专利名称：膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面(非油炸型)套餐食品。
背景技术：
我国是世界上方便面生产、消费大国。它具有食用方便，便于携带、包 装精美、卫生安全、价格低廉，老幼皆宜等优点，是国内外很受欢迎的一种 主食方便食品。然而，方便面的营养缺陷也是实实在在的。首先，膳食能量 构成不合理，据《中国食物成分表2002》关于油炸方便面的条目介绍，以每 100克可食部计含蛋白质9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，不溶 性纤维0.7克，钙25毫克，铁4. l毫克，锌1.06毫克，硒10.49微克。其 总能量(蛋白质+脂肪+碳水化学物)为9. 5克X4千卡/克+ 21. 1克X9千卡 /克+61.6克X4千卡/克二474.3千卡，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量 计算其膳食能量供应比依次为9. 5X4/474. 3二8%、 21.1X9/474.3 = 40%、 61. 6X4/474. 3=52%，这一比值与世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成.-蛋白质占11% 15%、脂肪占20% 30%、碳水化合物占55 65%相距甚远。同 样，非油炸型方便面若按其脂肪仅为油炸型的四分之一 (其它成分不变)计 算，其总能量为9. 5克X4千卡/克+ 5. 3克X9千卡/克+61. 6克X4千卡/ 克=332.1千卡，按蛋白质、脂肪、碳水化合物能量计算其膳食能量供应比 依次是9. 5X4/332. 1 = 11.4%、 5.3X9/332.1 = 14.4%、 61.6X4/332.1 =74. 2%，与世界卫生组织推荐的适宜能量构成除蛋白质符合11% 15%范围内， 脂肪和碳水化合物占的比值相距甚远；其次，由于方便面是以小麦或其它谷 类淀粉作主要原材料，因而也就不含优质蛋白(指动物蛋白豆或豆类制品蛋 白)，即使其调味包含有几粒鸡肉或牛肉干，其动物蛋白质含量也微不足道， 而《中国居民膳食指南2007》认为合理的蛋白质结构应是优质蛋白占总蛋白 质60% 70%;再次，膳食纤维极低，仅为0.7克，而膳食纤维是人体必需的 膳食成分，它具有防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。 因此《中国居民膳食指南2007》建议正常成年人每日应摄入量为25克 30 克，即每日三餐每餐应摄入8克 10克；另外，维生素和钙、铁、锌、硒含 量与其它食物相比亦很低。所有这些方面的营养缺陷都是方便面目前极需改 进的地方。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种膳食能量、蛋 白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为膳食能量、蛋白质构成合 理和富含膳食纤维的方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包 组成，这些材料的成分按重量配比如下
面饼成分以及含量小麦粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精
粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；
果蔬菌包成分以及含量红果(干)5克，脱水甜椒3克，黑木耳 克； 豆制品包成分以及含量豆腐干(卤干)10克，炸素虾(大豆制品)7克，豆腐丝(干)6克；
油酱肉包成分以及含量豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克。
本食品的特点是将方便面饼、果蔬菌包，豆制品包、油酱肉包，四者有
机组合成方便面套餐，从而得到适宜的膳食能量构成蛋白质、脂肪、碳水
化合物供能分别为14.9%、 26.3%、 58.7%;优质蛋白占总蛋白61.1%，膳食 纤维为9. 6克，维生素E 8. 02毫克、钙175毫克、铁10. 3毫克、锌5. 88 毫克、硒37.47微克。通过本发明技术方案得出的产品基本上克服了现有技 术生产的产品所存在的多方面营养缺陷。具体实现数据明细以及计算看实施 例明细。
具体实施例方式
1、配料膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐配 方及成分(面饼92克+配料58克=150克，面饼含水量《6%)如附表所示。 附表的有关计算如下-①膳食能量构成计算 蛋白质能量=20. 3克X4千卡=81. 2千卡 脂肪能量二15. 9克X9千卡=143. 1千卡 碳水化合物能量=79. 8克X4千卡二319. 2千卡 合计=543. 5千卡
蛋白质为占总能量(％) 二81.2千卡+ 543. 5千卡二14.9 脂肪占总能量(％) =143. 1千卡+ 543.5千卡=26. 3碳水化合物占总能量(％) =319.2千卡+ 543.5千卡=58.7
② 优质蛋白占总蛋白质计算
优质蛋白=动物蛋白质+豆类(制品)蛋白质。
优质蛋白从附表原料序号4、 10、 11、 12、 13、 14、 15查得并相加为12.4 克，总蛋白从附表查得为20.3克。
优质蛋白占蛋白质总量(％) =12.4克+ 20.3克=61. 1
③ 膳食纤维从附表査得为9. 6克。
世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成碳水化含物、蛋白质、脂肪分 别为11%—15%， 20%—30%， 55%—65%;《中国居民膳食指南2007》指出合理 的蛋白质构成应是优质蛋白占总蛋白质量的60%—70%;并建议正常成年人每 天摄入膳食纤维25克 30克，即早午晚餐每餐能摄入8克 10克。本方便 面套餐的计算数据显示，其膳食能量构成符合世界卫生组织推荐的数值；符 合《中国居民膳食指南2007》提出的优质蛋白占总蛋白质含量百分比数值和 膳食纤维每日摄入量的建议数值。 2、工艺要点
① 面饼生产按非油炸方便面工艺进行(注魔芋精粉投料前应先以6倍温水 泡浸，让其充分吸水)；
② 果蔬菌包内装原料中的黑木耳、清洗干净后、浸泡10小时，然后煮熟， 切条、烘干至含水量《6%，脱水甜椒与红果亦应烘干至含水量《6%，然后一 起装袋封口。
③ 豆制品包内装的豆腐干(卤干)应切成方条，烘干至含水量《6%，然后与炸素虾，豆腐丝一起装袋封口。
④油酱包内装的，生蚝、鸡肝应洗净后蒸熟，切成方粒，烘干至含水量《6%， 然后与酱油混合装袋封口。
权利要求
1.膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包组成，这些材料的成分按重量配比如下面饼成分以及含量小麦粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；果蔬菌包成分以及含量红果(干)5克，脱水甜椒3克，黑木耳2克；豆制品包成分以及含量豆腐干(卤干)10克，炸素虾(大豆制品)7克，豆腐丝(干)6克；油酱肉包成分以及含量豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克。
全文摘要
本发明公开一种膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包组成，这些材料的成分按重量配比如下面饼成分以及含量小麦粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；果蔬菌包成分以及含量红果(干)5克，脱水甜椒3克，黑木耳2克；豆制品包成分以及含量豆腐干(卤干)10克，炸素虾(大豆制品)7克，豆腐丝(干)6克；油酱肉包成分以及含量豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克。本食品的优点是膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维。
文档编号A23L1/29GK101606700SQ200910041020
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月10日 优先权日2009年7月10日
发明者冯乐东 申请人:冯乐东