专利名称：一种复合蔬菜脯的制作方法
技术领域：
本发明是关于蔬菜加工的方法，更具体地说是一种关于复合蔬菜脯的制作方法。
背景技术：
蔬菜加工一般有脱水蔬菜、蔬菜汁以及奄制蔬菜等，这些蔬菜制品不适合外出旅 行作为方便即食食品食用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的蔬菜加工技术。利用本技术 方法可生产出集甘薯和胡萝卜为一体的营养丰富、食用方便的复合蔬菜脯。本发明通过以下技术方案实现的选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光 滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。用流动的清洁水 洗刷干净甘薯及胡萝卜表皮，用不锈钢刀削去甘薯、胡萝卜须根及绿色部分。清洗后的甘薯 及胡萝卜投到清水中浸泡10小时，捞出浙干后立即投入0. 1-0. 2%的亚硫酸氢钠溶液中进 行护色处理，防止变色。胡萝卜用煮沸的浓度为8%的烧碱溶液浸淋4分钟左右后立即用流 动的清洁水冲洗，去掉表皮和残留的碱液。将甘薯、胡萝卜切成小块，放到带蒸笼的锅中蒸 熟，注意蒸透。分别把甘薯、胡萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次，然后 放到瓷缸中存放。配料取甘薯浆液6千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20 克、蜂蜜200克、增稠剂0. 6千克、苯甲酸钠0. 5克，调配均勻。熬煮将调配好的混合液放 入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅。摊平将熬煮好的混合料液放 到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0. 8-1厘米。9、烘烤将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入有鼓 风机的烘箱或烘房内烘烤，温度控制在60°C左右，连续烘烤8小时左右。切块将烘烤好的 混合物切成5厘米X2厘米或3厘米X3厘米的脯块。也可制成圆形、小动物等各种造型。
具体实施例方式一、工艺流程。选料一清洗一修整去皮一蒸熟一破碎一配料一熬煮一摊平一烘烤 —切块一整理包装。二、操作要点1、挑选原料选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新 鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。2、清洗去皮用流动的清洁水洗刷干净甘薯及胡萝卜表皮，用不锈钢刀削去甘薯、 胡萝卜须根及绿色部分。3、浸泡护色清洗后的甘薯及胡萝卜投到清水中浸泡10小时，捞出浙干后立即投 入0. 1-0. 2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，防止变色。胡萝卜用煮沸的浓度为8%的 烧碱溶液浸淋4分钟左右后立即用流动的清洁水冲洗，去掉表皮和残留的碱液。
4、蒸熟将甘薯、胡萝卜切成小块，放到带蒸笼的锅中蒸熟，注意蒸透。5、破碎分别把甘薯、胡萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次，然 后放到瓷缸中存放。6、配料取甘薯浆液6千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20克、蜂蜜 200克、增稠剂0. 6千克、苯甲酸钠0. 5克，调配均勻。7、熬煮将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上 时出锅。8、摊平将熬煮好的混合料液放到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0. 8-1厘米。9、烘烤将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入有鼓风机的烘箱或烘房内烘烤，温度 控制在60°C左右，连续烘烤8小时左右。10、切块将烘烤好的混合物切成5厘米X2厘米或3厘米X3厘米的脯块。也可 制成圆形、小动物等各种造型。11、包装先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。每箱装量25千克，箱内衬以皮纸 或硫酸纸等。权利要求
1.一种复合蔬菜脯的制作方法，其特征在于所用原材料为甘薯浆、胡萝卜，经浸泡、 护色、蒸熟、破碎、配料、熬煮、摊平、烘烤、切块而成。
2.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述浸泡为甘薯及胡萝 卜在清水中浸泡10小时。
3.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述护色是把甘薯及胡 萝卜用0. 1-0. 2%的亚硫酸氢钠溶液漂洗。
4.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述破碎分别把甘薯、胡 萝卜破碎成3厘米见方的小块，再分别用打浆机打2次。
5.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述配料为甘薯浆液6 千克、胡萝卜浆液4千克、白砂糖4千克、柠檬酸20克、蜂蜜200克、增稠剂0. 6千克、苯甲 酸钠0.5克，调配均勻。
6.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述熬煮是将调配好的 混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上。
7.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述摊平是将熬煮好的 混合料液放到搪瓷盘上摊平，厚度控制在0. 8-1厘米。
8.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述烘烤是将摊放在搪 瓷盘上的混合料液放入有鼓风机的烘箱或烘房内烘烤，温度控制在60°C左右，连续烘烤8 小时。
9.根据权利要求1所述一种复合蔬菜脯的制作，其特征在于所述切块是将烘烤好的 混合物切成5厘米X 2厘米或3厘米X 3厘米的脯块。
全文摘要
本发明公开了一种复合蔬菜脯的制作方法，利用本方法以甘薯、胡萝卜为原料可生产出风味独特、营养丰富的复合蔬菜脯。本发明通过以下技术方案实现以甘薯和胡萝卜为原料，经清洗、修整去皮、蒸熟、破碎，再配以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、增稠剂、苯甲酸钠，通过熬煮、摊平、烘烤、切块等工序加工而成。
文档编号A23L1/212GK102038155SQ20091020435
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者邹玉亮 申请人:邹玉亮