一种滇橄榄黑糖及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及滇橄榄加工，特别是一种滇橄榄黑糖及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，扁球形，熟时呈红色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72%，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
[0003]滇橄榄树生长于海拔200至2300米的山地疏林，多见于日照强烈的向阳处，耐旱耐瘠，适应性极强，可在树上挂果保鲜6-8个月之久。由于特殊的生长环境造就了它超高光防护力与超强抗氧化力，维生素含量更是苹果160倍、柑橘的100倍，具有高效的美白力。
[0004]滇橄榄果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。在藏药中，滇橄榄主治培根病、赤巴病、血热症、高血压病等。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。国家卫生部已将余甘子列为“具是食品、又是药品的”的“药食两用”品种。
[0005]黑糖本意上是颜色较深的、没有经过高度精炼食用蔗糖，由于颜色近似黑色，故在台湾新西兰和日本被称为黑糖。现在缺乏一种能够在平时食用泡水的时候能够获取滇橄榄的营养成分，由于滇橄榄本身存在一点苦涩味，目前的加工在是为了在去除涩味进行再次加工，这样增加了加工时间同时又引入其他加工物质，影响了滇橄榄的营养成分。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种将滇橄榄融入到黑糖进行食用，这样在泡水喝等食用过程中就有效吸收了滇橄榄的成分，同时充分利用了滇橄榄的药用价值，经过加工以后更有利于获取吸收，制备工艺简单但是不失药用成分的滇橄榄黑糖的生产工艺。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种滇橄榄黑糖的生产工艺，主要包括以下步骤:
A、预处理
①选果清洗:采用滇橄榄鲜果分检、清洗、晾干水汽，保持果的鲜、脆、绿色，保证原材料新鲜、饱满，无烂果和虫蛀;选择这样的滇橄榄可以保证获得原汁更为接近新鲜和保持营养价值。
[0008]②去核:通过物理粉碎破碎开滇橄榄，尽量让核与肉分离，分筛祛除果核；
③压榨:去核后得到的果肉放置在螺旋压榨机进行物理压榨，获得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，这样再进行压榨保证了能够充分获取到滇橄榄果肉的价值，同时又避免了混入核内的成分，保证纯度;同时避免核体影响压榨效果和损坏压榨机。
[0009]④初滤:压榨得到的果汁采用150目网筛进行过滤，祛除果肉；
⑤澄清:初滤以后的滤液静置澄清60-90分钟;过滤以后，果汁内还会存在部分果肉，进行澄清可以有效的让果肉落到底部，这样过滤效果更为充分，让果汁的纯度更高，提供生产效率，保证了原汁中沉淀物更少。
[0010]⑥过滤:澄清以后的上层清夜再次过滤后，进行高温杀菌，获得滇橄榄原汁，备用；滤液采用二次过滤获得了更好的过滤效果。
[0011]B、甘蔗的预处理
①榨汁:甘蔗去皮清理分检祛除杂质进行压榨，获得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理压榨，可以保证原汁原味，同时成分营养更好。
[0012]②除杂:将榨汁获得的甘蔗汁倒入锅内，然后加温，煮沸后甘庶汁杂质会浮上来，将杂质滤掉;一般来说采用过滤方法可以实现除杂效果，但是那样的过滤效果没有采用加温煮沸效果更好，加温后杂质浮起来可以更好实现除杂，同时煮沸过程中可以充分让甘蔗汁里面的蔗糖分解为果糖，口感更佳，一举两得。
[0013]C、制作
①混合:将甘蔗原汁和滇橄榄原汁体积按照8-12:1比例充分混合。利用这样比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩盖住滇橄榄自身的涩味，同时这也可以避免为了除去滇橄榄涩味加入其他的物质，从而破坏滇橄榄的价值和引入其他物质。
[0014]②加热:对混合溶液开始半个小时内缓慢加温到100°C，然后保持100°C持续半小时，再逐步将温度提高到120°C温度，保持120°C温度下加温的方式进行加温，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸发，蒸发结束以后形成粘稠半胶体物，一般操作来说，三个小时内就可以完成整个加热过程，大大缩短了加热时间，提高了整个工艺的生产效率。
[0015]③当水分蒸发到糖汁混合胶体物含水量为15-17%后，迅速倒入平坦桌面或模具里进行冷却。保持一定的水分，这样粘稠物半胶体能具有可塑性，同时也能保持食用口感。
[0016]④经过数分钟冷却后，形成的结晶状物质就是滇橄榄黑糖。
[0017]D、干燥和包装
冷却后的滇橄榄黑糖在自然温度下进行风干，根据需要保留磨具形状或者解块粉碎包装成品。
[0018]本发明具有以下有益效果:
1、充分利用现成的原材料；
2、最大限度保留食品的内含成分；
3、无添加、纯天然，生态、绿色；
4、工艺简单、成熟，重点在于原材料的选择和新产品的产生；
5、开发出新的绿色食品；充分利用了贫困落后地区的优势生物资源;能带动当地农民依托资源致富。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
一种滇橄榄黑糖的生产工艺，主要包括以下步骤: A、预处理
①选果清洗:采用滇橄榄鲜果分检、清洗、晾干水汽，保持果的鲜、脆、绿色，保证原材料新鲜、饱满，无烂果和虫蛀;选择这样的滇橄榄可以保证获得原汁更为接近新鲜和保持营养价值。
[0020]②去核:通过物理粉碎破碎开滇橄榄，尽量让核与肉分离，分筛祛除果核；
③压榨:去核后得到的果肉放置在螺旋压榨机进行物理压榨，获得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，这样再进行压榨保证了能够充分获取到滇橄榄果肉的价值，同时又避免了混入核内的成分，保证纯度;同时避免核体影响压榨效果和损坏压榨机。
[0021]④初滤:压榨得到的果汁采用150目网筛进行过滤，祛除果肉；
⑤澄清:初滤以后的滤液静置澄清75分钟;过滤以后，果汁内还会存在部分果肉，进行澄清可以有效的让果肉落到底部，这样过滤效果更为充分，让果汁的纯度更高，提供生产效率，保证了原汁中沉淀物更少。
[0022]⑥过滤:澄清以后的上层清夜再次过滤后，进行高温杀菌，获得滇橄榄原汁，备用；滤液采用二次过滤获得了更好的过滤效果。
[0023]B、甘蔗的预处理
①榨汁:甘蔗去皮清理分检祛除杂质进行压榨，获得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理压榨，可以保证原汁原味，同时成分营养更好。
[0024]②除杂:将榨汁获得的甘蔗汁倒入锅内，然后加温，煮沸后甘庶汁杂质会浮上来，将杂质滤掉;一般来说采用过滤方法可以实现除杂效果，但是那样的过滤效果没有采用加温煮沸效果更好，加温后杂质浮起来可以更好实现除杂，同时煮沸过程中可以充分让甘蔗汁里面的蔗糖分解为果糖，口感更佳，一举两得。
[0025]C、制作
①混合:将甘蔗原汁和滇橄榄原汁体积按照9.5:1比例充分混合。利用这样比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩盖住滇橄榄自身的涩味，同时这也可以避免为了除去滇橄榄涩味加入其他的物质，从而破坏滇橄榄的价值和引入其他物质。
[0026]②加热:对混合溶液开始半个小时内缓慢加温到100°C，然后保持100°C持续半小时，再逐步将温度提高到120°C温度，保持120°C温度下加温的方式进行加温，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸发，蒸发结束以后形成粘稠半胶体物。
[0027]—般加热都是直接升温到一百度以上进行保持，这样的话溶液在变粘稠过程中，胶体效果不好同时也会造成局部粘稠，造成黑糖味不好