化合物、蛋白质、铁、磷、钙、维生素C等人体所需的营养成分，能利咽清喉，清凉解渴，具有极高的营养和药用价值。但锡兰橄榄果肉薄而味酸，风味不佳，通常只作为橄榄的代用品，糖渍干后用以代替梅干或盐渍加工以充副食。现有产品消费者难于接受，使得锡兰橄榄果这个具有丰富资源，独特风味，而又具有保健功能的珍品白白浪费，这是一个长期未能解决的问题。牛奶是最理想的天然食物，所含营养成份齐全，组成比例合宜，被誉为"完全食品"。目前添加奶成分的锡兰橄榄果汁产品尚未有生产和投放市场。本发明的目的在于解决锡兰橄榄鲜果的加工与食用问题，提供一种能将锡兰橄榄与牛奶的功能、味道合二为一，既能消暑解渴又能保健养生的果汁奶及其制备方法，满足人们不同的消费需求。三
发明内容针对现有技术的不足，本发明提供一种锡兰橄榄果汁奶饮料，该产品既保留了锡兰橄榄汁的营养和风味，又增加了牛奶的营养成份，解决了锡兰橄榄果汁酸味过重。研制出的产品口感酸甜适中，是一种符合现代人健康需求的保健饮料。锡兰橄榄与本国橄榄比较，具有如下特点果大、汁多、营养丰富。经分析检测，两种橄榄成分比较如下-<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>由表可见锡兰橄榄的营养成分含量比本国橄榄高，对人体具有益处。技术方案本发明提供的锡兰橄榄果汁奶饮料，其原料组成为(用量为质量百分比)鲜橄榄原汁1030%，奶粉35%，蔗糖814%，复合稳定剂0.51.2%，水5080%。上述配料经加工制成的果汁奶，其可溶性固形物含量在15%30%，总酸为0.41.0%。并采用以下工艺步骤(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋榨汁机挤汁后制得粗果浆。(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动。(3)将酶解后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板框压滤，制得澄清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用。(4)将果汁进行真空脱气。(5)橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖(要求过滤后加入)和复合稳定剂，混合液预热到40°C，经30-40MPa压力迸行均质处理。(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求和口感要求，进行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止。(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85'C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130'C，杀菌时间为4-5s。(8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-10(TC，然后冷却到4(TC以下，在37。C的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。本发明的有益效果1、本发明综合锡兰橄榄和牛奶各自的优势，将二者合二为一，既有锡兰橄榄清咽利喉，清凉解喝的功能，又有牛奶的营养功效。产品有效消除了锡兰橄榄汁原有的苦涩味和过重酸味，保留了奶的清香兼有锡兰橄榄特有的风味，易于被人们接受，老少皆宜。产品含有丰富的维生素C和多种人体需要的微量元素，是一种很好的营养型饮品，适应现代人健康需求。2、本发明的制备方法，工艺合理，加果胶酶处理提高了果汁出汁率。针对锡兰橄榄汁中单宁、鞣质含量较高的特点，调整了产品糖酸比，口味适合大众化。3、锡兰橄榄是海南引种成功的新品种，近几年种植面积不断扩大，由于果实属酸性水果，鲜食难于接受，目前市场上还没有开发出合适的产品。本发明可填补这一空白，同时促进锡兰橄榄的种植，对改变山区群众受穷现状具有十分重要的作用，有显著的经济和社会效益。具体实施例方式通过下面本发明的具体实施例，可以进一步清楚地了解本发明。以下实施例中所采用百分数均为质量百分数。实施例1:以新鲜锡兰橄榄果为原料，经清洗、热烫、破碎、榨汁、酶解过滤后真空脱气；向橄榄汁中加入预先溶解好的奶粉、蔗糖、复合稳定剂，混合液组成为锡兰橄榄原汁10%，奶粉5%，蔗糖10%，复合稳定剂0.6%，水74.4%，搅拌均匀；混合液于40。C、30MPa压力下进行均质处理；均质后的复合果汁奶进行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止；将调配好的锡兰橄榄果奶预热到7(TC，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130°C，杀菌时间为5S;杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100'C，然后冷却到4(TC以下，在37'C的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。上述配料经加工制成的果汁奶，其可溶性固形物含量在15%，总酸为0.4%。实施例2:除了原料组成为锡兰橄榄原汁20%，奶粉4%，蔗糖12%，复合稳定剂0.8%，水63.2%外，其它过程与实施例l相同。加工后果汁奶可溶性固形物含量在20%,总酸为0.6%。实施例3:除了原料组成为锡兰橄榄原汁30%，奶粉3%，蔗糖14%，复合稳定剂1.2%，水51.8%外，其它过程与实施例l相同。加工后果汁奶可溶性固形物含量在30%，总酸为1.0%。权利要求1、本发明提供了一种锡兰橄榄果汁奶饮料，其原料组成为锡兰橄榄原汁、奶粉、蔗糖、复合稳定剂、水，其特征在于所述橄榄为锡兰橄榄。2、根据权利要求1所述的锡兰橄榄果汁奶饮料，其特征在于各成份所占质量百分比分别为锡兰橄榄原汁1030%，奶粉35%，蔗糖814%，复合稳定剂0.51.2%，水5080%。3、根据权利要求1或2所述的锡兰橄榄果汁奶饮料，其特征在于各成份所占质量百分比最好分别为锡兰橄榄原汁20%，奶粉4%，蔗糖12%，复合稳定剂0.8%，水63.2%。4、锡兰橄榄果汁奶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤完成(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋搾汁机挤汁后制得粗果浆。(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动。(3)将酶解后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板框压滤，制得澄清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用。(4)将果汁进行真空脱气。(5)橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖(要求过滤后加入)和复合稳定剂，混合液预热到40°C，经30-40MPa压力进行均质处理。(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求和口感要求，进行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止。(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85'C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为13(TC，杀菌时间为4-5s。(8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100°C,然后冷却到40'C以下，在37。C的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。5、根据权利要求1或2所述的配料经加工制成的锡兰橄榄果汁奶，其可溶性固形物含量在15%30%，总酸为0.41.0%。全文摘要本发明为一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法，属非酒精饮料及其制备方法
技术领域：
。为解决锡兰橄榄果酸味过重，研制出锡兰橄榄果汁奶，该产品既保留锡兰橄榄汁的营养和风味，又增加了牛奶的营养成份，符合现代人健康需求。它由锡兰橄榄果、奶、蔗糖、复合稳定剂、水组成，并采用下述质量百分比的原料锡兰橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％。先将锡兰橄榄果清洗榨汁，果汁酶解，真空脱气后，橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖、复合稳定剂、水，经预热、高压均质处理、杀菌等工艺步骤制成。本发明产品具有能消暑解渴又能保健养生的功效，满足人们不同的消费需求，同时对开发特色的生物资源，发展农村经济具有十分重要的作用。文档编号A23C9/152GK101647492SQ20081013105公开日2010年2月17日申请日期2008年8月14日优先权日2008年8月14日发明者涛王,郑联合申请人:海南省粮油科学研究所