一种红枣脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红枣脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果：本发明产品透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。
【专利说明】
一种红枣脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种红枣脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0003]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素
A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0004]红枣生长周期短，不能四季供应，用于加工红枣脯产品可实现对红枣的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决红枣生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择、硬化、去核、糖溃、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为:
A、原料选择:选用九成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；
B、硬化:将挑选好的红枣倒入0.159ΓΟ.18%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡8?10小时；
C、去核:浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；
D、糖溃:将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制6?8小时；
E、锅煮:糖溃后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮广2小时，使糖液浓度达到70% ;将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间4飞天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制；
F、烘制:烘房温度保持45?55°C，烘制5?6小时后出房冷却即为成品； G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种红枣脯的加工方法，操作步骤为:
A、原料选择:选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；
B、硬化:将挑选好的红枣倒入0.189ΓΟ.24%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡12?16小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致红枣裂口 ；
C、去核:浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；
D、糖溃:将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制2?4小时；
E、锅煮:糖溃后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的麦芽糖及柠檬酸，锅煮2(Γ40分钟，使糖液浓度达到65% ;将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间4飞天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制；
F、烘制:烘房温度保持6(T70°C，烘制广2小时后出房，再涂上少许果酱，冷却晾干即为成品；
G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种红枣脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择、硬化、去核、糖溃、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为: A、原料选择:选用九成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实； B、硬化:将挑选好的红枣倒入0.159ΓΟ.18%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡8?10小时； C、去核:浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎； D、糖溃:将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制6?8小时； E、锅煮:糖溃后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮广2小时，使糖液浓度达到70% ;将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间4飞天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制； F、烘制:烘房温度保持45?55°C，烘制5?6小时后出房冷却即为成品； G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104256034SQ201410492996
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪