专利名称：一种花生狮子头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花生狮子头，特别涉及一种花生狮子头及其制作方法。
背景技术：
狮子头又名四喜丸子，是中国历史悠久的肉制品之一。传统的狮子头均用纯肉制成，不符合现代消费者对于健康饮食的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、既含有动物蛋白，又含有植物蛋白的花生狮子头。本发明的另一目的是提供上述花生狮子头的制作方法。如上构思，本发明采用如下技术措施，一种花生狮子头，其特征在于原辅料及其重量配比为猪肉100份，花生5-7份，白糖O. 7 O. 9份，味精O. 6 O. 8份，猪肉精粉
O.4 O. 5份，淀粉3-3. 5份，小苏打O. 3-0. 4份，色素O. 1-0. 2份，食用香辛料O. 8-1. O份。上述花生狮子头的制作方法，按照如下步骤进行(I)将猪肉绞制成肉馅；(2)腌制按比例将猪肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12_18h后制成肉糜混合物；(3)成型将肉糜混合物制成肉圆球；(4)油炸将肉圆球在160_170°C的油中炸至金黄色；(5)速冻将肉圆球放进速冻机中速冻；(6)包装将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装。上述猪肉采用猪后腿肉。上述色素采用红曲红。上述肉圆球的直径为3_4cm。上述速冻机温度-35 °C，时间30min。本发明具有如下的优点和积极效果I、本发明在传统狮子头中加入花生，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的微生物E、维生素K以及不饱和脂肪酸。2、本发明产品平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均匀。
具体实施例方式实施例I :一种花生狮子头，其原辅料及其重量配比为，猪后腿肉100kg，花生5kg、白糖O. 7kg、味精O. 6kg、猪肉精粉O. 4kg、淀粉3kg、小苏打O. 3kg、红曲红O. 1kg，肉桂粉
O.4Kg、八角粉 O. 4kg。本发明的制作方法如下(I)原料解冻。将猪后腿肉在O 10°C环境内解冻，清洗；(2)原料休整。将清洗过的肉切成小肉块；(3)绞制。用绞肉机绞碎，制成肉馅。(4)腌制。按比例将猪后腿肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h ；(5)成型。将肉糜混合物用丸子机或者手工制成直径在3_4cm的圆球。
(6)油炸。将成型的花生狮子头在160_170°C的油中炸至金黄色。(7)速冻。将花生狮子头放进速冻机中速冻。速冻机温度_35°C，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。(8)包装。将速冻好的花生狮子头按照既定规格进行包装。(9)保存。包装后即时送入_18°C冷库保存。实施例2 :—种花生狮子头，其原辅料及其重量配比为，猪后腿肉100kg，花生7kg、白糖O. 9kg、味精O. 8kg、猪肉精粉O. 5kg、淀粉3. 5kg、小苏打O. 4kg、红曲红O. 2kg，肉桂粉
O.5Kg、八角粉 O. 5kg。制作方法同实施例(I)。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种花生狮子头，其特征在于原辅料及其重量配比为猪肉100份，花生5-7份，白糖0. 7 0. 9份，味精0. 6 0. 8份，猪肉精粉0. 4 0. 5份，淀粉3-3. 5份，小苏打0. 3-0. 4 份，色素0. 1-02份，食用香辛料0. 8-1. 0份。
2.一种根据权利要求I所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于按照如下步骤进行(1)将猪肉绞制成肉馅；(2)腌制按比例将猪肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h后制成肉糜混合物；(3)成型将肉糜混合物制成肉圆球；(4)油炸将肉圆球在160-170°C的油中炸至金黄色；(5)速冻将肉圆球放进速冻机中速冻；(6)包装将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装。
3.根据权利要求I所述的花生狮子头，其特征在于上述猪肉采用猪后腿肉。
4.根据权利要求I所述的花生狮子头，其特征在于上述色素采用红曲红。
5.根据权利要求2所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于上述肉圆球的直径为 3-4cm。
6.根据权利要求2所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于上述速冻机温度-35°C，时间 30min。
全文摘要
一种花生狮子头，原辅料及其重量配比为猪肉100份，花生5-7份，白糖0.7～0.9份，味精0.6～0.8份，猪肉精粉0.4～0.5份，淀粉3-3.5份，小苏打0.3-0.4份，色素0.1-0.2份，食用香辛料0.8-1.0份。本发明的优点是1、在传统狮子头中加入花生，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的微生物E、维生素K以及不饱和脂肪酸。2、平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽。
文档编号A23L1/314GK102626236SQ20121011810
公开日2012年8月8日 申请日期2012年4月20日 优先权日2012年4月20日
发明者卢进峰, 李煜, 王小乔, 王雅静, 米晓伟 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司