专利名称：一种无皮豆芽的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种豆芽的生产方法，特别是一种无皮豆芽的生产方法。
背景技术：
豆芽是我国的传统芽菜。我国许多地方的人们喜欢食用长度在15 ~ 20mm的 豆芽，这种豆芽也叫豆芽嘴。由于豆芽嘴比长的很长的豆芽更富有营养，因此 深受人们的喜爱。
巿场上出售的豆芽嘴都是带皮(种皮)的，人们在食用时有的去皮，有的 不去皮。带皮直接食用不仅口感不好，而且会吃到包裹在种皮内的无法淘洗干 净的豆芽培养液，对健康不利。而如果一个一个地将豆芽嘴剥皮后再食用，则 费工费时。
发明内容
本发明的目的就是解决上述问题，提供一种无皮豆芽特别是无皮豆芽嘴的 生产方法。
本发明的无皮豆芽生产方法包括以下步骤
a) 、按照常规方法培养出长度15-20mm的豆芽；
b) 、排尽豆芽中的培养水分，用热风将豆芽风干，至豆芽的种皮变干发皱 并出现龟裂；
c) 、将风干的豆芽浸入水中，使豆芽种皮变软并涨大；
d) 、撹动豆芽，使豆芽的种皮与子叶脱离，将豆芽与种皮分离，得到无皮 豆芽。
其中，风干豆芽的热风温度为55 6(TC。在这样的温度下，既可以快速风 干豆芽，又具有灭菌作用。若风干温度太高，则容易烤坏豆芽。
一般地，是将风干的豆芽在水中浸泡5~10min，待豆芽种皮充分涨大，种 皮与子叶之间就有了较大的缝隙时，再开始搅动豆芽。这样豆芽种皮就会很容
易地自动脱离子叶。
在使用热风风干豆芽时，豆芽会因失去水分过多而变干。但豆芽具有再次 遇水后自动复原的特性，因此按照本发明的无皮豆芽生产方法脱皮后，豆芽的 品质不会发生变化。
本发明提供的无皮豆芽生产方法工艺简单，脱皮效率高，风干后的豆芽在 软化、搅动过程中不易折断。本发明的无皮豆芽生产方法在脱皮过程中未使用 任何化学助剂，脱皮后的豆芽干净且完整率高，适用于工业化大批量生产无皮 豆芽(豆芽觜)。
具体实施例方式
将挑选过的黄豆放入温度为3(TC的温水中浸泡5h,然后把黄豆放入排水通 畅，温度为22。C的暗房中发芽，期间每天淋水7~8次。直至生长到豆芽长度在 15-20mm之间时，停止发芽。
取出长成的豆芽，排尽培养豆芽的水分，用温度为55 6(TC的热风风千豆 芽。在风干的过程中一边翻动豆芽， 一边吹热风。
当每个豆芽的种皮都变干发皱并出现龟裂现象后，再把豆芽浸入已净化处 理过的水中，用水量以全部淹没豆芽为宜。5 10min后，豆芽的种皮会再次变 软，并比以前涨得更大，这时豆芽的种皮与子叶之间就有了较大的缝隙。开始 搅动豆芽，豆芽种皮就会自动脱离子叶。 一边搅动， 一边捡出已脱去种皮的豆 芽，直到全部变成无皮豆芽。
权利要求
1.一种无皮豆芽的生产方法，包括以下步骤a)、按照常规方法培养出长度15～20mm的豆芽；b)、排尽豆芽中的培养水分，用热风将豆芽风干，至豆芽的种皮变干发皱并出现龟裂；c)、将风干的豆芽浸入水中，使豆芽种皮变软并涨大；d)、搅动豆芽，使豆芽的种皮与子叶脱离，将豆芽与种皮分离，得到无皮豆芽。
2、 根据权利要求l所述的无皮豆芽的生产方法，其特征是风干豆芽的热风 温度为55~60iC。
3、 根据权利要求l所述的无皮豆芽的生产方法，其特征是将风干的豆芽在 水中浸泡5 10min后，再开始搅动豆芽。
全文摘要
一种无皮豆芽的生产方法，是培养出长度15～20mm的豆芽，排尽豆芽中的培养水分，用热风风干至豆芽的种皮变干发皱并出现龟裂，将风干的豆芽浸入水中，使种皮变软并涨大，搅动豆芽，将豆芽与种皮分离，得到无皮豆芽。本发明的无皮豆芽生产方法工艺简单，脱皮效率高，风干后的豆芽在软化、搅动过程中不易折断，在脱皮过程中未使用任何化学助剂，脱皮后的豆芽干净且完整率高，适用于工业化大批量生产无皮豆芽(豆芽觜)。
文档编号A23N7/00GK101366548SQ20081007942
公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月18日 优先权日2008年9月18日
发明者娄国元 申请人:长治市百科科技有限公司