专利名称：明翅加工技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于水产品加工的技术方法，更具体地说是一种关于明翅加工的技术方法。
背景技术：
目前鱼鳍的加工还停留在鱼翅的水平，只是采用清洗、焖煮、浸泡等简单方法进行 简单的初加工，所加工鱼翅外观缺乏美感，吃起来口味也平常，产品的附加值不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种明翅加工技术。利用本技术方法可显著提高鱼翅的加工 技术水平，提高鱼产品的附加值。本发明通过以下技术方案实现的将鱼鳍置于烘房内烘干，用刀或电锯将鲨鱼鳍 的基部肌肉切除干净，在50°C左右的水中浸泡20分钟去除鱼鳍上的血污、黏液及杂质。用 刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除，用清水洗去鳍表面黏附的沙粒，捞起、浙水。将洗 涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中(1份40%过氧化氢溶液加15份清水)浸泡20分钟左右， 用流动的清水将鱼鳍漂洗约60分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过化氢及盐分然后用剔骨刀 将鳍中心软骨剔除，胸鳍用手撕剥成两半边；背鳍剖成鳍尖相连的两片。置太阳下晒干或烘 房内烘干，将成品翅的水分含量控制在12%以下即成明翅。本发明的有益效果是可以大量消化各种鱼鳍，为广大消费者提供营养价值丰富， 具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效的明翅食品。
具体实施例方式一、工艺流程干燥一去基肉一烫沙一刮沙一洗涤一漂白一漂洗一去骨一晒干或烘干一分级一 包装一明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40°C左右为宜。2.去基肉用刀或电锯将鱼鳍的基部肌肉切除干净。3.烫沙以干鱼鳍重量的1.2倍清水，加热至60°C左右，将鱼鳍浸入水中，并自下 而上翻动，使原料受热均勻。保持水温50°C左右，浸泡时间约20分钟。用指甲或小刀试刮 鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调节水温至40°C左右，去除鱼鳍上的血污、黏液及 杂质，捞起、浙水。4.刮沙用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。5.洗涤用清水洗去鳍表面黏附的沙粒，捞起、浙水。6.漂白将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中(1份40%过氧化氢溶液加15份清 水)浸泡20分钟左右。3
7.漂洗用流动的清水将鱼鳍漂洗约60分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢 及盐分。8.去骨用剔骨刀将鳍中心软骨剔除。胸鳍用手撕剥成两半边；背鳍剖成鳍尖相 连的两片。9.晒干或烘干置太阳下晒干或烘房内烘干，将成品翅的水分含量控制在12%以 下即成明翅。10.分级按明翅的品种、部位、大小、质量进行分级。11.包装将同一级别的明翅装入塑料袋中，压实，扎紧袋口，外用纸箱包装。
权利要求
1.明翅加工技术，其特征在于所用原材料为鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部，经干燥、 去基肉、烫沙、刮沙、洗涤、漂白、漂洗、去骨、烘干、分级、包装而加工成明翅成品。
2.根据权利要求1所述明翅加工技术，其特征在于所述干燥温度为40°C。
3.根据权利要求1所述明翅加工技术，其特征在于所述烫沙水温50°C左右，浸泡时间 约20分钟。
4.根据权利要求1所述明翅加工技术，其特征在于所述漂白在氧化氢溶液中(1份 40%过氧化氢溶液加15份清水)浸泡20分钟。
5.根据权利要求1所述明翅加工技术，其特征在于所述漂洗用流动的清水将鱼鳍漂 洗约60分钟。
6.根据权利要求1所述明翅加工技术，其特征在于所述烘干是置太阳下晒干或烘房 内烘干，将成品翅的水分含量控制在12%以下。
全文摘要
本发明公开了一种明翅加工技术，利用本技术加工的明翅营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效。本发明通过以下技术方案实现用刀或电锯将鱼鳍的基部肌肉切除干净，在50℃左右热水中浸泡20分钟，继而调节水温至40℃左右，去除鱼鳍上的血污、黏液及杂质，然后捞起、沥水。用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除后洗涤，将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中浸泡20分钟左右，用流动的清水将鱼鳍漂洗约60分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及盐分。用剔骨刀将鳍中心软骨剔除，胸鳍用手撕剥成两半边，背鳍剖成鳍尖相连的两片。最后放入烘房内烘干，烘房内温度为40℃，将成品翅的水分含量控制在12％以下。
文档编号A22C25/00GK102038030SQ20091020435
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者贺松 申请人:贺松