一种荸荠纤维饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用荸荠选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含纤维，易被人体吸收，有很好的清理肠道功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单。
【专利说明】一种荸荠纤维饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种荸荠纤维饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成荸荠纤维饮料可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决荸荠安全食用的问题，提供一种荸荠纤维饮料的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荸荠纤维饮料的制作方法，其特征在于:采用荸荠选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①荸荠选择与预处理:选用大小均匀、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料；将选好的荸荠在清水中浸泡30-35分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑；将削皮后的荸荠立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，加0.08%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；
②切块:把果肉捞出，立即切成flOmm的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制易引起果肉变色的金属容器；
③调整配料:按每80千克果肉加饮用水100千克、果糖25千克、乳酸2?4千克、维生素C Γ2千克的比例配制好，混合均匀，使果糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在85兆帕压力下对混合物料进行均质2?3次；
⑤脱气:采用真空脱气机，在100千帕真空度下，脱气3(Γ40秒；
⑥杀菌:采用高温短时杀菌法，120°C保持3飞秒；
⑦罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含纤维，易被人体吸收，有很好的清理肠道功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种荸荠纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①荸荠选择与预处理:选用大小均匀、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料；将选好的荸荠在清水中浸泡30-35分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑；将削皮后的荸荠立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，加0.2%苹果酸和0.3%柠檬酸混合溶液浸泡护色，防止褐变；
②切块:把果肉捞出，立即切成I厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果肉变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果肉加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸I千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；
④均质:采用高压均质机，在75兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次；
⑤脱气:采用真空脱气机，在100千帕真空度下，脱气3(Γ40秒；
⑥杀菌:采用高温短时杀菌法，120°C保持3飞秒；
⑦罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种荸荠纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为:
①荸荠选择与预处理:荸荠加工后的果肉，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用1%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%柠檬酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；
②切块:把果肉捞出，立即切成I厘米的小方块，然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制这些易引起果肉变色的金属容器；
③调整配料:按每100千克果肉加饮用水85千克、葡萄糖15千克、柠檬酸I千克、维生素C 0.5千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；再加入少量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀；
④均质:采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3?4次；
⑤脱气:采用真空脱气机，在110千帕真空度下，脱气2(Γ25秒；
⑥杀菌:采用高温短时杀菌法，130°C保持f2秒；
⑦罐装:采用无菌罐装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种荸荠纤维饮料的制作方法，其特征在于:采用荸荠选择与预处理一切块一调整配料一均质一脱气一杀菌一罐装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①荸荠选择与预处理:选用大小均匀、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料；将选好的荸荠在清水中浸泡30-35分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑；将削皮后的荸荠立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，加0.08%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变； ②切块:把果肉捞出，立即切成flOmm的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡，力口工过程中不得使用铁制、锡制易引起果肉变色的金属容器； ③调整配料:按每80千克果肉加饮用水100千克、果糖25千克、乳酸2?4千克、维生素C Γ2千克的比例配制好，混合均匀，使果糖彻底溶解； ④均质:采用高压均质机，在85兆帕压力下对混合物料进行均质2?3次； ⑤脱气:采用真空脱气机，在100千帕真空度下，脱气3(Γ40秒； ⑥杀菌:采用高温短时杀菌法，120°C保持3飞秒； ⑦罐装:采用无菌罐装，即为成品。
【文档编号】A23L1/30GK104256786SQ201410493010
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪