芝麻辣椒油制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芝麻油、黑豆为主要原料的辣椒油制作方法，属于调味品制作。
【背景技术】
[0002]辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究辣椒油，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将I大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换I大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。早在1900年，化学家威尔伯.史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。
[0003]甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为O ;墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。
[0004]对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β 一胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
[0005]随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种辣椒油还不能满足人们日益增长的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养辣椒油。
[0007]本发明的技术方案是:采用黑豆为原料的酿造辣椒油，与芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日晒3天、直至黑豆晒干，再加入5倍重量的水，水温为80度~90度，第二步，芝麻油备制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油为20%-30%，将生姜切成厚度为Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兑:取食盐10%，与上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，质量检验，密封包装，即得到成品。
[0008]所述的酿造辣椒油基本为的传统工艺生产，用的原料是传统黑豆为主；原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。
[0009]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。
[0010]所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。
[0011]所述的辣椒是茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能促进消化液分泌，开胃消食，暖胃驱寒，增进食欲。能除风发汗，行痰除湿，促进血液循环。能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。有一定的降脂减肥和美容肌肤作用。
[0012]芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。
[0013]有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
[0014]可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
[0015]芝麻油含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
[0016]本发明的积极效果:
由于采用黑豆为原料酿造的辣椒油，改进了传统酿造辣椒油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。
【具体实施方式】
[0017]实施例:采用黑豆为原料的酿造辣椒油，与芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日晒3天、直至黑豆晒干，再加入5倍重量的水，水温为80度~90度，第二步，芝麻油备制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油为20%-30%，将生姜切成厚度为Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兑:取食盐10%，与上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合,质量检验,密封包装，即得到成品。
【主权项】
1.芝麻辣椒油制作方法，采用黑豆为原料的酿造辣椒油，与芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日晒3天、直至黑豆晒干，再加入5倍重量的水，水温为80度~90度，第二步，芝麻油备制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油为20%_30%，将生姜切成厚度为Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兑:取食盐10%，与上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，质量检验，密封包装，即得到成品。
【专利摘要】芝麻辣椒油制作方法，涉及一种黑豆、芝麻为主要原料的辣椒油制作方法，属于调味品制作。采用黑豆为原料的酿造辣椒油，与芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法：第一步，煮熟黑豆，并日晒3天、直至黑豆晒干，再加入5倍重量的水，水温为80度~90度，第二步，芝麻油备制：生姜5-10％、辣椒2-5％，芝麻油为20%-30%，将生姜切成厚度为1mm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兑：取食盐10%，与上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，质量检验，密封包装，即得到成品。具有美容养颜调味的功效。
【IPC分类】A23L1/221
【公开号】CN105519909
【申请号】CN201410507332
【发明人】不公告发明人
【申请人】颜裕逸
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月28日