一种猕猴桃芝麻糊的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术，涉及一种猕猴桃芝麻糊。
【背景技术】
[0002]芝麻糊是一种营养丰富的畅销的方便食品，但含水果维生素少，口味不丰富。专利号2013104056891《一种果味黑芝麻糊》公开了一种混合有猕猴桃粉的芝麻糊，虽加有水果营养成分风味，然其产品存在诸多缺点。
[0003]首先，把猕猴桃干磨成粉，破坏了其原有纤维结构组织，食糊时少咀嚼运动，欠缺促进人体肠胃蠕动、易于排便、预防肠胃病变等功能。
[0004]其次，猕猴桃粉颗粒微小，分散混在糊中，被芝麻和其它品味掩盖，食用时口感其中猕猴桃水果味弱。
[0005]再有，猕猴桃含有糖和果胶，其粉易结成块团，制作产品时不易与芝麻粉、米粉混和均匀，且粉状产品中块团多，食用时冲开水或水煮，粉块团吃水受热缓慢，搅成匀糊就费事。
[0006]生产中，把有粘性韧性的猕猴桃干磨成粉也费事，且粉尘多，环境劣，不安全，因植物干粉尘弥漫有燃爆危险。要把猕猴桃干磨成粉，为克服其粘性韧性，桃应干脆，通常应含水< 5%，短期自然风干达不到要求，需耗不少能源烘桃。
【发明内容】
[0007]本发明目的在于开发出能克服上述缺点的一种猕猴桃芝麻糊，即猕猴桃切厚片，干燥，切成粒，碾压桃干颗粒成薄片，与芝麻粉米粉混和均匀，得到具猕猴桃果味重、营养丰富、生产更简便安全耗能少、食用更方便的芝麻糊产品。
[0008]本发明采用以下技术方案实现上述发明目的:
[0009]—种猕猴桃芝麻糊，由过4-30目筛的猕猴桃干颗粒压成的薄片与熟干芝麻粉、熟干米粉按下述重量组份比例均匀混合而成:
[0010]猕猴桃干薄片(0.0lmm <片厚< 0.5mm) 5-30份，
[0011]熟干芝麻粉30-100份，
[0012]熟干米粉5-30份。
[0013]可以在所述猕猴桃芝麻糊中，按重量组份加入白糖5-20份，混合均匀。
[0014]可以在所述猕猴桃芝麻糊中，按重量组份加入熟干花生粉5-20份，混合均匀。
[0015]按照本发明技术方案，鲜猕猴桃表皮刷去毛、切厚片、干燥桃厚片(8%<含水<20%)、切成粒(过4-30目筛)，此有塑性的桃干颗粒碾压成薄片(0.01mm<片厚< 0.5mm)，果籽核亦压薄碎，再震动筛除脱离的碎籽核，桃片混和米粉芝麻粉得成品，食糊时对桃籽核感觉弱，而人食进的少量碎籽核亦有其营养益处可言。本发明猕猴桃干片薄而表面积大，吃水复原快，保留了其原有纤维结构组织，则食糊需轻嚼其中复水桃片，比现有猕猴桃粉芝麻糊有“嚼道”，更适应人(尤其中轻年)的进食习惯，进而产生咀嚼舌动唾液，使得口感糊中猕猴桃果味比猕猴桃粉芝麻糊更显重，又强化了促进人体肠胃蠕动、易于排便、预防肠胃病变等功能。
[0016]本发明猕猴桃干不规则薄片难结成块团，与已炒熟香的米粉、芝麻粉混和搅拌，其薄片的搓动作用使得更易混和均匀，制作产品更易捷，产品中粉片散，不结块团，无数猕猴桃干不规则薄片混杂在芝麻粉、米粉中，食用时冲开水或水煮，水顺桃片易流到各处粉中，搅拌又有薄片的搓动作用，粉吃水受热快，做成匀糊比现有猕猴桃粉芝麻糊更容易，食用更方便。
[0017]本发明生产中，猕猴桃表皮刷去毛，带皮整体加工，果子及营养全利用，无排渣，对猕猴桃干切粒压片比磨粉要简单容易、环境良、少植物干粉尘弥漫燃爆危险，更安全。把猕猴桃干切粒压片，桃不必烘很干，有些塑韧，通常8 % <含水< 20 %即可，短期自然风干亦行，比磨成粉所耗能源少、成本低。
[0018]在本猕猴桃芝麻糊中加入熟干米粉，粉状成品冲入开水或水煮，搅拌就稠化成糊。
[0019]在本猕猴桃芝麻糊中加入白糖，可调节成品的口味。
[0020]在本猕猴桃芝麻糊中加入熟干花生粉，可增加成品的营养和风味。
[0021]可见，本发明猕猴桃芝麻糊比现有技术(即桃片糊比桃粉糊)优点多，更易生产，更便食用，更有果味，对人更有益，更受消费者欢迎，实现了发明目的，具有实质性显著进步。
【具体实施方式】
[0022]优选实施例
[0023]鲜猕猴桃刷去毛、切厚片、干燥桃厚片(含水?15%)、切成粒(过10目筛)，此桃干颗粒碾压成薄片(片厚?0.1mm)，将此猕猴桃干薄片与白糖、已炒熟香的干米粉、干花生粉、干芝麻粉按重量组份比例混合均匀:猕猴桃干薄片10份，干芝麻粉60份，干米粉15份，白糖10份，干花生粉5份。
[0024]灭菌，称重包装得成品。
【主权项】
1.一种猕猴桃芝麻糊，其特征在于:由过4-30目筛的猕猴桃干颗粒压成的薄片与熟干芝麻粉、熟干米粉按下述重量组份比例均匀混合而成: 猕猴桃干薄片(0.0lmm <片厚< 0.5mm) 5-30份， 熟干芝麻粉30-100份， 熟干米粉5-30份。2.根据权利要求1所述的猕猴桃芝麻糊，其特征在于:按重量组份加入白糖5-20份，混合均匀。3.根据权利要求1所述的猕猴桃芝麻糊，其特征在于:按重量组份加入熟干花生粉5-20份，混合均匀。
【专利摘要】本发明是一种猕猴桃芝麻糊，即猕猴桃切厚片，干燥，切成粒，碾压此桃干颗粒成薄片，与芝麻粉、米粉混和均匀，得到具猕猴桃水果味重、营养丰富、生产简便安全耗能少、食用更方便的芝麻糊产品。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/36, A23L1/29
【公开号】CN105029534
【申请号】CN201510564423
【发明人】方茂奎
【申请人】芦山县盈安农业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月1日