一种菇香奶茶及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种菇香奶茶及其制备方法，由以下重量份的原料制备而成：金针菇粉6-7、杏鲍菇粉7-8、灵芝粉2、木糖醇20-25、脱脂奶粉15-20、植脂末40、阿拉伯胶2、羧甲基纤维素2。本发明制备份菇香奶茶营养均衡、香气浓郁适合于大部分人饮用。
【专利说明】一种菇香奶茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菇香奶茶及其制备方法，属于饮料食品领域。
【背景技术】
[0002]菇类在我国种植广泛，在传统医学的观点，菇类有解毒、活血、增强免疫力、消炎、抗癌、延年益寿等功效。随着科学技术的发展，菇类这种集营养和保健于一体的食品材料越来越受到人们的关注。
[0003]金针菇含有多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力起到抗肿瘤的作用，金针菇是一种高钾低钠食品，经常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
[0004]杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，每100克杏鲍菇含有碳水化合物8.30克，脂肪0.10克，蛋白质1.30克，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。长期食用杏鲍菇可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
[0005]灵芝的化学成分较为复杂，主要含麦角留醇0.3%?0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇等有效成分，具备很高的药用和食用价值。灵芝可以通过促进白细胞介素-2的等内源性抗癌物质的生成，通过促进单核巨噬细胞的吞噬功能、通过提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平，以及通过其中某些有效成分对癌细胞的抑制作用，成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。灵芝具有促进和调整人体免疫功能，调节代谢平衡，消除自由基的作用等延缓机体的衰老。灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻，并可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，因此灵芝具有美容养颜的作用。
[0006]食品超微粉碎技术是一种新型的食品加工技术，通过对物料细微化，以增加粉体表面积和孔隙率，提高物料的分散性、吸附性、溶解性和化学活性。此外，超微粉碎技术对物料原有营养成分影响较小，粉体均匀性好，并可提高物料中有效成分的溶出，从而提高机体对其中营养成分的吸收率。超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已在许多食品加工中得到应用，并得到越来越多消费者的认可，而现有的奶茶制作技术中中却尚未有采用超微粉碎技术的出现。
[0007]辐照可将多种细菌和病毒(如大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉素、牛痘病毒等)杀死90%，它可处理密封包装的物品，操作简便，可连续作业，适于大规模加工，它一般不产生不利的变化，无残留毒物，安全卫生。辐照技术在食品加工业中已有应用并且越来越受到人们认可，但辐照技术在饮料加工业中作为消毒杀菌技术尚未得到应用。
[0008]奶茶现在是一种深受消费者喜爱的饮料，依靠其独特的口味吸引了大批固定的消费人群，在食品生产中，已有很多食品素材作为加工原料用于生产奶茶，但尚未有菇类奶茶的出现，随着科学技术的发展，以菇类为主要原料的饮料也应运而生。传统奶茶的制作方法繁琐导致需要加入许多的食品添加剂以保证在加工过程中保持奶茶的固有品质，而且现有奶茶的含糖量较高，因此限制了一部分人的饮用。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种营养均衡，生产工艺合理且适合于大部分人群饮用的菇香奶茶，并提供其生产方法。
[0010]本发明所采用的技术方案是:
一种燕香奶茶，由以下原料制备而成:6-7的金针燕粉,7-8的杏鲍燕粉,2的灵芝粉，20-25木糖醇，15-20的脱脂奶粉，40植脂末，2阿拉伯胶，2羧甲基纤维素。
[0011]一种菇香奶茶的制备方法，具体工艺如下:
1)、菇类干燥制粉:分别将三种新鲜菇清洗和去杂，在60°C条件下通过热风干燥的方式干燥菇类后粉碎过80目的筛子得到菇类粗粉，将菇类粗粉在超微粉碎机内进行超微粉碎得到菇类超微粉，超微粉的粒度在15um左右；
2)、比例调配:按比例调配后混合均匀；
3)、包装:将调配混合混合均匀的粉末用3-6Gy的剂量进行辐照杀菌后无菌包装，即为成品。
[0012]本发明采用以上技术方案，选用营养价值和保健效果好的优质原料，采用超微粉碎技术，其超微粉使原营养成分得以保存，且提高了人体对营养成分的吸收率，从而提高了产品的食用和营养价值，采用辐照杀菌技术有保存时间长，不易变质的优点，固体饮料具有可即冲即食，方便实用。本发明中用三种菇类超微粉和木糖醇，在保证原有原料的食用和保健功能的前提下，其产品营养均衡，香气浓郁适用于大部分人群饮用，是一种集营养和保健于一体的奶茶饮料。由于本发明的制备工艺简单，易于操作加工，因此适于推广应用。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0014]实施例1
1、菇类干燥制粉:将三种新鲜菇清洗和去杂，在60°c条件下通过热风干燥的方式干燥菇类后粉碎过80目的筛子得到菇类粗粉，将菇类粗粉在超微粉碎机内进行超微粉碎得到菇类超微粉，超微粉的粒度在15um左右；
2、比例调配:按照7%的金针菇粉，7%的杏鲍菇粉，2%的灵芝粉，20%木糖醇，20%的脱脂奶粉，40%植脂末，2%阿拉伯胶，2%羧甲基纤维素的比例调配混合均匀；
3、包装:将调配混合混合均匀的粉末用3-6Gy的剂量进行辐照杀菌后无菌包装，规格为15克每包即为成品。
[0015]实施例2
1、菇类干燥制粉:将三种新鲜菇清洗和去杂，在60°C条件下通过热风干燥的方式干燥菇类后粉碎过100目的筛子得到菇类粗粉，将菇类粗粉在超微粉碎机内进行超微粉碎得到菇类超微粉，超微粉的粒度在15um左右；
2、比例调配:按照6%的金针菇粉，8%的杏鲍菇粉，2%的灵芝粉，25%木糖醇，15%的脱脂奶粉，40%植脂末，2%阿拉伯胶，2%羧甲基纤维素的比例调配混合均匀；
3、包装:将调配混合均匀的粉末用3-6Gy的剂量进行辐照杀菌后无菌包装，规格为15克每包即为成品。
【权利要求】
1.一种菇香奶茶，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成:金针菇粉6-7、杏鲍菇粉7-8、灵芝粉2、木糖醇20-25、脱脂奶粉15-20、植脂末40、阿拉伯胶2、羧甲基纤维素2。
2.—种权利要求1所述的菇香奶茶的制作方法，其特征在于具体工艺如下: 1)、菇类干燥制粉:分别将三种新鲜菇清洗和去杂，在60°C条件下通过热风干燥的方式干燥菇类后粉碎过80目的筛子得到菇类粗粉，将菇类粗粉在超微粉碎机内进行超微粉碎得到菇类超微粉，超微粉的粒度在15um左右； 2)、比例调配:按比例调配后混合均匀； 3)、包装:将调配混合混合均匀的粉末用3-6Gy的剂量进行辐照杀菌后无菌包装，即为成品。
【文档编号】A23C9/152GK104170998SQ201410396679
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月13日 优先权日:2014年8月13日
【发明者】王文亮, 陈相艳, 杨建刚, 弓志青, 崔文甲, 程安玮, 宋莎莎, 孙卿 申请人:山东省农业科学院农产品研究所