专利名称：一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于功能糖生产技术领域，涉及一种提高结晶麦芽糖收率的新方法。
背景技术：
麦芽糖是一种1-4键相联的双糖，是低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的 30 40 %，热值仅为蔗糖的5 %，是常用的添加齐IJ、保鲜齐IJ、保湿剂，具有良好的发酵性，基 本上不起美拉德反应，用于食品行业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食 品等。它在工业上也具有广泛的用途。结晶麦芽糖生产过程中会有大量的麦芽糖母液产生，母液干物含量在50%左右， 其中麦芽糖纯度约80%，麦芽三糖、麦芽四糖及多糖纯度约18%，单糖纯度约2%。因此，母 液中除了含较多量的麦芽糖外，还含有大量的低聚糖组分。目前，麦芽糖母液主要以废料或高麦芽糖浆的形式出售，使得麦芽糖没能更好的 有效利用，造成了麦芽糖收率和经济效益偏低。
发明内容
本发明的目的在于克服上述传统处理方法存在的不足，提供一种提高结晶麦芽糖 收率的新工艺，以解决现有技术麦芽糖母液主要以废料或高麦芽糖浆的形式出售，麦芽糖 未能有效利用，致使麦芽糖收率和经济效益偏低等问题。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将结晶分离出来的麦芽糖母液单独 打入糖化罐，或将麦芽糖母液与淀粉乳液化液一起打入糖化罐中进行糖化，添加普鲁兰酶、
淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，使麦芽糖母液中的麦芽三糖、麦芽四糖及多糖再次糖化 转化为麦芽糖。使用该工艺，麦芽糖干基收率可提高15-20%。其糖化过程中的工艺参数为糖化时间40 60h，pH值5.0 5. 5，温度60_62°C， 添加普鲁兰酶、0 -淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，酶用量分别为0. 5-2. 5L/TDS、0. 8-3L/ TDS、0. 5-2L/TDS。加酶量是以母液中所含干基量来作为标准的，所以本发明的加酶量是每含1吨干 基的母液所需糖化酶数量。采用本发明的积极效果是将麦芽糖生产过程的母液再次糖化，提高了麦芽糖母液 的利用率，使得其中的三糖、四糖及多糖进一步转化为麦芽糖，从而提高了麦芽糖的收率， 降低了成本，提高了经济效益和产品的附加值。麦芽糖母液经上述糖化后，麦芽糖纯度可达 88 92 %。麦芽糖母液与淀粉乳液化液混合进行上述糖化后，麦芽糖纯度可达89 94 %， 效果较之单独将母液进行糖化效果更好，转化率更高。具体实施方法实例1麦芽糖母液打入糖化罐，糖化时间45小时，PH5.4，温度60°C，加入普鲁兰酶、 3 -淀粉酶和麦芽三糖酶，酶用量分别为1. 2L/TDSU. 5L/TDSU. 0L/TDS。糖化后得到麦芽
3糖纯度为91%的溶液。实例2麦芽糖母液与淀粉乳液化液按5 5的比例混合打入糖化罐，糖化时间48小时， PH5. 3，温度61 °C，加入普鲁兰酶、0 -淀粉酶和麦芽三糖酶，酶用量分别为1. 2L/TDSU. 5L/ TDS、1. 0L/TDS。糖化后得到麦芽糖纯度为93%的溶液。
权利要求
一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺，其特征是将结晶分离后的麦芽糖母液单独打入糖化罐，或将结晶分离后的麦芽糖母液与淀粉乳液化液一起打入糖化罐中进行糖化，使麦芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化转化为麦芽糖；其糖化过程中的工艺参数为糖化时间40～60h，pH值5.0～5.5，温度60-62℃，添加普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，酶用量分别为0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。
2.按照权利要求1所述的一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺，其特征是加酶量是每含 1吨干基的母液所需糖化酶数量。
全文摘要
一种提高结晶麦芽糖收率的新工艺，其特征是将结晶分离后的麦芽糖母液单独打入糖化罐，或将结晶分离后的麦芽糖母液与淀粉乳液化液一起打入糖化罐中进行糖化，使麦芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化转化为麦芽糖；其糖化过程中的工艺参数为糖化时间40～60h，pH值5.0～5.5，温度60-62℃，添加普鲁兰酶、β-淀粉酶和麦芽三糖酶协同水解，酶用量分别为0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。本发明将结晶麦芽糖生产过程的母液再次糖化，使得其中的三糖、四糖及多糖进一步转化为麦芽糖，麦芽糖干基收率可提高15-20％，提高了麦芽糖母液的利用率，降低了成本，提高了经济效益和产品的附加值。
文档编号C12P19/12GK101875954SQ200910020398
公开日2010年11月3日 申请日期2009年4月29日 优先权日2009年4月29日
发明者刘晓娟, 李宾, 贺东海, 赵光辉 申请人:山东福田药业有限公司