专利名称：麻辣酱及麻辣酱制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种麻辣酱及麻辣酱制备方法。
背景技术：
麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，为了让麻辣酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有料酒等提鲜、去异味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的麻辣酱。还有必要提供一种结合清真饮食文化制备麻辣酱的方法。一种麻辣酱的制备方法，包括以下步骤
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分
钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟；
再加入白糖炒制3分钟 5分钟；
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。上述制备麻辣酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。上述制备麻辣酱的方法中，所用的芝麻为白芝麻。上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及原料的重量份为
植物油20000 40000份；
豆瓣酱30000 40000份；
碘盐3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋葱1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
白芝麻1000 2000份。上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为 植物油30000份；
豆瓣酱31000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份；
麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋葱2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。一种麻辣酱，其特征在于麻辣酱的配料及配料的重量份为 植物油20000 40000份；
豆瓣酱30000 40000份；
碘盐3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；
麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋葱1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
芝麻1000 2000份。上述麻辣酱的较佳的配料及配料的重量份为
植物油30000份；
豆瓣酱31000份；
碘盐4000份；味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份；
麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋葱2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。上述原料中的植物油为胡麻油。上述原料中的芝麻为白芝麻。上述麻辣酱通过以下步骤制得
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分
钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟；
再加入白糖炒制3分钟 5分钟；
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
具体实施例方式 本发明结合清真饮食文化，在不添加任何料酒的情况下，制备生产麻辣酱。麻辣酱的制备方法，包括以下步骤
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香 、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度；
油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分
钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分
钟；
加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟；
再加入白糖炒制3分钟 5分钟；
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。上述制备麻辣酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。上述制备麻辣酱的方法中，所用的芝麻为白芝麻。上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及原料的重量份为
植物油20000 40000份；
豆瓣酱30000 40000份；
碘盐3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；
麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋葱1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
白芝麻1000 2000份。上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为
植物油30000份；豆瓣酱31000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份； 麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋葱2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，口味浓
厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
权利要求
1.一种麻辣酱的制备方法，其特征在于麻辣酱的制备方法包括以下步骤 备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟； 豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟； 加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分钟； 加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟； 再加入白糖炒制3分钟 5分钟； 加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟； 加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。
2.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。
3.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用的芝麻为白芝麻。
4.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及原料的重量份为 植物油20000 40000份； 豆瓣酱30000 40000份； 碘盐3000 5000份； 味精粉600 800份； 白糖900 1200份； 姜1000 2000份； 蒜3000 4000份； 麻椒1000 3000份； 辣椒800 1500份； 洋葱1000 3000份； 白胡椒80 150份； 良姜80 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒100 300份； 白芝麻1000 2000份。
5.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为植物油30000份；豆瓣酱31000份； 碘盐4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜1500份；蒜3500份；麻椒2000份；辣椒1000份；洋葱2000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒200份；白芝麻1500份。
6.一种麻辣酱，其特征在于麻辣酱包括以下原料及原料重量份植物油20000 40000份；豆瓣酱30000 40000份；碘盐3000 5000份；味精粉600 800份；白糖900 1200份；姜1000 2000份；蒜3000 4000份；麻椒1000 3000份；辣椒800 1500份；洋葱1000 3000份；白胡椒80 150份；良姜80 150份；山奈100 200份；茴香100 200份；花椒100 300份；芝麻1000 2000份。
7.如权利要求6所述的麻辣酱，其特征在于麻辣酱的原料及最佳的原料重量份为植物油30000份；豆瓣酱31000份；碘盐4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜1500份； 蒜3500份； 麻椒2000份； 辣椒1000份； 洋葱2000份； 白胡椒100份； 良姜100份； 山奈150份； 茴香150份； 花椒200份； 白芝麻1500份。
8.如权利要求6所述的麻辣酱，其特征在于该麻辣酱通过以下步骤制得 备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用； 向炒制锅内倒入植物油，然后加热，加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟； 豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟； 加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分钟； 加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟； 再加入白糖炒制3分钟 5分钟； 加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟； 加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。
9.如权利要求6所述的麻辣酱，其特征在于所用原料中的植物油为胡麻油。
10.如权利要求6所述的麻辣酱，其特征在于所用的原料中的芝麻为白芝麻。
全文摘要
一种麻辣酱，包括以下原料及原料的重量份植物油20000～40000份、豆瓣酱30000～40000份、碘盐3000～5000份、味精粉600～800份、白糖900～1200份、姜1000～2000份、蒜3000～4000份、麻椒1000～3000份、辣椒800～1500份、洋葱1000～3000份、白胡椒80～150份、良姜80～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种麻辣酱的制备方法。利用麻辣酱的制备方法制得的麻辣酱口味浓厚，口感鲜香。
文档编号A23L1/24GK102835644SQ20121034843
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者杨万东, 杨海军 申请人:宁夏宁杨清真食品有限公司