专利名称：一种马铃薯饴糖的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种食品的加工方法，具体为一种马铃薯饴糖的制作方法。
背景技术：
糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中， 气味馥香，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化， 最后过滤浓縮制成饴糖。
饴糖作用包括，补脾益气，缓急止痛；润肺止咳。
目前一般用玉米等直接生产饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉 米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓縮制成饴糖，其工艺过 程较为繁琐。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种马铃薯深加工制品， 一种马铃薯饴糖的 制作方法
技术领域：
本发明的目的是这样实现的
将六棱大麦在清水中浸泡l一2小时(水温保持在2(TC—25"C)，当其 含水量达45%左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25。C室内让其发 芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次；4天后当麦芽长到2厘米以上时便 可备用；同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25%谷壳，然 后把80%左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上 屉；第一次上料40%，待上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待大 汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加 入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到6(TC时，加入制好的麦芽 (占10%为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水；待温度下降到54。C 时，保温4小时。温度下降后再加入65。C的温水100公斤，继续让其保温， 经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制；浓度达 到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。
本方法操作简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%，利用本方法制的马铃薯饴糖营养丰富多样，口感好，补中缓急，生津润燥。用于劳倦伤脾，里急腹痛，肺虚燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘。
具体实施例方式
一种马铃薯饴糖制作方法
将六棱大麦在清水中浸泡l一2小时(水温保持在2(TC—25'C)，当其含水量达45%左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25。C室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次；4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用；同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25%谷壳，然后把80%左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉；第一次上料40%，待上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到6(TC时，加入制好的麦芽(占10%为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水；待温度下降到54'C时，保温4小时。温度下降后再加入65r的温水100公斤，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制；浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖，
权利要求
1.一种马铃薯饴糖的制作方法，其特征在于本方法的具体过程为将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20℃-25℃)，当其含水量达45％左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25℃室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次；4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用；同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25％谷壳，然后把80％左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉；第一次上料40％，待上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到60℃时，加入制好的麦芽(占10％为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水；待温度下降到54℃时，保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水100公斤，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制；浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。
全文摘要
本发明公开了一种马铃薯饴糖的制作方法，属于食品加工领域，以马铃薯为主料，具体方法步骤包括大麦芽处理、混料蒸熟糖化、熬制过程，本方法操作简单，成本低，而且出糖率从原来的60％提高到80％。
文档编号A23G3/34GK101683107SQ20081014032
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月28日 优先权日2008年9月28日
发明者赵协勇 申请人:赵协勇