一种油炸食品的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种油炸食品，包括：高筋面粉、海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸酯、大豆磷脂、蓖麻油、葵花籽油；本发明在面粉中加入食用乳化剂，并且反复揉面，使面表面与内部均匀一体，而且食用乳化剂均匀分布在面团中，在油炸时，乳化剂可以使面团更加滋润，在油炸时，可以减少油进入面团内部，减少食物中的含油量，食用蓖麻油和葵花籽油混合油炸，增加了油炸食品的营养成分，本油炸食品酥脆可口，含油量为8%-10%，大大的减少了油炸食品的含油量。
【专利说明】—种油炸食品
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种油炸食品。
【背景技术】
[0002]油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但油炸食品含油量较高，经常食用油炸食品对身体健康却极为不利，而油温过高会在油中产生有毒物质，影响食品的营养价值，对身体产生危害。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术的上述缺陷，本发明提供一种油炸食品，降低了油炸食品的含油量，提高了食品的口感和营养价值。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种油炸食品，包括:高筋面粉75-95份、海藻酸钠0.1-1份、碳酸氢钠1-3份、甘油朽1檬酸脂肪酸酯0.2-1.4份、大豆磷脂0.1-1.6份、蓖麻油1-12份、葵花籽油1_12份；
该油炸食品使用如下方法制作:(I)、将海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中搅拌均匀，加水适量和成面团，然后润湿面团表面继续和面，至面团表面水分完全吸收后，再次润湿面团表面和面，反复20-25次，使面团均匀柔软；(2)、将面团拉成长5-20cm、宽0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形状；(3)、将蓖麻油与葵花籽油按重量比1:2加入锅中，煮沸，然后将步骤(2)中制得的面加入油锅，炸制2-3min，浙油制成成品。
[0005]所述油炸步骤在0.6-0.8个标准大气压下完成，低压油炸可以降低油的温度，减少油中有害物质的产生。
[0006]本发明的有益效果:本发明在面粉中加入食用乳化剂，并且反复揉面，使面表面与内部均匀一体，而且食用乳化剂均匀分布在面团中，在油炸时，乳化剂可以使面团更加滋润，在油炸时，可以减少油进入面团内部，减少食物中的含油量，食用蓖麻油和葵花籽油混合油炸，增加了油炸食品的营养成分，本油炸食品酥脆可口，含油量为8%-10%，大大的减少了油炸食品的含油量。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种油炸食品，包括:高筋面粉88.8份、海藻酸钠0.2份、碳酸氢钠I份、甘油柠檬酸脂肪酸酯0.5份、大豆磷脂0.5份、蓖麻油3份、葵花籽油6份；
该油炸食品使用如下方法制作:(I)、将海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中搅拌均匀，加水适量和成面团，然后润湿面团表面继续和面，至面团表面水分完全吸收后，再次润湿面团表面和面，反复22次，使面团均匀柔软；(2)、将面团拉成长5-20cm、宽0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形状；(3)、将蓖麻油与葵花籽油按重量比1:2加入锅中，煮沸，然后将步骤(2)中制得的面加入油锅，炸制130s，浙油制成成品。
[0008]实施例2
一种油炸食品，包括:高筋面粉89份、海藻酸钠0.5份、碳酸氢钠2份、甘油柠檬酸脂肪酸酯0.3份、大豆磷脂0.2份、蓖麻油3份、葵花籽油5份。
【权利要求】
1.一种油炸食品，其特征在于，包括:高筋面粉75-95份、海藻酸钠0.l-ι份、碳酸氢钠1-3份、甘油柠檬酸脂肪酸酯0.2-1.4份、大豆磷脂0.1-1.6份、蓖麻油1_12份、葵花籽油1-12 份； 该油炸食品使用如下方法制作:(I)、将海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中搅拌均匀，加水适量和成面团，然后润湿面团表面继续和面，至面团表面水分完全吸收后，再次润湿面团表面和面，反复20-25次，使面团均匀柔软；(2)、将面团拉成长5-20cm、宽0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形状；(3)、将蓖麻油与葵花籽油按重量比1:2加入锅中，煮沸，然后将步骤(2)中制得的面加入油锅，炸制2-3min，浙油制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种油炸食品，其特征在于:所述油炸步骤在0.6-0.8个标准大气压下完成。
【文档编号】A21D2/36GK103931700SQ201410203368
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月15日 优先权日:2014年5月15日
【发明者】王和绥 申请人:王和绥