专利名称：陈皮冬瓜翅的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种陈皮冬瓜翅的制作工艺。
背景技术：
陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内 积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果；陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌；陈皮中的果较 对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用；陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的 作用，使痰液易咯出；陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好；陈皮 煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠 盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所 含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防 止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在 夏日服食尤为适宜。因此针对上述有益功效，开发一种新的陈皮与冬瓜食品或陈皮冬瓜食 品馅料很有价值。
发明内容
本发明的目的就是提供一种陈皮冬瓜翅的制作工艺。一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺A、制陈皮翅a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4-6小时，令新会陈皮去污；b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0. 3公分；c、配料按如下重量份的组份配料以备用陈皮颗粒95-100、白砂糖45-50、粟米 油8-10、食用盐0. 8-1 ；d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50-60 分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50-60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制 50-60分钟；e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15-20分钟，锅底内侧温度150摄氏 度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。B、制冬瓜翅a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0. 2-0. 5公分；e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；f、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；g、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜95-100、粟米油占8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均勻，腌制60至90分钟；h、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温180摄氏度左右炒至7 成干，再用低火即锅底内油温140摄氏度左右炒至近7. 5成干，再用水份含量测量仪测量水 份，测出水份为22% -26%，用糖度测试仪测量糖度为70%至72%即得冬瓜翅以备用。C、按如下重量份的组份配料冬瓜翅95-100、陈皮翅1-1. 4，混合均勻，用热抽空 包装机真空包装，温度85摄氏度，包装进行消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得陈皮 冬瓜翅成品，再入冷库。该陈皮冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅 儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。
具体实施例方式一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺A、制陈皮翅a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4-6小时，令新会陈皮去污；b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0. 3公分；c、配料按如下重量份的组份配料以备用陈皮颗粒95-100、白砂糖45-50、粟米 油8-10、食用盐0. 8-1 ；d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50-60 分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50-60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制 50-60分钟；e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15-20分钟，锅底内侧温度150摄氏 度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。B、制冬瓜翅a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0. 2-0. 5公分；e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；f、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；g、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜95-100、粟米油占8-10、白沙糖占 70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均勻，腌制60至90分钟；h、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温180摄氏度左右炒至7 成干，再用低火即锅底内油温140摄氏度左右炒至近7. 5成干，再用水份含量测量仪测量水 份，测出水份为22% -26%，用糖度测试仪测量糖度为70%至72%即得冬瓜翅以备用。C、按如下重量份的组份配料冬瓜翅95-100、陈皮翅1-1. 4，混合均勻，用热抽空 包装机真空包装，温度85摄氏度，包装进行消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得陈皮 冬瓜翅成品，再入冷库。
权利要求
一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺A、制陈皮翅a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4 6小时，令新会陈皮去污；b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0.3公分；c、配料按如下重量份的组份配料以备用陈皮颗粒95 100、白砂糖45 50、粟米油8 10、食用盐0.8 1；d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50 60分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50 60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制50 60分钟；e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15 20分钟，锅底内侧温度150摄氏度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。B、制冬瓜翅a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0.2 0.5公分；e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；f、用冷水清洗约3 10分钟，用压水机压水份至6成干；g、按如下重量份的组份配料压过水份的冬瓜95 100、粟米油占8 10、白沙糖占70 80、葡萄糖8 12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；h、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温180摄氏度左右炒至7成干，再用低火即锅底内油温140摄氏度左右炒至近7.5成干，再用水份含量测量仪测量水份，测出水份为22％ 26％，用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即得冬瓜翅以备用。C、按如下重量份的组份配料冬瓜翅95 100、陈皮翅1 1.4，混合均匀，用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装进行消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得陈皮冬瓜翅成品，再入冷库。
全文摘要
本发明涉及一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺A、制陈皮翅a、陈皮去污；b、切粒；c、配料；d、腌制；e、炒制。B、制冬瓜翅a、刮皮；b、取肉过水；c、切成方形或接近方形；d、切成丝状；e、开水蒸煮；f、用冷水清洗，压水至6成干；g、配料；h、腌制；i、放入炒锅内用糖度测试仪测量糖度为70％至72％。C、混合配料冬瓜翅95-100、陈皮翅1-1.4，混合均匀，冷却包装即得陈皮冬瓜翅。该陈皮冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。
文档编号A23L1/29GK101953420SQ20091004113
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月15日 优先权日2009年7月15日
发明者刘绍元 申请人:刘绍元