专利名称：橄榄果酒的生产方法
技术领域：
本发名涉及一种饮料酒，特别是一种以橄榄为原料的饮料酒的生产方法。
背景技术：
酒是一种美好的饮料。世界各民族几乎都有饮酒的习惯，我们中华民族也不例。我国人民饮用和酿造酒类，已有几千年的历史。酒的品种繁多，一般分为黄酒、白酒、葡萄酒、果酒、露酒(包括药酒)和啤酒六大类。从生产工艺的不同和酒的性质的区别，可以将酒分做三类，如果原料发酵完毕，用压榨的方法，将汁、滓分开，这样的酒叫酿造酒(即发酵原酒，也叫压榨酒)；如果用蒸馏的方法取得酒液，叫蒸馏酒，还有配制酒(也叫合成酒)，一般是用蒸馏酒或食用酒精配以香料、药物等制成。本发明涉及的饮料酒属酿造酒中的果酒类。除葡萄酒外，所有用水果酿造的酒，都可以归入此类。我国的水果资源极为丰富，可用来酿酒的也特别多，象柑桔、苹果、荔枝、蒙萝、草莓、梨、杏、桃、山揸等等，还有许多野果，都是很好的酿酒原料。近些年来，我国各地用特产的野果酿出了各种风味的美酒，为我国果酒的发展开辟了一条新径。果酒的取名，一般按原料。比如用广柑就叫广柑酒，用苹果就叫苹果酒。果酒的酒度一般都不高，通常为十四到十八度。口味有甜的，也有不甜的。酒液色泽惹人喜爱，酿造得好的果酒，不仅保持了原料果的色、香、味，还带有酒香和酒味，而且保留了水果的主要营养价值。适量饮用它不仅是一种享受，同时也于身体大有好处。
橄槐是云南特产的一种野生水果。大科(正uphorblacea9)叶下珠属(泊槽属)Phylanthus L植物，学名，余甘罕Phyllvlothus bllca。别名油甘、唐摩鞠、橄榄，滇橄榄。其果、叶、开均可入药。据(滇南本草)云橄榄，味甘、酸，性平。治一切喂火上炎、大头瘟痉。能解湿热謇温，生津止渴，利痰、解鱼毒、羽积涝，神效。橄榄合有丰富的钙，铁、胡萝卜素、维生襄B1、B2及尼克酸，特别富含维生素C和P，其维生素C含量在31u克/100克，且十分费定。民间除入药外，还常将其果用盐水浸泡后食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种用特产橄榄作原料的果酒新晶种的生产工艺。
本发明是这样实现的将收购到的成热果子进行筛选后，洗涤除去杂质，然后将其破碎、浸渍，把浸渍一定时间的果子取上清液进行倒缸、澄清、过滤处理后，再进行勾兑、调配。贮存一定时间后进行灭菌。然后装瓶贴标，经检验符合食晶卫生标准后出厂。
本发明以特产橄榄为主要原料，精工酿制，产晶具有低酒度、高营养、保健作用等特点，质量达到或超过一般果酒的要求，可以一年四季正常生产。
具体实施例方式
本发明的具体内容由以下的实施例进一步说明。
实施例11、选料果子要成熟，色为青绿色，除去未成热及霉烂变质果，洗涤除去其它杂质。
2.破碎用滚齿破碎机将齿距调至1.5-2厘米，将果子倒入进行破碎，使果子破裂，流出一定果汁。要求破而不碎，碎而不烂。
3.浸渍把筛选破碎好的譬橄榄置入大缸斌水泥池中，加入40、50度食用酒精，要加得淆口，不能留有一定的间隙，以免杂苗浸入，产生酸败现象。
4、倒缸、澄清、过滤果子浸渍15～30天后，取上滑液进行倒缸处理，将果汁置入大缸中放置2～30天进行澄清后，用硅藻土过滤机进行过滤，将汁滓完全分寓出来。过滤时，要求供电电压要稳，工作压力小于2Kg/cm并经常清洗杀苗过滤机。
5.勾兑、贮存经过倒缸、澄清、过滤的循环处理后，使外观达到澄清透明，并能长期保持其稳定。然后勾兑、调配，用洁净大缸密封贮存5～6个月，使乙醇、水分子缔合，醇、酸酪化。
6、灭菌贮存时间满后，将酒液用常压高沮灭菌法进行灭菌，温度88、95℃，时间30分钟。然后装瓶贴标经化验检测符合食品卫生要求后送入成品库待售。
产品技术指标1.酒精度5-302.PH值2-83.糖度(以蔗糖计)5～30Bx
权利要求
1.一种橄榄果酒的生产方法，其特征是，包括下述步骤(1)成热果子进行筛选后，洗涤除去杂质，然后将其破碎、浸渍，果子浸渍15～30天后，(2)把浸渍一定时间的果子取上清液进行倒缸、取上滑液进行倒缸处理，将果汁置入大缸中放置2～30天澄清、过滤处理后，(3)用洁净大缸密封贮存5～6个月，再进行勾兑、调配，(4)贮存后进行灭菌。
全文摘要
本发明公开了橄榄果酒的生产方法。本发明是这样实现的将收购到的成热果子进行筛选后，洗涤除去杂质，然后将其破碎、浸渍，把浸渍一定时间的果子取上清液进行倒缸、澄清、过滤处理后，再进行勾兑、调配。贮存一定时间后进行灭菌。然后装瓶贴标，经检验符合食晶卫生标准后出厂。本发明以特产橄榄为主要原料，精工酿制，产品具有低酒度、高营养、保健作用等特点，质量达到或超过一般果酒的要求，可以一年四季正常生产。
文档编号C12G3/00GK1613997SQ20031010689
公开日2005年5月11日 申请日期2003年11月3日 优先权日2003年11月3日
发明者唐凤伟 申请人:唐凤伟