一种芝麻核桃酥糖的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种芝麻核桃酥糖的制备方法，包含以下成分：核桃、白砂糖、黑芝麻、饴糖、花生油；通过烘烤芝麻、原料的处理、制备核桃仁、熬糖、碾压、成型、包装等步骤制成。通过本方法制作的芝麻核桃酥糖营养丰富，口感酥脆，便于携带，很受大众喜欢。
【专利说明】一种芝麻核桃酥糖的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品深加工【技术领域】，具体涉及一种芝麻核桃酥糖的制备方法。
【背景技术】
[0002]芝麻富含维生素e、维生素bl、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素，它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。不饱和脂肪酸的亚油酸，有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。芝麻中维生素e及亚油酸的同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，而且起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。将芝麻与核桃结合制成的芝麻核桃酥糖融合了芝麻与核桃的清香，吃起来口感软滑，香味浓郁且含糖量低，适宜各种人群食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种吃起来口感软滑、清香酥脆且含糖量低的芝麻核桃酥糖。
[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的:
一种芝麻核桃酥糖，包含核桃、白砂糖、黑芝麻、饴糖、花生油。
[0005]1、烘烤芝麻:选取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖将其搅拌均匀，搅拌后将其放入芝麻烘烤箱中烘烤。
[0006]2、原料的选取:挑选出无霉变、无虫姓的优质核桃仁30kg。
[0007]3、制备核桃碎:将选出的核桃仁放入205°C -225°C的平式烤箱内烘烤30_50分钟，直至核桃仁呈现淡黄色，晾冷，脱去皮衣，精选后再进行风净残渣，将选取好的核桃仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状。
[0008]4、熬糖:将白砂糖10kg、饴糖1kg加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入打制成颗粒状的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均匀。
[0009]5、碾压:将裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压，检视糖坯中的芝麻核桃仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。
[0010]6、成型:将酥糖坯稍加规正整理，纵横交切成长3厘米，宽2厘米的长方形块，稍冷时顺着刀口收捡送包装。
[0011]7、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层5块，共10块，然后密封包装为成品。
[0012]通过本方法制作的芝麻核桃仁酥糖营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。
【具体实施方式】
实施例
[0013]选取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖将其搅拌均匀，搅拌后将其放入芝麻烘烤箱中烘烤；选出优质核桃仁30kg放入215°C的平式烤箱内烘烤40分钟，直至核桃仁呈现淡黄色，晾冷，脱去皮衣，精选后再进行风净残渣，将选取好的核桃仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状；将白砂糖10kg、饴糖1kg加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入打制成颗粒状的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均匀；将裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压，检视糖坯中的芝麻核桃仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型；将酥糖坯稍加规正整理，纵横交切成长3厘米，宽2厘米的长方形块，稍冷时顺着刀口收捡送包装；用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层5块,共10块,然后密封包装为成品。
【权利要求】
1.一种芝麻核桃酥糖的制备方法，其特征是包含以下成分:核桃、白砂糖、黑芝麻、饴糖、花生油。
2.一种芝麻核桃酥糖的制备方法，包括以下步骤: a、烘烤芝麻:选取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖将其搅拌均匀，搅拌后将其放入芝麻烘烤箱中烘烤； b、原料的选取:挑选出无霉变、无虫姓的优质核桃仁30kg； C、制备核桃碎:将选出的核桃仁放入205°C -225°C的平式烤箱内烘烤30-50分钟，直至核桃仁呈现淡黄色，晾冷，脱去皮衣，精选后再进行风净残渣，将选取好的核桃仁放入料理机内，打制成非常细腻的小颗粒状； d、熬糖:将白砂糖10kg、饴糖1kg加少量水溶化后过滤，放入初温为120°C左右的锅内熬制，当温度达到150°C左右时，加入打制成颗粒状的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均匀； e、碾压:将裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压，检视糖坯中的芝麻核桃仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成10毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型； f、成型:将酥糖坯稍加规正整理，纵横交切成长3厘米，宽2厘米的长方形块，稍冷时顺着刀口收捡送包装； g、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层5块，共10块，然后密封包装为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104509660SQ201310461616
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】孙景涛 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司