专利名称：薯米饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼，尤其是一种薯米饼。
背景技术：
红薯又称地瓜、白薯等，产量高，生长适应性强，耐干旱贫瘠，营养价值高，含有丰富的淀粉、维生素A、B和钙、磷、铁等微量元素。红薯除直接作为主食外，还可加工出众多的人们喜爱的副食品，如薯片、芝麻薯片、红薯粉丝、粉皮等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薯米饼，该薯米饼具有独特的风味。
本发明的技术方案为一种薯米饼，该薯米饼的组份重量百分比为50-70红薯、40-50干糯米粉、12-18百合粉、4-6黑芝麻。
该薯米饼的加工工艺为1、去皮后的红薯切成薯片，再进行蒸煮20-25分钟。2、混合蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准。3、经过混合的红薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均匀性。4、二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧。5、撒粉二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再压平。6、成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使饼不会因干燥失水而开裂。7、干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀。8、采用植物油炸饼，油温控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止。9、薯米饼冷却到40℃后即可包装。
成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。
本发明的优点在于该薯米饼配方主原料为红薯和糯米。蒸煮后的红薯片含水量高，可用糯米粉调节红薯泥中的含水量，使饼坯的固形物含量增大，并具有较好的成型性。糯米粉成份主要以支链淀粉为主，蒸熟后具有很好的粘性，能使饼坯油炸时不易开裂散落。该薯米饼松脆爽口，别具有风味，不亚于市场销售的仙贝、雪米饼和红薯片，而且配方中不含任何化学添加剂，为天然绿色食品，值得商业化生产。
图1为本发明薯米饼的工艺流程图。
具体实施例方式
本发明薯米饼的配方为60克的红薯、45克的干糯米粉、15克的百合粉、5克的黑芝麻。
本发明薯米饼的加工方法为1、去皮后的红薯切成2mm的薯片，再进行蒸煮20-25分钟。2、混合蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准。3、成型经过混合的经薯泥具有很好的成型性，压坯厚度4mm并保持坯料厚度的均匀性。4、二次蒸煮二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧。5、撒粉二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加压平。6、干燥成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。7、静置干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀。8、油炸采用菜子油炸饼，菜子油温度控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止。9、包装薯米饼冷却到40℃后即可包装。
红薯泥和糯米粉的混合捣碎的红薯泥含水量较高、不易成型，通过向其中加入干糯米粉吸收其中的水分，从而获得较好的成型性，同时也赋予薯米饼独特的风味。糯米粉的加入量为红薯的50％左右。
饼坯的厚度饼坯的厚度一般在4mm为宜，饼坯厚度过薄，压片成型难，饼坯中含水量少，影响膨松程度。饼坯过厚，油炸时间长，饼表面易焦化，影响薯米饼的口味。
饼坯的含水量饼坯的水分含量对薯米饼的疏松程度有很大关系，由于本配方中不含任何化学膨化剂，薯米饼的膨化动力主要来自饼坯内部水分的汽化，因而需要有足够的蒸发能量，经过试验认为饼坯含水量在23％，油炸后的饼松脆可口。
油炸温度的控制油炸温度170-180℃，该温度范围能保证饼坯水分在极短时间迅速汽化，起得较好的膨松坯的效果，使饼香脆，口感好。
本配方研制的薯米饼不含任何化学添加剂，红薯泥与糯米粉的适宜比1∶1。薯米饼工艺参数为饼坯厚度4mm，饼坯油炸时含水在23％为宜，油炸温度170-180℃。采用本工艺制作的薯米饼，加调味品在加工方法的第5步撒粉中进行，分甜味和咸味两种。不同于其他薯饼和米饼的风味，品质香脆，可口，值得工业化生产。
权利要求
1.一种薯米饼，其特征在于该薯米饼的组份重量百分比为红薯50-70 干糯米粉40-50 百合粉12-18 黑芝麻4-6
2.根据权利要求1所述的薯米饼，其特征在于该薯米饼的加工工艺为(1)、去皮后的红薯切成薯片，再进行蒸煮20-25分钟；(2)、混合蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准；(3)、成型经过混合的经薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均匀性；(4)、二次蒸煮二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧；(5)、撒粉二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加压平；(6)、干燥成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使饼不会因干燥失水而开裂；(7)、静置干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀；(8)、油炸采用植物油炸饼，油温控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止；(9)、包装薯米饼冷却到40℃后即可包装。
3.根据权利要求1或2所述的薯米饼，其特征在于在该薯米饼加工过程中的干燥成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水份控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。
全文摘要
本发明公开一种薯米饼，该薯米饼的组份为红薯、干糯米粉、百合粉、黑芝麻。该薯米饼的加工工艺为去皮、混合、成型、二次蒸煮、撒粉、干燥、静置、油炸、包装。本发明的优点在于该薯米饼配方主原料为红薯和糯米。蒸煮后的红薯片含水量高，可用糯米粉调节红薯泥中的含水量，使饼坯的固形物含量增大，并具有较好的成型性。糯米粉成份主要以支链淀粉为主，蒸熟后具有很好的粘性，能使饼坯油炸时不易开裂散落。该薯米饼松脆爽口，别具有风味，不亚于市场销售的仙贝、雪米饼和红薯片，而且配方中不含任何化学添加剂，为天然绿色食品，值得商业化生产。
文档编号A23L1/216GK1545915SQ20031010943
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月10日 优先权日2003年12月10日
发明者周作良, 管步军 申请人:周作良, 管步军