一种苹果保健脯及其加工方法
【专利摘要】本发明公布了一种苹果保健脯及其加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料挑选→去皮、切分、去蕊→护色硬化→糖煮→糖渍→干燥→包装→成品的加工工艺流程。本发明加工的苹果保健脯具有生津止渴，可提高人体免疫力。其营养既全面又易被人体消化吸收，老少皆宜。产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。本发明操作简单，易于实施。解决了新鲜苹果贮藏成本高的问题，可实现对苹果的深加工，提高经济效益。
【专利说明】一种苹果保健脯及其加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及一种苹果保健脯及其加工方法。
[0002]项目背景:
苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖
2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B 1、维生素B
2、维生素C和胡萝卜素等。美国流传一种说法:“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
[0003]苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
[0004]苹果营养丰富，由于苹果为季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐长期贮藏并且贮藏成本较高，深加工产品较少，对苹果进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提闻广品附加值。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种甜酸适宜的苹果保健脯产品，解决新鲜苹果贮藏成本较高的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苹果保健脯及其加工方法，其特征是:采用原料挑选一去皮、切分、去蕊一护色硬化一糖煮一糖溃一干燥一包装一成品的加工工艺流程，具体步骤与操作要点为:
①原料挑选选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；
②去皮、切分与去蕊用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；
③护色硬化在容器中配制0.15%亚硫酸和0.1%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并浙去水分，即可进行糖煮；
④糖煮取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、柠檬酸40-50克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到75-80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸溃，控制整个煮制时间为2-3小时； ⑤糖溃糖溃2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，浙去糖液；
⑥干燥将浙糖后的果品匀放在烘屉上，送入60-70°C的烘房，烘18-24小时，待果面不粘手，含水量约20-25%时取出冷却；
⑦包装将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。
[0007]主要原辅料为:生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖60_70千克。
[0008]质量要求:成品扁圆形，色泽乳黄，半透明，具苹果独特风味，无异味。
[0009]有益效果:本发明一种苹果保健脯及其加工方法，加工的苹果保健脯具有生津止渴，可提高人体免疫力。其营养既全面又易被人体消化吸收，老少皆宜。产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。本发明操作简单，易于实施。解决了新鲜苹果贮藏成本高的问题，可实现对苹果的深加工，提高经济效益。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1
一种苹果保健脯及其加工方法，具体步骤为:
①原料挑选选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好；
②去皮、切分与去蕊用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗；
③护色硬化在容器中配制0.1%-0.3%亚硫酸和0.1-0.15%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10-12小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并浙去水分，即可进行糖煮；也可使用亚硫酸氢钠溶液浸泡，七浓度一般为0.3%-0.6%,浸泡1.5-2.5小时；
④糖煮取清水15千克、白砂糖20千克、柠檬酸45克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔
8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸溃，控制整个煮制时间为2-3小时；
⑤糖溃糖溃2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，浙去糖液；
⑥干燥将浙糖后的果品匀放在烘屉上，送入65°C的烘房，烘22小时，待果面不粘手，含水量约20%时取出冷却；
⑦包装将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。
[0011]主要原辅料为:生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖55_70千克。
[0012]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种苹果保健脯及其加工方法，其特征是:采用原料挑选一去皮、切分、去蕊一护色硬化一糖煮一糖溃一干燥一包装一成品的加工工艺流程，具体步骤与操作要点为: ①原料挑选选用果肉质地疏松，不易煮烂，成熟的果实，选择糖酸比较低的品种生产苹果脯较好； ②去皮、切分与去蕊用机械方法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中清洗； ③护色硬化在容器中配制0.1%-0.3%亚硫酸和0.1-0.15%氯化钙混合液，将苹果片在混合液中浸泡10-12小时，取出后在清水中漂洗，去净残液并浙去水分，即可进行糖煮； ④糖煮取清水10-15千克、白砂糖18-22千克、柠檬酸40-50克，在夹层锅内煮成糖液，然后投入50-55千克经过上述处理的苹果，加热煮沸10-12分钟，检查苹果变软情况，浇入50%的冷糖液2.5-3千克，将糖液煮沸后，扔按上法浇入二次糖液，继续煮沸后，分三次，每次相隔8-10分钟，添加白糖2-3千克，根据煮制情况，可再加白砂糖1-3次，每次8-10千克，最后一次加糖煮沸25-30分钟，糖液浓度达到75-80%时，即可将苹果与糖液一起倒入缸内浸溃，控制整个煮制时间为2-3小时； ⑤糖溃糖溃2-3天，等苹果出现透明感时，即可取出苹果，浙去糖液； ⑥干燥将浙糖后的果品匀放在烘屉上，送入60-70°C的烘房，烘18-24小时，待果面不粘手，含水量约20-25%时取出冷却； ⑦包装将冷却后的果品用食品盒分装，即为成品。
2.如权利要求1所述的苹果保健脯及其加工方法，其主要原辅料为生产100千克成品，需鲜苹果180-200千克、白砂糖60-70千克。
【文档编号】A23G3/48GK103583772SQ201310551042
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎