一种天门冬蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种天门冬蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]天门冬，百合科植物，又名天冬，始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》弓丨《桐君药录》云:“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云:“有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，俱是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
[0003]目前，市场上天门冬深加工的产品不多，用于加工成一种川式天门冬蜜饯，可实现对天门冬原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种天门冬蜜饯的加工方法，对天门冬资源的充分开发，同时也为天门冬的深加工提供了一条新的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种天门冬蜜饯的加工方法，其特征在于:采用选料一去皮一水漂一灰漂一再水漂一撩坯一煨糖一收锅一起货一粉糖一包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)选料:选用2-3年生，根条光整、组织丰满的天门冬为原料；
(2)去皮:将天门冬放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸5-8分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂4-6小时，其间换水3-4次；
(3)灰漂:将天门冬坯放入浓度为2-4%的石灰水中浸漂8小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的天门冬坯放在清水中浸漂12-15小时，其间换水4-5次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将天门冬坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂3-4小时，其间换水2次；
(6)煨糖:将天门冬坯倒入蜜溃缸内，注入35°Β?的冷糖液，浸溃18-20小时，捞出，将糖液入锅熬至112°C时，舀回蜜缸内进行回煨36小时，再将糖液熬至110°C后，回煨40小时，进行收锅；
(7)收锅:将糖液入锅熬至108°C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达116°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品以组织丰满的天门冬为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种天门冬蜜饯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用2-3年生，根条光整、组织丰满的天门冬、玄参为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢钾，煮沸12分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂8-10小时，其间换水5-6次；
(3)灰漂:将原料放入浓度为6%的石灰水中浸漂5-7小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的天门冬坯放在清水中浸漂9-10小时，其间换水3-4次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将天门冬坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂
5-6小时，其间换水3次；
(6)煨糖:将天门冬坯倒入蜜溃缸内，注入42°Β?的冷果糖液，浸溃42-48小时，捞出，将果糖液入锅熬至98°C时，S回蜜缸内进行回煨22小时，再将果糖液熬至106°C后，回煨18小时，进行收锅；
(7)收锅:将果糖液入锅熬至100°C时，放入蜜坯，加入适量的柠檬香精、麦芽酚，待蜜坯吃透糖液，略显透明，果糖液温度达105°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0008]实施例2:
一种天门冬蜜饯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用1-2年生，根条光整、组织丰满的天门冬、麦冬为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢钠，煮沸15分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂3-4小时，其间换水2-3次；
(3)灰漂:将原料放入浓度为1.5-2.5%的石灰水中浸漂4-6小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的原料放在清水中浸漂7-9小时，其间换水6次，直至将灰水漂净；
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将原料放入开水中，加入少许维生素C，煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂10小时，其间换水3次；
(6)煨糖:将原料倒入蜜溃缸内，注入55°Β?的冷红糖液，浸溃35小时，捞出，将红糖液入锅熬至108°C时，舀回蜜缸内进行回煨27小时，再将红糖液熬至115°C后，回煨32小时，进行收锅；
(7)收锅:将红糖液入锅熬至102°C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达116°C时，起锅，拌入适量的玫瑰香精，入粉盆，冷却至35-40°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0009]实施例3:
一种天门冬蜜饯的加工方法，采用以下生产步骤:
(1)选料:选用3-5年生，根条光整、组织丰满的天门冬、沙参、知母为原料；
(2)去皮:将原料放入沸水锅中煮制，煮沸20分钟，捞出过冷水，即可脱皮，再置于清水池中浸漂2-3小时，其间换水1-2次；
(3)灰漂:将原料放入浓度为6-8%的石灰水中浸漂2-3小时，捞出；
(4)水漂:将灰漂后的原料放在清水中浸漂3-5小时，其间换水2-4次，直至将灰水漂净;
(5)撩坯:水漂后进行撩煮，将原料放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂45-55分钟，其间换水I次；
(6)煨糖:将原料倒入蜜溃缸内，注入26°Β?的冷麦芽糖液，浸溃6-8小时，捞出，将麦芽糖液入锅熬至90°C时，S回蜜缸内进行回煨15小时，再将麦芽糖液熬至98°C后，回煨26小时，进行收锅；
(7)收锅:将麦芽糖液入锅熬至102°C时，放入蜜坯，加入适量的甘草、丁香，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达108°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可；
(8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0010]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种天门冬蜜饯的加工方法，其特征在于:采用选料一去皮一水漂一灰漂一再水漂―搶还一纟畏糖一收锅一起货一粉糖一包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下: (1)选料:选用2-3年生，根条光整、组织丰满的天门冬为原料； (2)去皮:将天门冬放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸5-8分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂4-6小时，其间换水3-4次； (3)灰漂:将天门冬坯放入浓度为2-4%的石灰水中浸漂8小时，捞出； (4)水漂:将灰漂后的天门冬坯放在清水中浸漂12-15小时，其间换水4-5次，直至将灰水漂净； (5)撩坯:水漂后进行撩煮，将天门冬坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂3-4小时，其间换水2次； (6)煨糖:将天门冬坯倒入蜜溃缸内，注入35°Β?的冷糖液，浸溃18-20小时，捞出，将糖液入锅熬至112°C时，舀回蜜缸内进行回煨36小时，再将糖液熬至110°C后，回煨40小时，进行收锅； (7)收锅:将糖液入锅熬至108°C时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达116°C时，起锅，入粉盆，冷却至45-50°C，粉糖即可； (8)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种天门冬蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程。有益效果：本发明产品以组织丰满的天门冬为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104585467
【申请号】CN201510085907
【发明人】余芳, 程红霞
【申请人】余芳
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月22日