专利名称：一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法。
背景技术：
冬瓜不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，传统的冬瓜加工过程中，产生了大量的冬瓜汁被当成了废弃物直接排入环境，造成了资源浪费和环境污染。豆腐作为中国特有的食品，营养丰富，富含蛋白质及维生素、矿物质等，深受广大群众喜爱，畅销不衰，但传统豆腐只以大豆为原料，口味与色泽单一。在传统的豆腐加工中添加冬瓜汁，既丰富了豆腐的维生素、膳食纤维，也提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。加工的冬瓜汁内脂豆腐具有营养丰富、利尿、清热、减肥等功效，满足人们对高营养、高品质的豆腐产品的消费需求。
背景技术：
冬瓜不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，传统的冬瓜加工过程中，产生了大量的冬瓜汁被当成了废弃物直接排入环境，造成了资源浪费和环境污染。豆腐作为中国特有的食品，营养丰富，富含蛋白质及维生素、矿物质等，深受广大群众喜爱，畅销不衰，但传统豆腐只以大豆为原料，口味与色泽单一。在传统的豆腐加工中添加冬瓜汁，既丰富了豆腐的维生素、膳食纤维，也提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。加工的冬瓜汁内脂豆腐具有营养丰富、利尿、清热、减肥等功效，满足人们对高营养、高品质的豆腐产品的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供的一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁内脂豆腐，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。本发明提供的一种冬瓜汁内脂豆腐的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程大豆一筛选一浸泡一磨浆一煮浆一过滤一冷却一加入定量冬瓜汁搅拌一点浆一放入模盒一封口一加热一保温一冷却成型
I1、浸泡选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为I :2 3. 5，浸泡6
12h。2、磨浆将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍磨第一遍时,加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入I. 5倍的清水。3、除沫若气泡过多可加入消泡剂。
4、过滤将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来5、煮浆将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入10%的冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2 3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。6、凝固取O. 25-0. 27%的葡萄糖酸-δ -内脂，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30°C左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入下道工序。7、升温成型罐装好的袋(盒)，送入升温槽升温。当温度超过50°C后内脂开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95。。。8、冷却当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。冷却的方法有两种自然冷却、冷却水槽冷却。9、成品内脂包装豆腐成型过程中，不需要脱水，是原浆豆腐。
发明内容
本发明的目的是提供的一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁内脂豆腐，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。本发明提供的一种冬瓜汁内脂豆腐的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程大豆一筛选一浸泡一磨浆一煮浆一过滤一冷却一加入定量冬瓜汁搅拌一点浆一放入模盒一封口一加热一保温一冷却成型
I、浸泡选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为I :2 3. 5，浸泡6
12h。2、磨浆将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍磨第一遍时,加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入
I.5倍的清水。3、除沫若气泡过多可加入消泡剂。4、过滤将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。5、煮浆将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入10%的冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2 3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。6、凝固取O. 25-0. 27%的葡萄糖酸-δ -内脂，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30°C左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入下道工序。7、升温成型罐装好的袋(盒)，送入升温槽升温。当温度超过50°C后内脂开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95。。。8、冷却当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。冷却的方法有两种自然冷却、冷却水槽冷却。9、成品内脂包装豆腐成型过程中，不需要脱水，是原浆豆腐。
具体实施方式
实施例称取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ -内脂O. 025 O. 027kg，饮用水适量；选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为I :2 3. 5，浸泡6 12h。将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍磨第一遍时，力口入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入I. 5倍的清水。若气泡过多可加入消泡剂。将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2 3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。将葡萄糖酸-δ -内脂预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30°C左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入升温槽升温。当温度超过50°C后内脂开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95°C。当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎
具体实施例方式
实施例称取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ -内脂O. 025 O. 027kg，饮用水适量；选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为I :2 3. 5，浸泡6 12h。将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍磨第一遍时，力口入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入I. 5倍的清水。若气泡过多可加入消泡剂。将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2 3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。将葡萄糖酸-δ -内脂预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30°C左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入升温槽升温。当温度超过50°C后内脂开始起凝固作用，使袋(盒)内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95°C。当袋(盒)内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。
权利要求
1. 一种冬瓜汁内脂豆腐，其特征在于在加工过程中添加了 10%的冬瓜汁。
全文摘要
本发明公开了一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，在豆腐的制作过程中添加了10%冬瓜汁。其制作过程包括大豆筛选、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、冷却、加入定量冬瓜汁搅拌、点浆、放入模盒、封口、加热、保温、冷却成型等几个步骤；本发明冬瓜汁内脂豆腐含有冬瓜汁与其传统的内脂豆腐相比，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。
文档编号A23C20/02GK102613311SQ20121011777
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月21日 优先权日2012年4月21日
发明者张斌, 徐静, 朱飞, 武杰, 许辉, 马龙 申请人:徐静