专利名称：一种荞麦饴糖的制作方法
一种荞麦饴糖的制作方法
(一) 技术领域 本发明涉及一种饴糖的制作方法。
(二)
背景技术：
饴糖又叫麦芽糖，现有的饴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉，经 过蒸煮后，再加入麦芽，经发酵糖化而成的糖类食品，主要用于糖果、 糕点制品。饴糖对于肺燥咳嗽以及脾胃阳虚或气虚所引起的脘腹疼痛， 有一定的疗效。饴糖为白色针状结晶，能分解成单糖，便于人体直接吸 收，因此，饴糖是少儿、产妇、中老年人、体虚者的滋养品。
荞麦营养丰富，据分析:其籽粒含蛋白质7. 94 17. 15%、脂肪2. 00
3.64%、淀粉67. 45 79. 15%、纤维素l. 04 1. 33%。日本学者研究报导
荞麦的营养效价指标为80 92(小麦为70，大米为50)。对荞麦品种的淀
粉分析表明，荞麦中含淀粉75%，精制淀粉含量可高达98%，其化学组分
同玉米相似，脂质一直链淀粉结合物含量小于玉米和大米淀粉中的含
量。荞麦籽粒的营养价值较高，具有多种药用及保健功能。荞麦籽粒中
除含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分外，还含有
芦丁等黄酮类化合物，是一种新型淀粉资源。荞麦淀粉具有峰值粘度高、
热糊稳定性和冷糊稳定性强的特点，可广泛用于食品增稠剂或胶凝剂、
医药缓释剂，也可用作水产悬浮饲料粘结剂等，有着广阔市场和应用前
景。荞麦中淀粉含量较高，也是生产饴糖的理想原料。 目前还没有一种待用荞麦粉制作饴糖的方法。
(三) 发明内容鉴于目前还没有利用荞麦粉制作饴糖的工艺，本发明提供一种利用 荞麦粉制作荞麦饴糖的方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是: 一种荞麦饴糖的制作方法， 包括下列步骤
(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化转倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置10 12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1:
2.5~3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦
面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；
(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85 90"C时停 止加热，保温(推荐保温15~30分钟)，直至当锅内出现面和水的分 层即液化完毕；
(3) .糖化液化好的桨液冷却到68~70°C，按每50千克荞麦 面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在 加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀 粉酶后保温2~4小时即糖化完毕；
(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压 纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；
(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状
时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30 度 40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。本发明的有益效果在于提供一种荞麦饴糖的制作方法，利用新
的淀粉来源一荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。 具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤
(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置11小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 3， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；
(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达9(TC时停止 加热，保温15分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；
(3) .糖化液化好的浆液冷却到7(TC，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶
后保温2小时即糖化完毕；
(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压 纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；
(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状 时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到32度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。
实施例二
一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤
(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置10小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.5， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；
(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85匸时停止 加热，保温25分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；
(3) .糖化液化好的浆液冷却到68'C，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶 后保温4小时即糖化完毕；
(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压
纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；
(5) .浓缩将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，
改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度时即 可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。
实施例三
一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤-(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成桨液，然后放置12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.8，
荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；
(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达88。C时停止 加热，保温30分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；
(3) .糖化液化好的浆液冷却到69t:，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶 后保温2.5小时即糖化完毕；
(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压
纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；
(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，
改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到38度时即 可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。
实施例四
一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤-(1).调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10.5小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.6， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；
(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达87t时停止
加热，保温20分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；
(3) .糖化液化好的浆液冷却到70'C，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶 后保温3小时即糖化完毕；
(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压
纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；
(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，
改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到40度时即
可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。
权利要求
1.一种荞麦饴糖的制作方法，其特征在于包括下列步骤(1).调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10～12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1∶2.5～3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2).液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；(3).糖化液化好的浆液冷却到68～70℃，按每50千克荞麦面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；(4).取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；(5).浓缩将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。
2. 如权利要求1所述的荞麦饴糖的制作方法，其特征在于在步骤(4)中，将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出。
3. 如权利要求1或2所述的荞麦饴糖的制作方法，其特征在于在步骤(2)中，保温时间为15 30分钟。
全文摘要
一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液；液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85～90℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；糖化加入糖化型淀粉酶，加入糖化型淀粉酶后保温2～4小时即糖化完毕；取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；浓缩将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度～40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。本发明提供一种荞麦饴糖的制作方法，利用新的淀粉来源—荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。
文档编号A23G3/34GK101491286SQ20091009597
公开日2009年7月29日 申请日期2009年2月26日 优先权日2009年2月26日
发明者郭志强, 丹 陈 申请人:宁波市大桥生态农业有限公司;慈溪市蔬菜开发有限公司;宁波市创汇蔬菜工程技术中心