一种麦芽糖的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麦芽糖的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对日常饮食业越来越重视。麦芽糖作为一种传统小吃，其营养价值逐渐为人们所发现，其是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用，是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
[0003]然而，现有的麦芽糖加工技术中，麦芽糖要不就是企业大规模的量产，要不就是传统家庭小作坊式的生产，前者需经历流通、销售等环节，放置时间过长严重影响了麦芽糖的风味；后者小作坊式的生产，常常会让消费者觉得质量不可靠。由此，严重影响了消费者消费麦芽糖的用户体验。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明提供一种麦芽糖的加工工艺，旨在解决现有技术中因麦芽糖大规模量产和家庭作坊式的生产不能满足现代人们对麦芽糖口感好、卫生、健康需求的技术冋题。
[0005]与现有技术相比，本发明提供了一种麦芽糖的加工工艺，所述工艺包括:
[0006]将大麦用水浸泡2-3天后捞出，堆成20-50厘米厚度的麦堆；
[0007]将所述麦堆置于温度为15-18摄氏度的环境中，培育2-3厘米的大麦芽；
[0008]将所述大麦芽80-100目，支撑粉末或粉浆；
[0009]将所述粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉末或粉浆温度为70-90摄氏度，使得粉末或粉浆均匀冷却至40-50摄氏度，而后加入酶制剂，密封搅拌数小时，制得粉浆液，并将所述粉浆也压榨分离出浆汁液；
[0010]将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖；所述麦芽糖加工设备包括温控装置、时间显示装置。
[0011]进一步地，所述麦芽糖加工设备还包括至少两个不同形状的浆汁容器，所述浆汁容器用于生成麦芽糖的形状，所述形状包括立体造型与平面造型。
[0012]进一步地，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入食用色素和香精。
[0013]进一步地，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入药材粉剂。
[0014]进一步地，所述制成麦芽糖包括:参考糖葫芦的制作工艺和制作方法，将所述麦芽糖制作成至少包括两个麦芽糖糖体的糖葫芦形状，所述麦芽糖糖体的色彩不同和/或风味不同。
[0015]进一步地，所述制成麦芽糖包括:将浆汁液放入所述麦芽糖加工设备中，经由所述温度控制装置加热，并由所述时间显示装置计时，在加工时间到达时，温度控制装置停止加热，冷却后制成麦芽糖。
[0016]本发明实施例中，通过提前制备浆汁液，将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖，解决现有技术中因麦芽糖大规模量产和家庭作坊式的生产不能满足现代人们对麦芽糖口感好、卫生、健康需求的技术问题，使得消费者在获取到了适合自己的口感、卫生的麦芽糖的同时，也体验到了 DIY的乐趣，多样化了麦芽糖的制作工艺。
【附图说明】
[0017]图1是本发明的方法流程图。
【具体实施方式】
[0018]下面结合附图对本发明做进一步说明。
[0019]如图1所示，图1为本发明提供的一种麦芽糖的加工工艺，所述工艺包括:
[0020]S101，将大麦用水浸泡2-3天后捞出，堆成20-50厘米厚度的麦堆；
[0021]S102，将所述麦堆置于温度为15-18摄氏度的环境中，培育2_3厘米的大麦芽；
[0022]S103，将所述大麦芽80-100目，支撑粉末或粉浆；
[0023]S104，将所述粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉术或粉浆温度为70-90摄氏度，使得粉末或粉浆均匀冷却至40-50摄氏度，而后加入酶制剂，密封搅拌数小时，制得粉浆液，并将所述粉浆也压榨分离出浆汁液；
[0024]S105，将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖；所述麦芽糖加工设备包括温控装置、时间显示装置。
[0025]本发明实施例中，通过提前制备浆汁液，将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖，解决现有技术中因麦芽糖大规模量产和家庭作坊式的生产不能满足现代人们对麦芽糖口感好、卫生、健康需求的技术问题，使得消费者在获取到了适合自己的口感、卫生的麦芽糖的同时，也体验到了 DIY的乐趣，多样化了麦芽糖的制作工艺。将传统麦芽糖提纯后色彩更晶亮均匀，加入较好的食用色素与香精，产生丰富多变的色彩与口感，用这种麦芽糖做DIY，色泽绚丽，不仅可食用，每件糖果作品都具有独一无二的艺术价值与欣赏价值，极大极宽的拓展了普通糖果的功效
[0026]进一步地，所述麦芽糖加工设备还包括至少两个不同形状的浆汁容器，所述浆汁容器用于生成麦芽糖的形状，所述形状包括立体造型与平面造型。
[0027]进一步地，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入食用色素和香精。
[0028]进一步地，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入药材粉剂。例如，糖尿病人也能吃麦芽糖，润肺止核的保健型麦芽糖。
[0029]进一步地，所述制成麦芽糖包括:参考糖葫芦的制作工艺和制作方法，将所述麦芽糖制作成至少包括两个麦芽糖糖体的糖葫芦形状，所述麦芽糖糖体的色彩不同和/或风味不同。传统麦芽糖大体有乳白色与半透明金黄色两种，加入颜色后会出现不同的效果，一类是沉稳内敛的色彩，一类是富丽堂皇比较高贵的色彩，有珍珠般的光泽，糖浆糖液或吹成捏或浇铸，可做各种立体与平面造型变化无穷且保存时间久。传统麦芽糖大体有乳白色与半透明金黄色两种，加入颜色后会出现不同的效果，一类是沉稳内敛的色彩，一类是富丽堂皇比较高贵的色彩，有珍珠般的光泽，糖浆糖液或吹成捏或浇铸，可做各种立体与平面造型变化无穷且保存时间久。大人小孩最爱的就是粘土与纸花，又碰巧看过吹糖人制作也买过糖人街的糖果，可将麦芽糖制作成粘土与纸花形状。
[0030]进一步地，所述制成麦芽糖包括:将浆汁液放入所述麦芽糖加工设备中，经由所述温度控制装置加热，并由所述时间显示装置计时，在加工时间到达时，温度控制装置停止加热，冷却后制成麦芽糖。
[0031]上面结合附图对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括: 将大麦用水浸泡2-3天后捞出，堆成20-50厘米厚度的麦堆； 将所述麦堆置于温度为15-18摄氏度的环境中，培育2-3厘米的大麦芽； 将所述大麦芽80-100目，支撑粉末或粉浆； 将所述粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉末或粉浆温度为70-90摄氏度，使得粉末或粉浆均匀冷却至40-50摄氏度，而后加入酶制剂，密封搅拌数小时，制得粉浆液，并将所述粉浆也压榨分离出浆汁液； 将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖；所述麦芽糖加工设备包括温控装置、时间显示装置。
2.根据权利要求1所述的麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述麦芽糖加工设备还包括至少两个不同形状的浆汁容器，所述浆汁容器用于生成麦芽糖的形状，所述形状包括立体造型与平面造型。
3.根据权利要求1或2所述的麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入食用色素和香精。
4.根据权利要求1或2所述的麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述制成麦芽糖包括:在将浆汁液置于所述麦芽糖加工设备进行加工时，还加入药材粉剂。
5.根据权利要求1或2所述的麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述制成麦芽糖包括:参考糖葫芦的制作工艺和制作方法，将所述麦芽糖制作成至少包括两个麦芽糖糖体的糖葫芦形状，所述麦芽糖糖体的色彩不同和/或风味不同。
6.根据权利要求1或2所述的麦芽糖的加工工艺，其特征在于，所述制成麦芽糖包括:将浆汁液放入所述麦芽糖加工设备中，经由所述温度控制装置加热，并由所述时间显示装置计时，在加工时间到达时，温度控制装置停止加热，冷却后制成麦芽糖。
【专利摘要】本发明公开了一种麦芽糖的加工工艺，涉及食品加工技术领域。本发明实施例中，通过提前制备浆汁液，将所述浆汁液、麦芽糖加工设备提供给消费者，供消费者按照其自己的喜好，制成麦芽糖，解决现有技术中因麦芽糖大规模量产和家庭作坊式的生产不能满足现代人们对麦芽糖口感好、卫生、健康需求的技术问题，使得消费者在获取到了适合自己的口感、卫生的麦芽糖的同时，也体验到了DIY的乐趣，多样化了麦芽糖的制作工艺。
【IPC分类】A23L1-09
【公开号】CN104855776
【申请号】CN201510250428
【发明人】李燕
【申请人】李燕
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月15日