一种红枣果汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种红枣果汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]红事又名大事、干事,起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0003]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素
A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0004]红枣的生长周期短，不能四季供应，用于加工成红枣果汁可实现对红枣原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决红枣的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣果汁的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热—榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至8(T85°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.08%，在35-45°C条件下作用10小时； ⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.6%-0.8% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达12%，含酸量0.03% ；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度140°C，维持2~3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣果之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种红枣果汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的红枣果，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至75°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55°C条件下作用12小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02% ;将冰糖溶解后加入；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130°C，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种红枣果汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的红枣果，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至90°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.03%，在30-35°C条件下作用16小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达18%，含酸量0.07% ;将菊花放入100°C的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中； ⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135°C，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红枣果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热一榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用充分成熟的红枣，剔除病虫害果及破裂发霉果； ②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； ③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； ④加热:将果浆加热至8(T85°C进行软化； ⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； ⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； ⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.08%，在35-45°C条件下作用10小时； ⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.6%-0.8% ； ⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达12%，含酸量0.03% ； ⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度140°C，维持2~3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有红枣果之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L2/02
【公开号】CN105029544
【申请号】CN201410481408
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月21日