一种鸡爪梨果脯的加工方法
【专利说明】 一种鸡爪梨果脯的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种鸡爪梨果脯的加工方法。
【背景技术】
[0003]鸡爪梨，又叫林琴梨枣、万寿果等，鼠李科枳属木本植物，每年10月为果实成熟期，果实属于浆果，果肉呈土黄色，果皮薄且呈褐色，果肉可食用，味浆甜。鸡爪梨含有丰富的葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶等物质。《本草拾遗》记载止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。鸡爪梨具有医用价值，可治疗多种疾病。常食有醒酒安神、通利二便、舒筋活络、降血压等功效。现在的鸡爪梨被当作食品或饮品的原料，而以鸡爪梨为原料加工的鸡爪梨果脯，未见相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以鸡爪梨为原料，采用采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、备料:将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成l_2cm厚的鸡爪梨片，备用；
B、盐腌:将清洗后的鸡爪梨片放入10-12%的盐水溶液中，浸泡4-6小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；
C、果肉硬化:将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3-5小时，改善鸡爪梨的口感；
D、护色处理:将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2-4小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；
E、预煮:将护色处理后的鸡爪梨片放入90-95°C的水中预煮，时间为3-5min；
F、糖煮:将预煮后的鸡爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95°C温度内煮20_30min ；
G、渗糖:将糖煮后的鸡爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；
H、烘干:将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55-65°C，干燥 8-10 小时；
1、分级包装:将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。
[0006]有益效果:本方法将鸡爪梨盐腌，使其组织紧密，改变鸡爪梨细胞的渗透性，利于糖分渗入鸡爪梨内，通过保脆硬化及护色处理，使鸡爪梨果脯味道鲜美、色泽稳定，具有润肠通便、舒筋活络、降血压、醒酒安神等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、备料:将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成Icm厚的鸡爪梨片，备用;
B、盐腌:取1kg清洗后的鸡爪梨片放入10%的盐水溶液中，浸泡6小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；
C、果肉硬化:将盐腌后的鸡爪梨片捞出滤干，放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时，改善鸡爪梨的口感；
D、护色处理:将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出滤干，放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡4小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；
E、预煮:将护色处理后的鸡爪梨片放入90°C的水中预煮，时间为5min;
F、糖煮:将预煮后的鸡爪梨片放入70%的糖溶液中，在90°C温度内煮30min；
G、渗糖:将糖煮后的鸡爪梨片放入60%的糖溶液中浸泡12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；
H、烘干:将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55°C，干燥10小时；
1、分级包装:将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。
[0008]实施例2:
一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、备料:将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1.5cm厚的鸡爪梨片，备用；
B、盐腌:将8kg清洗后的鸡爪梨片与2kg奇异果片放入11%的盐水溶液中，浸泡5小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；
C、果肉硬化:将盐腌后的鸡爪梨片、奇异果片捞出滤干，放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡4小时，改善鸡爪梨的口感；
D、护色处理:将果肉硬化后的鸡爪梨片、奇异果片捞出滤干，放入0.15%的维生素C溶液中，浸泡3小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；
E、预煮:将护色处理后的鸡爪梨片、奇异果片放入93°C的水中预煮，时间为4min；
F、糖煮:将预煮后的鸡爪梨片、奇异果片放入75 %的糖溶液中，在9 2 °C温度内煮25min ；
G、渗糖:将糖煮后的鸡爪梨片、奇异果片放入65%的糖溶液中浸泡11小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片、奇异果片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；
H、烘干:将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60°C，干燥9小时；
1、分级包装:将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。
[0009]实施例3:
一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、备料:将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成l_2cm厚的鸡爪梨片，备用；
B、盐腌:将7kg清洗后的鸡爪梨片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；
C、果肉硬化:将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善鸡爪梨的口感；
D、护色处理:将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；
E、预煮:将护色处理后的鸡爪梨片放入95°C的水中预煮，时间为3min;
F、糖煮:将预煮后的鸡爪梨片与Ikg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95°C温度内煮 20min ；
G、渗糖:将糖煮后的鸡爪梨片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；
H、烘干:将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65°C，干燥8小时；
1、分级包装:将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤: A、备料:将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成l_2cm厚的鸡爪梨片，备用； B、盐腌:将清洗后的鸡爪梨片放入10-12%的盐水溶液中，浸泡4-6小时； C、果肉硬化:将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3-5小时； D、护色处理:将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2-4小时； E、预煮:将护色处理后的鸡爪梨片放入90-95°C的水中预煮，时间为3-5min； F、糖煮:将预煮后的鸡爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95°C温度内煮20_30min ； G、渗糖:将糖煮后的鸡爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小时； H、烘干:将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55-65°C，干燥 8-10 小时； 1、分级包装:将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡爪梨果脯的加工方法，以鸡爪梨为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将鸡爪梨盐腌，使其组织紧密，改变鸡爪梨细胞的渗透性，利于糖分渗入鸡爪梨内，通过保脆硬化及护色处理，使鸡爪梨果脯味道鲜美、色泽稳定，具有润肠通便、舒筋活络、降血压、醒酒安神等功效。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104585468
【申请号】CN201510085912
【发明人】彭常安, 卢欢欢
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月22日