一种羊肚菌蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原材料处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【专利说明】一种羊肚菌蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0006]羊肚菌不易采收，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌蜜饯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决羊肚菌不易采收，不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌蜜饯的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原材料处理一硬化一糖制一烘制一整理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原材料处理:原料采用新鲜羊肚菌，经过晾晒的羊肚菌也可；将新鲜的羊肚菌在100°C的温度选烫漂4飞小时；晾晒的羊肚菌放在清水浸泡f 2小时，清水刚刚浸过菇面为且；
B、硬化:用浓度为0.12% -0.15%的氯化I丐水浸泡羊肚菌，以增加硬度,浸泡的时间为4-6小时，捞出羊肚菌，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将羊肚囷倒入50%的热糖液中煮至微沸后，羊肚囷留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香辅料，以防糖液发酵变质；浸溃1(Γ12小时后，捞出羊肚菌，调整糖液浓度至60%，添加0.04% -0.06%的苹果酸，将糖液煮沸，羊肚菌第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持3(Γ40分钟，趁热将羊肚菌和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下羊肚菌在糖液中在浸溃18?20小时，使糖液浓度稳定在60% -65%，将糖液连同羊肚菌进行过滤，趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把羊肚菌互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在35-45°C，羊肚菌烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘8?10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
[0009]有益效果:本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原材料处理:原料采用新鲜羊肚菌，经过晾晒的羊肚菌也可；新鲜的羊肚菌在100°C的温度选烫漂8小时；晾晒过的羊肚菌应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2% ;较粗、较长的羊肚菌适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡羊肚菌，以增加硬度，浸泡的时间为7-8小时，捞出羊肚菌，用清水漂洗后烘干水分；
C、糖制:将羊肚囷倒入40%的热糖液中煮至微沸后，羊肚囷留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香辅料，以防糖液发酵变质;浸渍12小时后，捞出羊肚菌，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，羊肚菌第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将羊肚菌和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下羊肚菌在糖液中在浸溃12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同羊肚菌进行过滤，趁热滤去糖液；拌入玫瑰香精；
D、烘制与包装:把羊肚菌互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，羊肚菌烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0011]实施例2:
一种羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原材料处理:原料采用新鲜羊肚菌，经过晾晒的羊肚菌也可；新鲜的羊肚菌在100°C的温度选烫漂8小时；晾晒过的羊肚菌应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2% ;较粗、较长的羊肚菌适当进行切分；
B、硬化:用浓度为0.4% -0.5%的氯化钙水浸泡羊肚菌，以增加硬度，浸泡的时间为
7-8小时，捞出羊肚菌，用清水漂洗后烘干水分；将金针菇洗净浙干水后，切成小段加入；
C、糖制:将羊肚囷倒入40%的热糖液中煮至微沸后，羊肚囷留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香辅料，以防糖液发酵变质;浸渍12小时后，捞出羊肚菌，调整糖液浓度至55%，添加0.8% -1.0%的柠檬酸，将糖液煮沸，羊肚菌第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将羊肚菌和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下羊肚菌在糖液中在浸溃12小时，使糖液浓度稳定在35% -40%，将糖液连同羊肚菌进行过滤，趁热滤去糖液；
D、烘制与包装:把羊肚菌互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60°C，再高不超过65°C，羊肚菌烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原材料处理一硬化一糖制一烘制一整理一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原材料处理:原料采用新鲜羊肚菌，经过晾晒的羊肚菌也可；将新鲜的羊肚菌在100°C的温度选烫漂4飞小时；晾晒的羊肚菌放在清水浸泡f 2小时，清水刚刚浸过菇面为且； B、硬化:用浓度为0.12% -0.15%的氯化钙水浸泡羊肚菌，以增加硬度，浸泡的时间为4-6小时，捞出羊肚菌，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:将羊肚囷倒入50%的热糖液中煮至微沸后，羊肚囷留在糖液中在常温下浸溃；糖液中加少量甘草、丁香辅料，以防糖液发酵变质；浸溃1(Γ12小时后，捞出羊肚菌，调整糖液浓度至60%，添加0.04% -0.06%的苹果酸，将糖液煮沸，羊肚菌第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持3(Γ40分钟，趁热将羊肚菌和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下羊肚菌在糖液中在浸溃18?20小时，使糖液浓度稳定在60% -65%，将糖液连同羊肚菌进行过滤，趁热滤去糖液； D、烘制与包装:把羊肚菌互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在35-45°C，羊肚菌烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘8?10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104256035SQ201410493000
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪