专利名称：一种板栗果脯的加工方法
技术领域：
本发明是关于板栗的加工方法，更具体地说是一种关于板栗果脯的加工的方法。
背景技术：
糖制板栗传统是采用板栗拌糖直接用炒锅炒制，这种炒制方法，温度太低不容易 熟透，温度过高又容易糊皮，火候很难把握。同时，糖份还很难渗透进去。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的板栗食品加工技术。利用本 技术方法可可加工出香甜可口、栗果透明、色泽鲜艳的板栗果脯。本发明通过以下技术方案实现的选取新鲜板栗，洗净，用80°C烘烤1. 5小时，然 后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0. l%NaCl和0. 2%柠檬酸混合液中护色。配制 40%糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果，加热煮制液 至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65% 68%，或糖液温度达105 116°C时，停止煮 制。将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1 3天。浸渍毕，将栗果 取出，待上糖衣。按白砂糖65% 80%，淀粉糖浆35% 20%，柠檬酸少量、水少量的比例 将四者混合，倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115°C左右时，倒入已浸渍的栗果，小火 加热下不断翻动，使栗果表层均勻铺上一层透明糖衣。
具体实施例方式糖衣板栗果脯的加工方法选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，用80°C烘烤1. 5小时，然后脱 壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0. 1% NaCl和0. 2%柠檬酸混合液中护色。配制40%糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗 果，加热煮制液至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65 % 68 %，或糖液温度达105 116°C时，停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1 3天。 浸渍毕，将栗果取出，待上糖衣。按白砂糖65 % 80 %，淀粉糖浆35 % 20 %，柠檬酸少量、水少量的比例将四者 混合，倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115°C左右时，倒入已浸渍的栗果，小火加热下 不断翻动，使栗果表层均勻铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天 后再包装。用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯，进行真空包装封口即可。
权利要求
1.一种板栗果脯的加工方法，其特征在于所用原材料为板栗，板栗经烘烤、护色、煮 制、上糖衣而成。
2.根据权利要求1所述一种，其特征在于所述烘烤温度为80°C，烘烤1.5小时。
3.根据权利要求1所述一种，其特征在于所述护色是将栗果于0.l%NaCl和0. 2% 柠檬酸混合液中护色。
4.根据权利要求1所述一种，其特征在于所述煮制用40%糖液煮制护色栗果，煮至锅 内糖液浓度达65% 68%，或糖液温度达105 116 °C。
5.根据权利要求1所述一种，其特征在于所述糖衣配方是白砂糖65% 80%、淀粉 糖浆35% 20%、柠檬酸1%、水5%。
全文摘要
本发明公开了一种板栗果脯的加工方法，利用本方法可生产出口味较甜香，表层光亮的板栗果脯。本发明通过以下技术方案实现选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，用80℃烘烤1.5小时，然后脱壳除衣，于0.1％NaCl和0.2％柠檬酸混合液中护色。配制40％糖液，加入经护色栗果，加热煮至糖液浓度达65％～68％、糖液温度达105～116℃时一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1～3天。按白砂糖65％～80％，淀粉糖浆35％～20％，柠檬酸1％、水5％的比例将四者混合，倒入熬糖锅内加热到115℃时，倒入已浸渍的栗果，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。
文档编号A23G3/48GK102038066SQ200910204359
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者尹伊君 申请人:尹伊君