一种山杏脯的加工方法
【专利摘要】本发明一种山杏脯的加工方法，属于食品加工领域；其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程。本发明方法加工的山杏脯产品具有生津止渴，润肺化痰，清热解毒功效，产品具有良好的营养与保健功效，食用方便，操作简单，便于实施；解决了新鲜青梅不易贮藏的问题，可实现对山杏果的深加工利用。
【专利说明】 ー种山杏脯的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及ー种山杏脯的加工方法。
[0002]项目背景:
山杏为蔷薇科落叶小乔木，花多两朵生于一芽，梗短或近于无梗，单花直径约2.5厘米；花萼圆筒形，萼片卵圆形或椭圆形，紫红褐色；花瓣近圆形，径约I厘米，粉白色。果近球形，径多在2.5厘米左右，果肉熟时橙黄色，肉质薄，多纤维，核扁圆形或扁卵形，边缘平薄，果熟期6?7月；
山杏果味甘，酸，性平，有润肺定喘，生津止渴功能。对肺癌，乳房癌，鼻咽癌有疗效。鲜果或蜜钱杏脯有生津止渴，润燥除烦之效。鲜果一次不宣多吃，免伤脾胃；在便溏薄者忌服杏仁。山杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适ロ为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是ー种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23?27%、粗脂肪50?60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。此外，山杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒；
山杏果营养丰富，青杏味酸能增进食欲，但生吃味道不佳。由于山杏果为季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐长期贮藏，深加工产品较少，对山杏果进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种甜酸适宜的山杏脯产品，解决新鲜青梅不易贮藏的问题； 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
ー种山杏脯的加工方法，其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的エ艺流程，具体步骤与操作要点为:
A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好；
B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟；
C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.p/r0.2%的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；
D、脱皮脱毒杏仁采用0.390).8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；
E、油炸脱好皮的杏仁置于13(Tl50°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁浙干油后备用；
F、糖煮、糖溃先配制浓度为30?40%的糖液35?40千克，与处理好的50?60千克山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分钟，当糖液固形物达65%、温度为10(Tl05°C时出锅，然后将山杏干和糖液置于室温，糖溃20-24小时；
G、烘烤将糖溃好的山杏脯浙干表面糖液，送入55飞5°C烘房干燥到不粘手为止，烘烤时间为10-15小时； H、整形包装烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黒色、斑点等，然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁；
1、包装用彩色透明玻璃纸包装，每10块装入一复合软包装食品袋内，并进行真空抽气密封，即得成品；
质量要求:色泽棕黄，酸甜可ロ，具杏仁味，不反砂，不流糖；
有益效果:本发明ー种山杏脯的加工方法，加工的山杏脯产品具有生津止渴，润肺化痰，清热解毒功效，产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。操作简单，便于实施。解决了新鮮青梅不易贮藏的问题，可实现对山杏果的深加工利用。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
ー种山杏脯的加工方法，具体步骤为:
A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好；
B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25分钟；
C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.15%的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；
D、脱皮脱毒杏仁采用0.5%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；
E、油炸脱好皮的杏仁置于135?150°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁浙干油后备用；
F、糖煮、糖溃先配制浓度为40%的糖液38千克，与处理好的55千克山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮20分钟，当糖液固形物达65%、温度为103°C时出锅，然后将山杏干和糖液置于室温，糖溃20小时；
G、烘烤将糖溃好的山杏脯浙干表面糖液，送入62°C烘房干燥到不粘手为止，烘烤时间为12小时；
H、整形包装烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黒色、斑点等，然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁；
1、包装用彩色透明玻璃纸包装，每8-10块装入一复合软包装食品袋内，并进行真空抽气密封，即得成品；
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.ー种山杏脯的加工方法，其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的エ艺流程，具体步骤与操作要点为: A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好； B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟； C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.p/r0.2%的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好； D、脱皮脱毒杏仁采用0.390).8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒； E、油炸脱好皮的杏仁置于13(Tl50°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁浙干油后备用； F、糖煮、糖溃先配制浓度为30?40%的糖液35?40千克，与处理好的50?60千克山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分钟，当糖液固形物达65%、温度为10(Tl05°C时出锅，然后将山杏干和糖液置于室温，糖溃20-24小时； G、烘烤将糖溃好的山杏脯浙干表面糖液，送入55飞5°C烘房干燥到不粘手为止，烘烤时间为10-15小时； H、整形包装烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黒色、斑点等，然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁； 1、包装用彩色透明玻璃纸包装，每10块装入一复合软包装食品袋内，并进行真空抽气密封，即得成品。
【文档编号】A23G3/48GK103564128SQ201310515241
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎