专利名称：河豚加工方法
技术领域：
本发明涉及一种河豚的加工方法，具体涉及一种一体化将河豚加工成高档制品的河豚加工方法。
背景技术：
河豚毒素是近年来研究进展中最突出一种海洋毒素。它是一种化学结构独特、毒性强烈并有广泛药理作用的一种天然毒素。但河豚味道鲜美，营养丰富。近年来，对河豚的研究比较多，如何去其毒素使其能够食用已经得到普及。很多将河豚用作药剂的研究也得到了广泛的应用。但现有技术尚未公开将河豚加工成高档制品并进行工业化生产线的一体化加工方法。
发明内容
发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种一体化将河豚加工成高档制品的河豚加工方法。技术方案一种河豚加工方法，包括以下步骤1、将不冻蛋白质、海藻酸钠、水产品保鲜剂、食品抗冻剂、添加剂通过正交试验制成使上述抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到平衡的新型抗冻剂，对所述河豚进行抗冻处理；2、根据河豚进行不同部位的保鲜，不同产品河豚制品，采用物理法或化学法在-8到-2°C下进行保鲜，用苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚以及天然的鱼类保鲜剂作为防腐保鲜剂，按照PF-1和PF-2的使用最优配比，确定对河豚进行不同部位的和不同产品河豚制品的保鲜；3、采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理，通过对河豚鱼毒素的去毒试验，碱性去毒剂、非碱性去毒剂和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比，同时对去毒后鱼体风味进行去喊处理调整，确定最佳的去喊试剂和使用条件；4、通过现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工。本发明通过研究不同种类冷冻抗冻剂及其添加量对河豚鱼肉品质的影响效果，通过正交试验设计，使各种抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到一种微妙的平衡，进一步优化各种抗冻剂比例和使用条件，研制出适合河豚的特殊抗冻剂；根据不同部位、不同产品河豚制品的特性，探索不同保鲜技术(物理法和化学法)不同的保藏温度、保藏方式、不同防腐保鲜剂(苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚)以及天然的鱼类保鲜剂PF-1和PF-2的使用最优配比，确定不同部位、不同产品河豚制品的保鲜技术；在对几种河豚鱼品种的毒性进系统检测的基础上，研究河豚毒素的本质和性质，通过对河豚鱼毒素的去毒试验(2种碱性去毒剂和I种非碱性去毒剂)和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比 ，同时还对去毒后鱼体风味进行调整(去碱处理)，确定最佳的去碱试剂和使用条件。有益效果通过本发明对国内外现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工、副产品无害化处理以及控制河豚制品的风味和鲜味，建成河豚加工工业化生产线。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明实施例1一种河豚加工方法，包括以下步骤1、将不冻蛋白质、海藻酸钠、水产品保鲜剂、食品抗冻剂、添加剂通过正交试验制成使上述抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到平衡的新型抗冻剂，对所述河豚进行抗冻处理；2、根据河豚进行不同部位的保鲜，不同产品河豚制品，采用物理法或化学法在_8°C下进行保鲜，用苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚以及天然的鱼类保鲜剂作为防腐保鲜剂，按照PF-1和PF-2的使用最优配比，确定对河豚进行不同部位的和不同产品河豚制品的保鲜；3、采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理，通过对河豚鱼毒素的去毒试验，碱性去毒剂、非碱性去毒剂和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比，同时对去毒后鱼体风味进行去喊处理调整，确定最佳的去喊试剂和使用条件；4、通过现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工。实施例2一种河豚加工方法，包括以下步骤1、将不冻蛋白质、海藻酸钠、水产品保鲜剂、食品抗冻剂、添加剂通过正交试验制成使上述抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到平衡的新型抗冻剂，对所述河豚进行抗冻处理；2、根据河豚进行不同部位的保鲜，不同产品河豚制品，采用物理法或化学法在_5°C下进行保鲜，用苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚以及天然的鱼类保鲜剂作为防腐保鲜剂，按照PF-1和PF-2的使用最优配比，确定对河豚进行不同部位的和不同产品河豚制品的保鲜；3、采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理，通过对河豚鱼毒素的去毒试验，碱性去毒剂、非碱性去毒剂和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比，同时对去毒后鱼体风味进行去喊处理调整，确定最佳的去喊试剂和使用条件；4、通过现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工。实施例3一种河豚加工方法，包括以下步骤1、将不冻蛋白质、海藻酸钠、水产品保鲜剂、食品抗冻剂、添加剂通过正交试验制成使上述抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到平衡的新型抗冻剂，对所述河豚进行抗冻处理；2、根据河豚进行不同部位的保鲜，不同产品河豚制品，采用物理法或化学法在_2°C下进行保鲜，用苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚以及天然的鱼类保鲜剂作为防腐保鲜剂，按照PF-1和PF-2的使用最优配比，确定对河豚进行不同部位的和不同产品河豚制品的保鲜；3、采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理，通过对河豚鱼毒素的去毒试验，碱性去毒剂、非碱性去毒剂和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比，同时对去毒后鱼体风味进行去喊处理调整，确定最佳的去喊试剂和使用条件；4、通过现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工。
权利要求
1.一种河豚加工方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将不冻蛋白质、海藻酸钠、水产品保鲜剂、食品抗冻剂、添加剂通过正交试验制成使上述抗冻剂和河豚鱼肉蛋白质和风味物质之间达到平衡的新型抗冻剂，对所述河豚进行抗冻处理； (2)根据河豚进行不同部位的保鲜，不同产品河豚制品，采用物理法或化学法在_8到-2°C下进行保鲜，用苯甲酸及其盐、抗坏血酸及其盐、山梨酸及其盐、茶多酚以及天然的鱼类保鲜剂作为防腐保鲜剂，按照PF-1和PF-2的使用最优配比，确定对河豚进行不同部位的和不同产品河豚制品的保鲜； (3)采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理，通过对河豚鱼毒素的去毒试验，碱性去毒齐U、非碱性去毒剂和不同去毒效果的筛选试验，确定最佳去毒剂配比，同时对去毒后鱼体风味进行去喊处理调整，确定最佳的去喊试剂和使用条件； (4)通过现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工。
全文摘要
本发明公开了一种河豚加工方法，包括以下步骤将各种现有抗冻剂混合制成新抗冻剂；对所述河豚各个部位分别进行保鲜处理；采用去毒剂对所述河豚进行去毒处理。通过本发明对国内外现有淡水鱼加工生产设备选型或改型设计，实现河豚鱼批量集中去毒、自动加工、副产品无害化处理以及控制河豚制品的风味和鲜味，建成河豚加工工业化生产线。
文档编号A23L1/325GK103054072SQ20111032454
公开日2013年4月24日 申请日期2011年10月24日 优先权日2011年10月24日
发明者张云 申请人:南通市德心食品有限公司