一种香梨纤维饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香梨纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用香梨皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。
【专利说明】一种香梨纤维饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种香梨纤维饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。
[0003]香梨的作用:1.香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2.香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3.香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4.香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5.食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6.香梨中的果胶含量很高，有助于消化。
[0004]香梨通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成香梨纤维饮料可实现对香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种香梨纤维饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香梨纤维饮料的制作方法，其特征在于:采用香梨皮选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱色一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①香梨皮选择与预处理:香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次；
⑤脱色:香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5飞，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；
⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；
⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°C保持20秒； ⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有香梨清甜的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香梨纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①香梨皮选择与预处理:香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%柠檬酸和苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次；
⑤脱色:香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5飞，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.3%的明胶水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；
⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；
⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°C保持20秒；
⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种香梨纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①香梨皮选择与预处理:香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；再加入少量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次；
⑤脱色:香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5飞，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温； ⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟；
⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°C保持20秒；
⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香梨纤维饮料的制作方法，其特征在于:采用香梨皮选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱色一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①香梨皮选择与预处理:香梨加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变； ②切块:把果皮捞出，立即切成1厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果皮变色的金属容器； ③调整配料:按每100千克果皮加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸1千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解； ④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次； ⑤脱色:香梨皮中含有花青素，对饮料的色泽有一定的影响，除去花青素采用的方法是加入0.5%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂，每克酶活为40单位，边加边搅拌，保持PH值为5飞，加热至70°C保温处理30分钟，然后加0.2%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温； ⑥脱气:采用真空脱气机，在90千帕真空度下，脱气1分钟； ⑦杀菌:采用高温短时杀菌法，100°C保持20秒； ⑧罐装:采用无菌罐装，即为成品。
【文档编号】A23L2/02GK104256773SQ201410426851
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁