一种玉米芯粉肠及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种玉米芯粉肠及其制备方法，该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到：原料:猪4号肉、猪背膘、玉米芯粉；辅料：食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、红曲红、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香肠香料。本发明使用玉米芯粉做原料，玉米芯占整棵玉米重量45％，经研究玉米芯含糖54.5％、粗蛋白质2.2％、粗脂肪0.4％、粗纤维29.7％、矿物质1.2％。将玉米芯加入到传统的香肠制品中，制成玉米芯粉香肠，即改善了香肠的感官形状，使其营养丰富，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求。
【专利说明】 —种玉米芯粉肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别涉及一种玉米芯粉肠及其制备方法，制得的玉米芯粉肠营养健康。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，香肠以其携带方便，卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱，成为举家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品。
[0003]本发明源于传统香肠的制作，结合当代人对营养健康和食用方便的需求研发而成。本发明使用玉米芯粉做原料，玉米芯占整棵玉米重量45%，经研究玉米芯含糖54.5%,粗蛋白质2.2%、粗脂肪0.4%、粗纤维29.7%、矿物质1.2%。将玉米芯加入到传统的香肠制品中，制成玉米芯粉香肠，即改善了香肠的感官形状，使其营养丰富，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种营养健康，食用方便、回味悠长、色泽鲜艳，迎合现代人对健康追求的玉米芯粉肠及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种玉米芯粉肠，该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到:原料:猪4号肉、猪背膘、玉米芯粉；辅料:食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、红曲红、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香肠香料。
[0007]该玉米芯粉肠由包括如下添加量的原料和辅料制备得到:
[0008]原料:猪4号肉9.00-9.50千克；猪背膘1.00-1.25千克；玉米芯粉1.00-1.10千克；
[0009]辅料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分离蛋白1.00-1.05千克、食盐
0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、红曲红
0.001-0.0012 千克、磷酸盐 0.042-0.045、卡拉胶 0.057-0.06 千克、白胡椒粉 0.014-0.018千克、香肠香料0.015-0.018千克、玉米香精0.028-0.03千克、生姜0.014-0.015千克。
[0010]本发明还提供了上述麻辣干锅的制备方法，包括如下步骤:
[0011]I)、将猪4号肉切成肉块，放入盐、糖、味精，腌制36小时，腌制温度为4°C ；
[0012]2)、将腌制好的猪4号肉用绞肉机进行初绞，然后放入斩拌机与其它原料及辅料一起进行斩拌、乳化；
[0013]3)、将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出；
[0014]4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，55°C，烘2小时；第二阶段，40°C烘12小时，然后冷却到室温；[0015]5)、烘制后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制，煮制水温90°C，煮30分钟，冷却后即为成品。
[0016]本发明所具有的有益效果:
[0017]本发明使用玉米芯粉做原料，经过传统香肠工艺制作，制作营养健康的玉米芯粉肠，该玉米芯粉肠营养健康、食用方便、回味悠长、色泽鲜艳，迎合现代人对健康的追求。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0019]实施例1
[0020]一种玉米芯粉肠，该玉米芯粉肠由如下添加量的原料和辅料制备得到:
[0021]原料:猪4号肉9千克；猪背膘I千克；玉米芯粉I千克；
[0022]辅料:玉米淀粉0.8千克、大豆分离蛋白I千克、食盐0.25千克、味精0.03千克、水0.5千克、白糖0.15千克、红曲红0.001千克、磷酸盐0.042千克、卡拉胶0.057千克、白胡椒粉0.014千克、宏芳香肠香料0.015千克、玉米香精0.028千克、生姜0.014千克。
[0023]上述玉米芯粉肠的制备方法，包括如下步骤:
[0024]I)、将猪4号肉切成肉块，放入盐、糖、味精，腌制36小时，腌制温度为4°C ；
[0025]2)、将腌制好的猪4号肉用绞肉机进行初绞，然后放入斩拌机与其它原料及辅料一起进行斩拌、乳化；
[0026]3)、将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出；
[0027]4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，55°C，烘2小时；第二阶段，40°C烘12小时，然后冷却到室温；
[0028]5)、烘制后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制，煮制水温90°C，煮30分钟，冷却后即为成品。
【权利要求】
1.一种玉米芯粉肠，其特征在于:该玉米芯粉肠由包括如下原料和辅料制备得到:原料:猪4号肉、猪背膘、玉米芯粉；辅料:食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、红曲红、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香肠香料。
2.根据权利要求1所述一种玉米芯粉肠，其特征在于:该玉米芯粉肠由包括如下添加量的原料和辅料制备得到:原料:猪4号肉9.00-9.50千克；猪背膘1.00-1.25千克；玉米芯粉1.00-1.10千克;辅料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分离蛋白1.00-1.05千克、食盐0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、红曲红0.001-0.0012 千克、磷酸盐 0.042-0.045、卡拉胶 0.057-0.06 千克、白胡椒粉 0.014-0.018千克、香肠香料0.015-0.018千克、玉米香精0.028-0.03千克、生姜0.014-0.015千克。
3.权利要求1或2所述玉米芯粉肠的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将猪4号肉切成肉块，放入盐、糖、味精，腌制36小时，腌制温度为4°C； 2)、将腌制好的猪4号肉用绞肉机进行初绞，然后放入斩拌机与其它原料及辅料一起进行斩拌、乳化； 3)、将斩拌混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出； 4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，55°C，烘2小时；第二阶段，40°C烘12小时，然后冷却到室温； 5)、烘制后的香肠装入蒸 煮袋进行真空包装，然后进行煮制，煮制水温90°C，煮30分钟，冷却后即为成品。
【文档编号】A23L1/164GK104012988SQ201410302155
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】张德成 申请人:天津春发生物科技集团有限公司