树莓果脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其涉及一种树莓果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]大家知道，树莓果实柔软多汁、香味浓郁、色泽宜人、营养丰富，所含的常见氨基酸有19种之多，含量高于苹果、葡萄，还含有维生素E、Y—氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，因此也有“世界水果之王”之美誉，但树莓浆果皮薄多汁，采摘时碰破果皮易发生霉烂，不耐贮藏，因此，对当天采摘的鲜果必须及时加工处理，目前主要用来加工果汁、果冻、果酱、果酒、速冻果等食品，也有一些厂家采用传统的加工方法将树莓加工成果脯，但加工出果脯会褐变，外观差，只能依靠添加色素来弥补，目前还没有办法解决这个问题。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种树莓果脯加工的加工方法，这种方法加工出的树莓不褐变，无需添加色素，外观好。
[0004]为解决上述问题，本发明树莓果脯的加工方法，它采用以下的步骤:
[0005]a选择成熟度较好、果实大小一致、无斑症、无虫害的树莓；
[0006]b将每100公斤树莓浸入120公斤1.2%的柠檬酸溶液中护色40_45min后捞出浙干，再浸入120公斤含0.2%氯化钙、0.3%亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出浙干；
[0007]c将护色、硬化处理的树莓用清水洗净，然后用金属网筐盛装，每次十公斤放入100公斤的沸水中热烫1.5min后马上置入50公斤的冷水槽中降温Imin后再放入另一 50公斤的冷水槽降温lmin，直至降温至常温；
[0008]d将冷却后的果实置于真空干燥器中进行抽真空处理30min，然后每100公斤树莓用150公斤55%的糖液常温浸糖24h，所述的糖液由55%的淀粉糖浆、I %的果胶、0.2%的柠檬酸所配制；
[0009]e将浙干的树莓在60°C条件下干燥5h，整形后再在65°C条件下干燥5h ；
[0010]f干燥后的树莓选用尼龙复合膜材质的包装袋进行包装密封处理。
[0011]采用上述加工方法加工的树莓果脯不褐变，无需添加色素，外观好。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]a选择成熟度较好、果实大小一致、无斑症、无虫害的树莓；
[0014]b将每100公斤树莓浸入120公斤1.2%的柠檬酸溶液中护色40_45min后捞出浙干，再浸入120公斤含0.2%氯化钙、0.3%亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出浙干；
[0015]c将护色、硬化处理的树莓用清水洗净，然后用金属网筐层盛装，每次十公斤放入100公斤的沸水中热烫1.5min后马上置入50公斤的冷水槽中降温Imin后再放入另一 50公斤的冷水槽降温lmin，直至降温至常温；
[0016]d将冷却后的果实置于真空干燥器中进行抽真空处理30min，然后每100公斤树莓用150公斤55%的糖液常温浸糖24h ；
[0017]e将浙干的树莓在60°C条件下干燥5h，整形后再在65°C条件下干燥5h ；
[0018]f干燥后的树莓选用尼龙复合膜材质的包装袋进行包装密封处理。
[0019]实施例2
[0020]a选择成熟度较好、果实大小一致、无斑症、无虫害的树莓；
[0021]b将每100公斤树莓浸入120公斤1.2%的柠檬酸溶液中护色45_50min后捞出浙干，再浸入120公斤含0.3%氯化钙、0.4%亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡5h后捞出浙干；
[0022]c将护色、硬化处理的树莓用清水洗净，然后用金属网筐层盛装，每次十公斤放入100公斤的沸水中热烫2min后马上置入50公斤的冷水槽中降温1.5min后再放入另一 50公斤的冷水槽降温1.5min，直至降温至常温；
[0023]d将冷却后的果实置于真空干燥器中进行抽真空处理30min，然后每100公斤树莓用150公斤60%的糖液常温浸糖30h ；
[0024]e将浙干的树莓在60°C条件下干燥6h，整形后再在70°C条件下干燥6h ；
[0025]f干燥后的树莓选用尼龙复合膜材质的包装袋进行包装密封处理。
【主权项】
1.一种树莓的加工方法，其特征在于:它采用以下的步骤: a选择成熟度较好、果实大小一致、无斑症、无虫害的树莓； b将每100公斤树莓浸入120公斤1.2%的柠檬酸溶液中护色40-45min后捞出浙干，再浸入120公斤含0.2%氯化钙、0.3%亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出浙干； c将护色、硬化处理的树莓用清水洗净，然后用金属网筐盛装，每次十公斤放入100公斤的沸水中热烫1.5min后马上置入50公斤的冷水槽中降温Imin后再放入另一 50公斤的冷水槽降温lmin，直至降温至常温； d将冷却后的果实置于真空干燥器中进行抽真空处理30min，然后每100公斤树莓用150公斤55%的糖液常温浸糖24h ； e将浙干的树莓在60°C条件下干燥5h，整形后再在65°C条件下干燥5h ； f干燥后的树莓选用尼龙复合膜材质的包装袋进行包装密封处理。
2.根据权利要求1所述树莓的加工方法，其特征在于:所述的糖液由55%的淀粉糖浆、I%的果胶、0.2%的柠檬酸所配制。
【专利摘要】本发明公开了一种树莓果脯的加工方法，它采用以下步骤：a原料选择；b用1.2％柠檬酸护色，用0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠溶液硬化处理；c浸入沸水中热烫1.5min；d将冷却后的树莓先抽真空干燥处理30min，然后用55％糖液浸糖24h；e树莓沥干后分别在60℃和65℃的条件先各干燥5h；f将沥干的树莓干燥后的树莓选用尼龙复合膜材质的包装袋进行包装密封处理；上述方法所加工出的树莓果脯不褐变，无需添加色素，外观好。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104642690
【申请号】CN201310596786
【发明人】安承赞
【申请人】锦州青秋食品有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月25日