专利名称：骨泥食品用馅及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种骨泥食品用馅及制作方法。
背景技术：
畜禽骨骼由骨膜、骨质、骨髓构成，是蛋白质和邮寄络合钙质组成的网状结构，再构成管状.管内充满了含多种营养物质的骨髓(如构成脑组织的磷脂及防止老化的骨胶原、软骨素等)。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质(如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、维生素BI、维生素B2等，尤其是2 :1的钙磷比非常接近人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。我国是个畜禽消费大国，但多集中于畜禽肉类的消费，大量的畜禽骨骼得不到利用，既浪费了这种营养成分丰富且比例合理的资源，又在骨处理的问题上污染了环境，造成 一定的环境压力。
发明内容
本发明的目的是提供一种骨泥食品用馅及制作方法，工艺简单，加工方便，得到的食品营养简便。上述的目的通过以下的技术方案实现
一种骨泥食品用馅，其组成包括畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其中包括成分的重量份数为If 23份的畜禽骨泥，75 81份的所述的畜禽肉，2. 3^2. 8份所述的葱，O. 8^1. 3份所述的姜，I. (Tl. 5份的蒜，I. 2^1. 8份所述的盐，O. 3^0. 6份的味精，O. 9^1. 5份的糖，
0.3^0. 6份的胡椒粉，O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，
1.8 2. 2份的酱油，3. 0 3. 6份的香油，O. Γθ. 4份的料酒，I. 7 2. 2份的土豆淀粉，12 18份的水。所述的骨泥食品用馅，所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2. 3份所述的葱，I份所述的姜，I. O份所述的蒜，I. 2份所述的盐，O. 3份所述的味精，O. 9份所述的糖，O. 3份所述的胡椒粉，O. 3份的花椒粉，O. 3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份所述的酱油，3. O份所述的香油，O. I份所述的料酒，I. 7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2. 8份所述的葱，I. 3份所述的姜，I. 5份所述的蒜，I. 8份所述的盐，O. 6份所述的味精，I. 5份所述的糖，O. 6份所述的胡椒粉，O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉，O. 6份的紫苏粉，2. 2份所述的酱油，3. 6份所述的香油，O. 4份所述的料酒，2. 2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。所述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，
2.5份的葱，I. O份的姜，I. 2份的蒜，I. 5份的盐，O. 4份的味精，I. 2份的糖，O. 5份的胡椒粉，O. 4份的花椒粉，O. 4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉，2. O份的酱油，3. 3份的香油，O. 3份的料酒，I. 9份的土豆淀粉，15份的水。一种骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 43^5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮3(Γ40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、75 81份的超微细畜禽肉泥、2.3^2. 8份的葱、O. 8 I. 3份的姜、I. (Tl. 5份的蒜、I. 2 I. 8份的盐、O. 3 O. 6份的味精、O. 9 I. 5份的糖、O. 3^0. 6份的胡椒粉、O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，I. 8 2. 2份的酱油、3. 0 3. 6份的香油、O. Γθ. 4份的料酒、I. Tl. 2份的土豆淀粉、12 18份 的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5 10分钟，静置15 20分钟。所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(I)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2 )将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径< 1. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2. 3份的葱、O. 8份的姜、I. O份的蒜、I. 2份的盐、O. 3份的味精、O. 9份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 3份的花椒粉，O. 3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份的酱油、3. O份的香油、O. I份的料酒、I. 7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(I)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为4 5的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2 )将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径< 1. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2. 8份的葱、I. 3份的姜、I. 5份的蒜、I. 8份的盐、O. 6份的味精、I. 5份的糖、O. 6份的胡椒粉、O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉O. 6份的紫苏粉，2. 2份的酱油、3. 6份的香油、O. 4份的料酒、2. 2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。所述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为34的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在I. 7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径< 30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜禽肉泥；(3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2. 5份的葱、I. O份的姜、I. 2份的蒜、I. 5份的盐、O. 4份的味精、I. 2份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 4份的花椒粉，
O.4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉2. O份的酱油、3. 3份的香油、O. 3份的料酒、2. O份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。有益效果
I.本发明的肉馅不仅具有特殊风味，而且富含有蛋白质、脂肪、矿物质(如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、维生素BI 、维生素B2等，含钙量高达300mg/100g、骨泥颗粒直径小于24微米，低脂，既营养又美味。2.本发明可实现提高熟制肉制品加工副产物的综合利用水平，且降低肉馅的生产成本，畜禽鲜骨经清洗、蒸熟、碎骨后，经过超微细粉碎后的骨泥颗粒直径< 30微米，多数骨泥细度在200目以上，容易被人体吸收，工艺方法简单，容易实现。3.本发明可以用作饺子、包子、混沌等面食的馅，顺次将调料加入，能有效的去除骨头的腥气，闷出香味，混合后静置后，口味独特、口感好。
具体实施例方式 实施例I:
一种骨泥食品用馅，其组成包括畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其中包括成分的重量份数为If 23份的畜禽骨泥，75 81份的所述的畜禽肉，2. 3^2. 8份所述的葱，O. 8^1. 3份所述的姜，I. (Tl. 5份的蒜，I. 2^1. 8份所述的盐，O. 3^0. 6份的味精，O. 9^1. 5份的糖，
0.3^0. 6份的胡椒粉，O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，
1.8 2. 2份的酱油，3. 0 3. 6份的香油，O. Γθ. 4份的料酒，I. 7 2. 2份的土豆淀粉，12 18份的水。实施例2:
上述的骨泥食品用馅，所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。实施例3:
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2. 3份所述的葱，I份所述的姜，I. O份所述的蒜，I. 2份所述的盐，O. 3份所述的味精，O. 9份所述的糖，O. 3份所述的胡椒粉，O. 3份的花椒粉，O. 3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份所述的酱油，3. O份所述的香油，O. I份所述的料酒，I. 7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。实施例4
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2. 8份所述的葱，I. 3份所述的姜，I. 5份所述的蒜，I. 8份所述的盐，O. 6份所述的味精，I. 5份所述的糖，O. 6份所述的胡椒粉，O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉，O. 6份的紫苏粉，2. 2份所述的酱油，3. 6份所述的香油，O. 4份所述的料酒，2. 2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。实施例5:
上述的骨泥食品用馅，由下述原料按重量份数组成20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，2. 5份的葱，I. O份的姜，I. 2份的蒜，I. 5份的盐，O. 4份的味精，I. 2份的糖，O. 5份的胡椒粉，
0.4份的花椒粉，O. 4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉，2. O份的酱油，3. 3份的香油，O. 3份的料酒，I. 9份的土豆淀粉，15份的水。实施例6
一种骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 43^5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮3(Γ40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜 禽肉泥；
(3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、75 81份的超微细畜禽肉泥、2.3^2. 8份的葱、O. 8 I. 3份的姜、I. (Tl. 5份的蒜、I. 2 I. 8份的盐、O. 3 O. 6份的味精、O. 9 I. 5份的糖、O. 3^0. 6份的胡椒粉、O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，
1.8 2. 2份的酱油、3. 0 3. 6份的香油、O. Γθ. 4份的料酒、I. Tl. 2份的土豆淀粉、12 18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5 10分钟，静置15 20分钟。实施例7
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(I)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2 )将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径< 1. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2. 3份的葱、O. 8份的姜、
I.O份的蒜、I. 2份的盐、O. 3份的味精、O. 9份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 3份的花椒粉，O. 3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份的酱油、3. O份的香油、O. I份的料酒、I. 7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。实施例8
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤
(I)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为4 5的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2 )将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径< 1. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2. 8份的葱、I. 3份的姜、
I.5份的蒜、I. 8份的盐、O. 6份的味精、I. 5份的糖、O. 6份的胡椒粉、O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉O. 6份的紫苏粉，2. 2份的酱油、3. 6份的香油、O. 4份的料酒、2. 2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。实施例9
上述的骨泥食品用馅的制作方法，该方法包括如下步骤(1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为34的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在I. 7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径< 30微米，得到超微细畜禽骨泥；
(2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜禽肉泥；
(3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2.5份的葱、I. O份的姜、I. 2份的蒜、I. 5份的盐、O. 4份的味精、I. 2份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 4份的花椒粉， O. 4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉2. O份的酱油、3. 3份的香油、O. 3份的料酒、2. O份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。
权利要求
1.一种骨泥食品用馅，其组成包括畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其特征是其中包括成分的重量份数为18 23份的畜禽骨泥，75 81份的所述的畜禽肉，2. 3 2. 8份所述的葱，O. 8^1. 3份所述的姜，I. (Tl. 5份的蒜，I. 2^1. 8份所述的盐，O. 3^0. 6份的味精，0.9^1. 5份的糖，O. 3^0. 6份的胡椒粉，O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，I. 8 2. 2份的酱油，3. (Γ3. 6份的香油，O. Γθ. 4份的料酒，I. Tl. 2份的土豆淀粉，12 18份的水。
2.根据权利要求I所述的骨泥食品用馅，其特征是所述的畜禽骨泥是猪骨泥、驴骨泥、马骨泥、野猪骨泥、牛骨泥、鸡骨泥、鱼骨泥中的一种或几种，所述的畜禽肉是猪肉、驴肉、马肉、野猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉中的一种或几种。
3.根据权利要求I或2所述的骨泥食品用馅，其特征是由下述原料按重量份数组成18份所述的猪骨泥，75份所述的猪瘦肉，2. 3份所述的葱，I份所述的姜，I. O份所述的蒜，1.2份所述的盐，O. 3份所述的味精，O. 9份所述的糖，O. 3份所述的胡椒粉，O. 3份的花椒粉， 0.3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份所述的酱油，3. O份所述的香油，O. I份所述的料酒，1.7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。
4.根据权利要求I或2所述的骨泥食品用馅，其特征是由下述原料按重量份数组成23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2. 8份所述的葱，I. 3份所述的姜，I. 5份所述的蒜，I. 8份所述的盐，O. 6份所述的味精，I. 5份所述的糖，O. 6份所述的胡椒粉，O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉，O. 6份的紫苏粉，2. 2份所述的酱油，3. 6份所述的香油，O. 4份所述的料酒，2. 2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。
5.根据权利要求I或2所述的骨泥食品用馅，其特征是由下述原料按重量份数组成20份的鸡骨泥，78份的鸡肉，2. 5份的葱，I. O份的姜，I. 2份的蒜，I. 5份的盐，O. 4份的味精，I. 2份的糖，O. 5份的胡椒粉，O. 4份的花椒粉，O. 4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉，2. O份的酱油，3. 3份的香油，O. 3份的料酒，I. 9份的土豆淀粉，15份的水。
6.一种骨泥食品用馅的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤 (1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 43^5的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮3(Γ40分钟，冷却后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥； (2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜禽肉泥； (3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、75 81份的超微细畜禽肉泥、2.3^2. 8份的葱、O. 8 I. 3份的姜、I. (Tl. 5份的蒜、I. 2 I. 8份的盐、O. 3 O. 6份的味精、O. 9 I. 5份的糖、O. 3^0. 6份的胡椒粉、O. 3^0. 6份的花椒粉，O. 3^0. 6份的肉蘧粉，O. 3^0. 6份的紫苏粉，I. 8 2. 2份的酱油、3. 0 3. 6份的香油、O. Γθ. 4份的料酒、I. Tl. 2份的土豆淀粉、12 18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌5 10分钟，静置15 20分钟。
7.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤 (I)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为2 3的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径≤30微米，得到超微细畜禽骨泥；(2 )将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径< 1. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥； (3)将18份所述的超微细畜禽骨泥、75份的超微细畜禽肉泥、2. 3份的葱、O. 8份的姜、I. O份的蒜、I. 2份的盐、O. 3份的味精、O. 9份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 3份的花椒粉，O. 3份的肉蘧粉，O. 3份的紫苏粉，I. 8份的酱油、3. O份的香油、O. I份的料酒、I. 7份的土豆淀粉、12份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
8.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤 (1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为45的所述的畜禽骨骼和水用高压锅在压力在I. 6^1. SMpa的条件下蒸煮40分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径(30微米，得到超微细畜禽骨泥；(2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5毫米，得到超微细畜禽肉泥； (3)将23份所述的超微细畜禽骨泥、81份的超微细畜禽肉泥、2.8份的葱、I. 3份的姜、I.5份的蒜、I. 8份的盐、O. 6份的味精、I. 5份的糖、O. 6份的胡椒粉、O. 6份的花椒粉，O. 6份的肉蘧粉O. 6份的紫苏粉，2. 2份的酱油、3. 6份的香油、O. 4份的料酒、2. 2份的土豆淀粉、18份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌10分钟，静置20分钟。
9.根据权利要求6所述的骨泥食品用馅的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤 (1)将畜禽骨骼用水清洗干净，再将比例为34的所述的畜禽骨头和水用高压锅在压力在I. 7Mpa的条件下蒸煮35分钟，用骨泥机研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥颗粒直径< 30微米，得到超微细畜禽骨泥； (2)将禽畜肉用搅肉机将畜禽肉搅成肉泥，所述的肉泥直径<I. 5豪米，得到超微细畜禽肉泥； (3)将18 23份所述的超微细畜禽骨泥、78份的超微细畜禽肉泥、2.5份的葱、I. O份的姜、I. 2份的蒜、I. 5份的盐、O. 4份的味精、I. 2份的糖、O. 3份的胡椒粉、O. 4份的花椒粉，O.4份的肉蘧粉，O. 4份的紫苏粉2. O份的酱油、3. 3份的香油、O. 3份的料酒、2. O份的土豆淀粉、15份的水边搅拌便顺次混入，全部加入后，搅拌8分钟，静置15分钟。
全文摘要
骨泥食品用馅及制作方法。我国是个畜禽消费大国，但多集中于畜禽肉类的消费，大量的畜禽骨骼得不到利用，本产品由下述原料按重量份数组成畜禽肉、盐、葱、姜、味精、花椒粉、水，其中包括成分的重量份数为18~23份的畜禽骨泥，75~81份的所述的畜禽肉，2.3~2.8份所述的葱，0.8~1.3份所述的姜，1.0~1.5份的蒜，1.2~1.8份所述的盐，0.3~0.6份的味精，0.9~1.5份的糖，0.3~0.6份的胡椒粉，0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫苏粉，1.8~2.2份的酱油，3.0~3.6份的香油，0.1~0.4份的料酒，1.7~2.2份的土豆淀粉，12~18份的水。本产品用于制作骨泥馅食品。
文档编号A23L1/317GK102845765SQ20121034870
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者刘志刚 申请人:刘志刚