专利名称：一种红薯饼的加工方法
技术领域：
本发明是关于红薯食品的制作方法，更具体地说是一种关于红薯饼的加工方法。
背景技术：
红薯食品的加工方法一般分为以下几种将红薯加工成淀粉，掺入辅料，再挤压成 红薯面条或红薯米线；经过蒸煮，捣制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得 到成品；洗净，高温蒸、煮至熟、剥皮，加入一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水搅拌成膏 状，成型包装为红薯精食；将鲜红薯或红薯干磨浆分离制得粗制淀粉或直接使用市售粗制 红薯干淀粉，经净化脱色、配料、成型，脱色干燥步骤组成，制成粉丝等。
发明内容
本发明的目的是突破现有加工方法，提供一种新的红薯食品。利用本技术方法可 生产出富含各种维生素、香脆可口的风味红薯饼。本发明通过以下技术方案实现的挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料放入池中或 滚筒式洗涤机中进行清洗，用机械去皮或手工去皮，去皮后的红薯用水喷淋洗净；去皮后的 红薯切成1. 5毫米厚的薄片或小块进行蒸煮，在常压下蒸煮20-25分钟；把熟化的红薯用离 心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固 体含量由15-20%提高至30-40%，然后用螺旋式粉碎机将预脱水的红薯进一步粉碎成泥， 加入辅料(辅料为苹果与青菜的质量比为6 1，粉碎成泥状)，并混合均勻，红薯泥与辅料 混合，质量比为94 6;选择适当形状的模具，将拌好的混合物送入TSM150型成型机中，加 工成型，输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均勻地涂上一层面糊，再撒 上一层面包屑，可获得不同的外观效果。涂糊撒粉后的红薯饼用连续油炸机进行油炸，以固 化表面涂层，增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180°C，油炸时间为1-2分钟。
具体实施例方式一、加工工艺。首先将蒸熟的红薯捣成泥，然后在薯泥中添加其它营养强化成分和 不同辅料与调味品，薯泥通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其外表均勻地涂上一层 面粉和面包屑，再经炸制即成。二、工艺过程1、清洗挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。2、去皮用机械去皮或手工去皮，去皮后的红薯用水喷淋洗净。3、切片去皮后的红薯放在人工检查线上，由人工剔除不合格产品，然后把红薯切 成1. 5毫米厚的薄片或小块，以便蒸煮时受热均勻，缩短蒸煮时间。4、蒸煮将薯片用水冲洗后浙干水分放入立式蒸煮锅中，在常压下蒸煮20-25分 钟，用两指夹压切片不出现硬块且完全粉碎时为合适。5、预脱水熟化的红薯含水率高，用离心机进行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量由15-20%提高至30-40%，具有较好 的成型性，便于后期成型制作。6、粉碎用螺旋式粉碎机将预脱水的红薯进一步粉碎成泥。7、辅料挑选无腐烂、无病虫害的的苹果、新鲜青菜，清洗干净，苹果要去皮去核， 粉碎成泥，苹果与青菜的质量比为6 1，并混合均勻。8、拌料将预脱水的红薯泥与辅料混合，质量比为94 6，在拌料机内充分混合均 勻。9、成型选择适当形状的模具，将拌好的混合物送入TSM150型成型机中，加工成型。10、涂糊撒粉成型的红薯饼输送到TEM/TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表 面均勻地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑，可获得不同的外观效果。11、油炸涂糊撒粉后的红薯饼用连续油炸机进行油炸，以固化表面涂层，增强外 观颜色。油炸时油温控制在170-180°C，油炸时间为1-2分钟。
权利要求
1.一种红薯饼的加工方法，其特征在于所用原材料为红薯、辅料，经清洗、去皮、切 片、蒸煮、预脱水、粉碎、拌料、成型、涂糊撒粉、油炸而成。
2.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于所述蒸煮是将薯切成片 用立式蒸煮锅在常压下蒸煮20-25分钟。
3.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于所述预脱水用离心机进 行脱水，离心机转速为3000转/分，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯中的固体含量 由 15-20% 提高至 30-40% ο
4.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于所述辅料为苹果、青菜， 粉碎成泥，质量比为6 1。
5.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于所述拌料是用预脱水的 红薯泥与辅料混合，质量比为94 6，在拌料机内充分混合均勻。
6.根据权利要求1所述一种红薯饼的加工方法，其特征在于所述油炸用连续油炸机 进行油炸，油炸时油温控制在170-180°C，油炸时间为1-2分钟。
全文摘要
本发明公开了一种红薯饼的加工方法，利用本方法可生产出富含各种维生素、清香脆酥的风味食品。本发明通过以下技术方案实现将蒸熟的红薯捣成泥，经预脱水处理，然后在薯泥中添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品，薯泥通过成型机挤压成型，并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和面包屑，再经炸制即成。
文档编号A23L1/217GK102038161SQ20091020435
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月19日 优先权日2009年10月19日
发明者王为才 申请人:王为才