一种滇橄榄果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种滇橄榄果酒及其制备方法。制备方法包括步骤：(S1100)清洗、破碎步骤：将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎；(S1200)发酵步骤：将破碎后的滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入白砂糖和无菌水，把发酵缸内的温度调整到15℃-20℃后加入酵母进行低温发酵。此外，还包括(S1300)分离步骤、(S1400)贮存、澄清处理步骤、(S1500)调配步骤、(S1600)热处理步骤、(S1700)冷处理步骤和(S1800)灭菌步骤。应用本发明的方法制备出的滇橄榄果酒呈金黄色，具有滇橄榄果特有的果香和醇厚酒香，无异味，入口微涩，回味甘甜、长久，酒体完整，具有生津止咳功效。
【专利说明】一种滇橄榄果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域的一种果酒及其制备方法，尤其涉及一种滇橄榄果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，圆球形，熟时呈黄绿色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72 %，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。
[0003]滇橄榄因 其丰富的营养成分而被加工成多种产品，现有技术中，滇橄榄被加工成果酒，但是，现有技术制备的果酒酒体颜色发黑，且口感差，没有滇橄榄果特有的果香和醇厚的酒香。
[0004]因此，希望提供一种能够制备出一种澄清透明、酒体醇香的滇橄榄果酒。
【发明内容】
[0005]为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型滇橄榄果酒及其制备方法。
[0006]根据本发明的一个方面，提供了一种滇橄榄果酒的制备方法，包括步骤:
[0007]SllOO清洗、破碎步骤:将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎；
[0008]S1200发酵步骤:将破碎后的漠撤揽果直入发酵缸中，在发酵缸中加入白砂糖和无菌水，把发酵缸内的温度调整到15°C _20°C后加入酵母进行低温发酵；
[0009]S1300分离步骤:发酵完成之后，提取上清液；
[0010]S1400贮存、澄清处理步骤:将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清；
[0011]S1500调配步骤:将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达到4.lg/L-12g/L。可选地,根据本发明的一个实施方式,还包括
[0012]S1600热处理步骤:将S1500得到的酒液加热到58°C~62°C，保温5_6小时，然后降至常温，之后过滤；
[0013]可选地，根据本发明的一个实施方式，还包括
[0014]S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至-2V~2°C保持3_5天，其间要过滤4次；
[0015]S1800灭菌步骤:将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在108。。~112。。。
[0016]可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，参与发酵的滇橄榄果为20-40重量份、白砂糖10-20重量份、无菌水40-60重量份。
[0017]可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，参与发酵的滇橄榄果为30重量份、白砂糖18重量份、无菌水52重量份。
[0018]可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，发酵时间至少为6个月。
[0019]可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1200中，使用的发酵罐带有筛网，从而使果汁和果渣自然分离，以便同时完成发酵和分离步骤。
[0020]可选地，根据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1400中，澄清剂为皂土，其加入量为所述上清液重量的千分之一。
[0021]可选地，根 据本发明的一个实施方式，其中在所述的步骤S1400中，澄清时间为I年以上，其间要进行2-3次的倒缸和过滤。
[0022]根据本发明的另一个方面，提供了一种滇橄榄果酒。
[0023]应用本发明的方法制备出的滇橄榄果酒呈金黄色，具有滇橄榄果特有的果香和醇厚酒香，无异味，入口微涩，回味甘甜、长久，酒体完整，具有生津止咳功效。
【专利附图】
【附图说明】
[0024]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中:
[0025]图1示出了根据本发明的一种优选实施方式的滇橄榄果酒的制备方法。
[0026]图2是根据本发明的一种优选实施方式制备滇橄榄果酒的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0027]本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的【具体实施方式】的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0028]下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
[0029]一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤，然后进入S1200发酵步骤，再进入S1300分离步骤，随后进入S1400贮存、澄清处理步骤，接下来进入S1500调配步骤。为了进一步提高酒的品质，如图1所示，再进入S1600热处理步骤、而后进入S1700冷处理步骤、最后进入S1800灭菌步骤。因此，步骤SllOO至S1500为本发明不可缺少的步骤，而S1600至S1800能够更进一步提高酒的品质，进一步增加酒的稳定性，使其口感醇厚，不会出现沉淀物，并使香气协调。
[0030]以下详细叙述本发明的制备方法，如图1所示，一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤:将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎。破碎机用于破碎水果的滚筒间的间距可以自由调节，使破碎不同大小的水果，提高水果的出汁率，流出一定的果汁，同时不会使水果太碎烂。[0031]然后进入S1200发酵步骤:将破碎后的20-40重量份滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入10-20重量份白砂糖和40-60重量份无菌水，把发酵缸内的温度调整到15°C -20°C后加入酵母进行低温发酵，发酵时间至少为6个月。优选地，参与发酵的滇橄榄果为30重量份、白砂糖18重量份、无菌水52重量份。本步骤中，使用的发酵罐带有筛网，从而使果汁和果渣自然分离，以便同时完成发酵和分离步骤，从而节省了人工操作的时间，提高了效率。另外，由于本发明发酵时间至少为6个月，使得滇橄榄果中的有效成分被发酵出来，从而使本发明制备的酒体回味甘甜、长久，酒体完整，并具有滇橄榄果特有的果香和醇厚的酒香。
[0032]其中，无菌水通常是通过高温蒸汽法、UHT热法、化学法、臭氧方法和物理过滤法将水中微生物杀死或过滤掉而得到的水。
[0033]再进入S1300分离步骤:发酵完成之后，提取上清液。
[0034]随后进入S1400贮存、澄清处理步骤:将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入皂土进行贮存、澄清，澄清时间为I年以上，其间要进行2-3次的倒缸和过滤。优选地，皂土加入量为所述上清液重量的千分之一。
[0035]其中，皂土是由天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶。膨润土一般是指主要由蒙脱土组成的一种黏土岩。皂土的主要有效成分即为蒙脱土，含量大约90%，它的分子量大约为720,是作为极小的扁平片或页状存在。当阜土浸在热水中时,各个片状体就分散开,形成均匀的胶体悬浮液。每克钠基皂土具有750平方米的表面积。皂土属蒙脱石族，皂土集合体常呈土状，其中常含石英、长石、白云石、方解石等矿物，故又称为皂土(也称膨润土，又称为火山黏土)。皂土具有膨胀性、触变性、悬浮性、对乳胶和有机胶的稳定性、对有机质的吸附性、无毒和无刺激性，故在化妆品、制药、橡胶、纺织、铸造、玻璃、陶瓷、涂料、酿酒和农业中用作稳定剂、增稠剂、悬浮剂、去污剂、润滑剂、束缚剂、磨料、澄清剂和填料。
[0036]接下来进入S1500调配步骤:将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13 % vol、糖度达到4.lg/L-12g/L。
[0037]为了保证酒内无沉淀和渣质，再进入S1600热处理步骤:将S1500得到的酒液加热到58°C~62°C，保温5-6小时，然后降至常温，之后用过滤机过滤。经过此步骤的处理，能够提闻酒的稳定性。
[0038]而后进入S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至_2°C~2°C保持3-5天，其间要过滤4次。此步骤的处理能够进一步增加酒的稳定性，使其口感醇厚，不会出现沉淀物，并使香气协调。
[0039]最后进入S1800灭菌步骤:将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在 108。。~112。。。
[0040]根据以上方法制备出的滇橄榄果酒呈金黄色，具有滇橄榄果特有的果香和醇厚酒香，无异味，入口微涩，回味甘甜、长久，酒体完整，具有生津止咳功效。
[0041]实施例1
[0042]如图1所示，一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤，将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎。然后进入S1200发酵步骤，将破碎后的20重量份滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入10重量份白砂糖和40重量份无菌水，把发酵缸内的温度调整到15°C后加入酵母进行低温发酵，发酵时间为6个月。再进入S1300分离步骤，发酵完成之后，提取上清液。随后进入S1400贮存、澄清处理步骤，将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清,澄清时间为I年,其间要进行2次的倒缸和过滤。其中，皂土加入量为所述上清液重量的千分之一。接下来进入S1500调配步骤，将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达到4.1g/L-12g/L。再进入S1600热处理步骤，将S1500得到的酒液加热到58°C，保温5小时，然后降至常温，之后用过滤机过滤。而后进入S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至-2V保持3天，其间要过滤4次。最后进入S1800灭菌步骤，将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在108°C。
[0043]实施例2
[0044]如图1所示，一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤，将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎。然后进入S1200发酵步骤，将破碎后的40重量份滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入20重量份白砂糖和60重量份无菌水，把发酵缸内的温度调整到15°C后加入酵母进行低温发酵，发酵时间为7个月。再进入S1300分离步骤，发酵完成之后，提取上清液。随后进入S1400贮存、澄清处理步骤，将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清,澄清时间为1.5年，其间要进行2次的倒缸和过滤。其中，皂土加入量为所述上清液重量的千分之一。接下来进入S1500调配步骤，将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达到4.lg/L-12g/L。 再进入S1600热处理步骤，将S1500得到的酒液加热到62°C，保温5小时，然后降至常温，之后用过滤机过滤。而后进入S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至(TC保持4天，其间要过滤4次。最后进入S1800灭菌步骤，将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在109°C。
[0045]实施例3
[0046]如图1所示，一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤，将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎。然后进入S1200发酵步骤，将破碎后的30重量份滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入18重量份白砂糖和52重量份无菌水，把发酵缸内的温度调整到20°C后加入酵母进行低温发酵，发酵时间为8个月。再进入S1300分离步骤，发酵完成之后，提取上清液。随后进入S1400贮存、澄清处理步骤，将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清,澄清时间为2年，其间要进行3次的倒缸和过滤。其中，皂土加入量为所述上清液重量的千分之一。接下来进入S1500调配步骤，将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达到4.1g/L-12g/L。再进入S1600热处理步骤，将S1500得到的酒液加热到60°C，保温6小时，然后降至常温，之后用过滤机过滤。而后进入S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至0°C保持5天，其间要过滤4次。最后进入S1800灭菌步骤，将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在110°C。
[0047]实施例4
[0048]如图1所示，一种滇橄榄果酒的制备方法，首先进入SllOO清洗、破碎步骤，将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎。然后进入S1200发酵步骤，将破碎后的35重量份滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入15重量份白砂糖和50重量份无菌水，把发酵缸内的温度调整到20°C后加入酵母进行低温发酵，发酵时间为10个月。再进入S1300分离步骤，发酵完成之后，提取上清液。随后进入S1400贮存、澄清处理步骤，将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清，澄清时间为3年，其间要进行3次的倒缸和过滤。其中，皂土加入量为所述上清液重量的千分之一。接下来进入S1500调配步骤，将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达到
4.lg/L-12g/L。再进入S1600热处理步骤，将S1500得到的酒液加热到60°C，保温6小时，然后降至常温，之后用过滤机过滤。而后进入S1700冷处理步骤:将S1600得到的酒液降至2°C保持4天，其间要过滤4次。最后进入S1800灭菌步骤，将S1700得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在112°C。
[0049]为了验证由实施例1-4制备出的滇橄榄果酒的品质，发明人经过质量检验后结果
均符合要求，具备内容如下:
[0050]
【权利要求】
1.一种滇橄榄果酒的制备方法，包括步骤: (SllOO)清洗、破碎步骤:将滇橄榄果清洗干净后放入破碎机中进行破碎； (S1200)发酵步骤:将破碎后的滇橄榄果置入发酵缸中，在发酵缸中加入白砂糖和无菌水，把发酵缸内的温度调整到15°c -20°C后加入酵母进行低温发酵； (S1300)分离步骤:发酵完成之后，提取上清液； (S1400)贮存、澄清处理步骤:将提取的上清液集中到大贮存罐内并加入澄清剂进行贮存、澄清； (S1500)调配步骤:将来自不同大贮存罐的酒液的酒度、糖度进行调配，使酒度达到11% vol-13% vol、糖度达至Ij 4.lg/L_12g/L。
2.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，还包括: (S1600)热处理步骤:将(S1500)得到的酒液加热到58°C~62°C，保温5_6小时，然后降至常温，之后过滤。
3.根据权利要求2所述的滇橄榄果酒的制备方法，还包括: (S1700)冷处理步骤:将(S1600)得到的酒液降至_2°C~2°C保持3-5天，其间要过滤4次； (S1800)灭菌步骤:将(S1700)得到的酒液在灌装前进行灭菌，灭菌温度控制在108。。~112。。。
4.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，参与发酵的滇橄榄果为20-40重量份、白砂糖10-20重量份、无菌水40-60重量份。
5.根据权利要求4所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，参与发酵的滇橄榄果为30重量份、白砂糖18重量份、无菌水52重量份。
6.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，发酵时间至少为6个月。
7.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1200)中，使用的发酵罐带有筛网，从而使果汁和果渣自然分离，以便同时完成发酵和分离步骤。
8.根据权利要求1所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1400)中，澄清剂为皂土，其加入量为所述上清液重量的千分之一。
9.根据权利要求1-8中任意一项所述的滇橄榄果酒的制备方法，其中在所述的步骤(S1400)中，澄清时间为I年以上，其间要进行2-3次的倒缸和过滤。
10.根据权利要求1-9中任意一项制备方法得到的滇橄榄果酒。
【文档编号】C12G3/02GK103937644SQ201410203478
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月14日 优先权日:2014年5月14日
【发明者】李忠富, 罗万忠 申请人:墨江酒江酒业有限公司