专利名称：冬瓜翅的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冬瓜翅的制作工艺。
背景技术：
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患 者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为 脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于 体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，避暑除烦，在夏日服食尤为适宜，因此开发一种新的冬 瓜食品或冬瓜食品馅料很有价值。
发明内容
本发明的目的就是提供一种冬瓜翅的制作工艺。一种冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺A、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；B、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；C、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；D、再用切丝机，切成丝状，长度4至6公分，丝的直径0. 2-0. 5公分；E、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；F、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；G、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜100、粟米油占8-10、白沙糖占 70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均勻，腌制60至90分钟；H、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温约180摄氏度炒至7成 干，再用低火即锅底内油温约140摄氏度炒至近7. 5成干，再用水份含量测量仪测量水份， 测出水份为22% -26%，用糖度测试仪测量糖度为70%至72%即可；I、用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装经消毒，包装完用冰水降温至 常温状态，即得成品入冷库。
具体实施例方式一种冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺A、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；B、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；C、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；D、再用切丝机，切成丝状，长度4至6公分，丝的直径0. 2-0. 5公分；E、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；F、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；G、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜100、粟米油占8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均勻，腌制60至90分钟；H、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温约180摄氏度炒至7成 干，再用低火即锅底内油温约140摄氏度炒至近7. 5成干，再用水份含量测量仪测量水份， 测出水份为22% -26%，用糖度测试仪测量糖度为70%至72%即可；I、用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装经消毒，包装完用冰水降温至 常温状态，即得成品入冷库。该冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔 软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。
权利要求
一种冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺A、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；B、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；C、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；D、再用切丝机，切成丝状，长度4至6公分，丝的直径0.2 0.5公分；E、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；F、用冷水清洗约3 10分钟，用压水机压水份至6成干；G、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜100、粟米油占8 10、白沙糖占70 80、葡萄糖8 12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；H、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油的温度约180摄氏度炒至7成干，再用低火即锅底内油的温度约140摄氏度炒至近7.5成干，再用水份含量测量仪测量水份，测出水份为22％ 26％，用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即可；I、用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装经消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得成品入冷库。
全文摘要
本发明涉及一种冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺A、刮皮；B、取瓜肉过水；C、切成方形或接近方形；D、切成丝状；E、用开水蒸煮蒸到8成熟；F、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；G、配料压过水份的冬瓜100、粟米油8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制；H、放入炒锅内用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即可降温包装。该冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。
文档编号A23L1/29GK101953419SQ20091004113
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月15日 优先权日2009年7月15日
发明者刘绍元 申请人:刘绍元