一种制作黑芝麻面包的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种制作黑芝麻面包的方法。
【背景技术】
[0002]黑芝麻含有的多种的人体必需氨基酸、维生素E、维生素BI，能加速人体的代谢功能；黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成；黑芝麻具有健脑益智、延年益寿的作用；黑芝麻在美容方面的功效非常显着，含有的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症；黑芝麻在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑；黑芝麻含有的铁和维生素E可以预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇；黑芝麻能滑肠治疗便秘；黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，有利于减肥；黑芝麻还具有使血糖降低、抗炎的作用。面包是一种用面粉制作并加热而制成的食品，黑芝麻面包则在面包制作过程中添加一定量的黑芝麻粉，以充分发挥黑芝麻的功能。本发明产品是以黑芝麻、高筋面粉、糖、植物油等为主要原料，经过配料、和面、发酵、成型、焙烤、冷却等过程来加工黑芝麻面包。该面包外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值，尤其适宜一般素食者食用，更是脑力工作者经常食用的佳品。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的问题是提供一种批量制作黑芝麻面包的方法，生产该产品使用的原料重量百分比为:优质黑芝麻15%_17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种制作黑芝麻面包的方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)将配方量的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状。
[0005]( 2 )将配方量的高筋面粉、酵母粉、盐、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。
[0006](3)取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160°C -165°C，经0.4-0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0007]步骤(2)所述的糖为果糖、盐为碘盐、植物油为花生油。
[0008]步骤(3)所述的烘烤温度为162.5°C，烘烤时间为0.45小时。
[0009]本发明的有益效果是:提供了一种制作黑芝麻面包的方法，该方法使用通用设备、生产工艺简单、原料来源丰富，产品黑芝麻面包外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0011]实施例1
将占总量15%的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状；将占总量75%的高筋面粉、1%的酵母粉、1%的盐、2%的糖、1%的植物油、3%的核桃粉、2%的葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160°C，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0012]实施例2
将占总量16%的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状；将占总量74%的高筋面粉、1%的酵母粉、1%的盐、2%的糖、1%的植物油、3%的核桃粉、2%的葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为162.5°C，经0.45小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例3
将占总量17%的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状；将占总量73%的高筋面粉、1%的酵母粉、1%的盐、2%的糖、1%的植物油、3%的核桃粉、2%的葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165°C，经0.4小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种制作黑芝麻面包的方法，使用的原料重量配比为:包括优质黑芝麻15%-17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量；其特征是: 步骤(I)将配方量的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状； 步骤(2)将配方量的高筋面粉、酵母粉、盐、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时； 步骤(3)取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160°C -165°C，经0.4-0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种制作黑芝麻面包的方法，其特征是:步骤(2)所述的糖为果糖、盐为碘盐、植物油为花生油。3.根据权利要求1所述的一种制作黑芝麻面包的方法，其特征是:步骤(3)所述的烘烤温度为162.5°C，烘烤时间为0.45小时。
【专利摘要】本发明公开了一种制作黑芝麻面包的方法，该产品属于食品加工领域；本发明产品是以优质黑芝麻15%-17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量为原料，经过配料、和面、发酵、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的一种焙烤食品，该产品外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值；产品主要作为主食或佐餐食品食用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105519631
【申请号】CN201410518404
【发明人】张云侠
【申请人】张云侠
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年10月3日