专利名称：利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品的制作方法
技术领域：
本发明是一种用添加材料处理食品的发明。
目前，人类缮食的严重缺陷之一是纤维素摄入不足。近年来国内外肥胖症、胆结石、结肠癌、心血管病、糖尿病、发病率增高即与纤维素缺乏密切相关。提高食品纤维素含量，可使上述疾病的发病率下降，有益于提高健康水平。国内外均已注意到缮食纤维能使人食欲下降，排泄增加，能减少机体对于营养物质的吸收，可用肥胖、便秘、糖尿病等疾病的治疗。主食是人类每餐必配的食品，但是主食中的纤维素含量都不很高;有些蔬菜、水果含有大量的纤维素。但只能和主食如面包、馒头、面条配餐食用，食用量不会很大。因此，在我们日常生活中很需要一种纤维素含量很高的保健食品。
本发明的目的是提供一种利用黄豆皮、豆腐渣制作纤维素保健食品，是一种纤维素含量很高的保健食品，正常人长期适量食用，有助于预防心血管病，可以治疗儿童肥胖、成人肥胖，便秘有效率达95%以上。
本发明是通过下述方式实现的。把黄豆皮豆腐渣用作为食品添加材料，将黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种制成粉末状，并烤熟，添加到其它食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纤维素含量，成为保健食品。这种保健食品具有减肥，通便、降糖等作用。
所述的食品原料可以是作主食原料的粮食粉，可以制成面包、面条、馒头、饼干、点心、膨化酥等各种保健食品，所述的保健食品中的黄豆皮、豆腐渣和主食原料的粮食粉的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，主食原料的粮食粉4份-10份。
所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面包，纤维素面包中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份。
面粉4份-8份面包辅料0.5份-1份，面包辅料即普通面包辅料，包括砂糖、鸡蛋、甜菊糖、酵母、用量和普通面包辅料用量相同。纤维素面包中的含水量为30%-40%。
所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面条，纤维素面条中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份面粉4份-8份纤维素面条中含水量为10%-30%所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素点心，纤维素点心中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种1份-5份，面粉5份-10份，点心辅料3份-8份，点心辅料即普通点心辅料，包括油、蛋、糖、豆沙……等，可根据不同点心辅料制作各种不同点心。纤维素点心的含水量，也是根据不同类型的点心进行控制。
所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素饼干，纤维素饼干中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种1份-5份，面粉5份-10份，饼干辅料2份-5份，饼干辅料即普通饼干辅料，包括油、蛋、膨松剂、糖……等，可根据不同饼干辅料制作各种不同饼干。
所述的主食原料的粮食粉为米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种，所制成的保健食品为纤维素膨化酥，纤维素膨化酥中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种4分-8份，膨化酥辅料0.1份-0.3份，膨化酥辅料即普通膨化酥辅料，如甜菊糖，可制成甜味的纤维膨化酥，或是辣椒、盐、可制成辣味的纤维素膨化酥，或是虾油，可制成海鲜味的纤维素膨化酥，其用量和普通膨化酥辅料的用量相同。
也可心利用黄豆皮、豆腐渣制作纤维素羹，即将黄豆皮、豆腐渣添加到羹原料中去，制成纤维素羹，纤维素羹中各种成份的重量份数配比为黄豆皮，豆腐渣中的一种或两种1份-5份，琼脂0.2份-0.5份水5份-8份羹辅料3份-5份，羹辅料即普通羹辅料，包括淀粉、蛋清粉、蛋黄粉、黑加仑汁、香精、用量和普通羹辅料的用量相同。
下面结合实施例再进一步说明。
实施例1。纤维素面包按下述重量制作纤维素面包面粉47公斤(重量份数为4.7)，豆皮粉25公斤，豆渣粉3公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份数为2.8)，砂糖2.5公斤，鸡蛋3公斤，甜菊糖0.08公斤，酵母0.75公斤(面包辅料的重量份数为0.633)，水50公斤(面包在制作过程中一部分水在烘烤时蒸发了，因此成品面包的含水量为30-40%)按普通面包制作工艺流程备料、混合、调制面团、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、制成合格的纤维素面包。所制成的纤维素面包的色泽黄亮，分层清晰、松软香甜。室温保存，保鲜期3-5天。并能达到下述的质量标准水份≤36%，蛋白质≥12%，脂肪≤2%，碳水化合物≤41%，纤维素≥7%，灰份≤2%，热量≤230Kal/100g，铅≤0.1mg/kg，砷≤0.1mg/kg，细菌总数≤300个g，大肠菌群≤90个/100ml，黄曲霉毒素B1≤5ug/kg，致病菌不得检出。
本发明的纤维素面包与其它面包成份进行比较(均为100g成品)，见下表
从上表看出，本发明的纤维素面包和其它面包相比，其特点为高纤维素、高蛋白、低脂肪、低热量、富含钙、磷、铁、铜、锌等营养元素。因此从纤维素面包摄入的各种元素数量符合人体及儿童生理需要。重要的是纤维素面包含有高纤维素，能使人食欲下降，进食量减少，排泄增加，起到减肥作用。本发明的纤维素面包和其它的主食、蔬菜、水果搭配，并结合体育运动，对肥胖儿童的减肥效果更佳。
实施例2，纤维素面条。
按下述重量制作纤维素面条面粉60公斤(重量份数为6)豆皮粉5公斤，豆渣粉20公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份数为2.5)，水30公斤(面条在制作过程中一部分水在烘干时蒸发了，因此成品面条的含水量为10%-30%)。按普通面条制作工艺流程备料、混合、调制面团、成型、烘干、冷却、包装，制成合格的纤维素面条。
实施例3。纤维素膨化酥。
按下述重量制作纤维素膨化酥米粉70公斤(重量份数为7)，豆皮粉15公斤，豆渣粉15公斤(豆皮粉和豆渣粉重量份数为3)，膨化酥辅料1.5公斤(重量份数比为0.15)。将米粉、豆皮粉、豆渣粉混合均匀，膨化成型，再加膨化酥辅料，制成合格的纤维素膨化酥。
实施例4。纤维素羹。
按下述重量制作纤维素羹豆皮粉20公斤(重量份数为2)，琼脂2公斤(重量份数为0.2)，水78公斤(重量份数7.8)，羹辅料35公斤(重量份数为3.5)。
采用的黄豆皮为豆制品行业的下脚料，经筛、去杂质，粉碎成粉末状，然后烘烤，边烘烤边搅拌，避免烤糊，烤熟后冷却即可使用。
豆腐渣经干燥，粉碎成粉末状，然后烘烤，烤熟后冷却即可使用。
豆皮粉、豆渣粉经烤熟后再使用，可除去黄豆中胰蛋白酶抑制素、植物血凝素、皂甙、脂肪氧化酶等物质，避免食用后引起的豆制品不耐疤或中毒反应(如胸闷、腹胀、腹痛、呕吐等)。
由于黄豆皮、豆腐渣中的纤维素含量比一般粮食高20倍左右。因此作为食品添加材料，添加到粮食粉或其它食品原料中去，制作成保健食品，正常人长期适量食用，有助于预防心血管病、胆结石、结肠癌等疾病。纤维素面包等食品治疗儿童肥胖，成人肥胖，便秘有效率达95%以上，也可用于糖尿病患者的治疗，与其它疗法相比较，具有安全性好，无毒副作用，疗效显著等优点。
权利要求
1.黄豆皮、豆腐渣用作为食品添加材料，其特征在于将黄豆皮，豆腐渣中的一种或两种制成粉末状，并烤熟，添加到食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纤维素含量，成为保健食品。
2.根据权利要求1所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的食品原料为作主食原料的粮食粉，所述的保健食品中上述成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，主食原料的粮食粉4份-10份。
3.根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特行在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面包，纤维素面包中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，面粉4份-8份，面包辅料0.5份-1份，纤维素面包中的含水量为30%-40%。
4.根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面条，纤维素面条中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，面粉4份-8份，纤维素面条中的含水量为10%-30%。
5.根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素点心，纤维素点心中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种1份-5份，面粉5份-10份，点心辅料3份-8份，
6.根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素饼干，纤维素饼干中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种1份-5份，面粉5份-10份，饼干辅料2份-5份。
7.根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种，所制成的保健食品为纤维素膨化酥，纤维素膨化酥中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种0.5份-5份，米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种4份-8份，膨化酥辅料0.1份-0.3份。
8.根据权利要求1所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的食品原料为羹原料，所制成的保健食品为纤维素羹，纤维素羹中各种成份的重量份数配比为黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种1份-5份，琼脂0.2份-0.5份，水5份-8份，羹辅料3份-5份。
全文摘要
本发明是一种用添加材料处理的食品。本发明是将黄豆皮，豆腐渣用作为食品添加材料，将黄豆皮、豆腐渣制成粉末状，并烤熟，添加到食品原料中去，以提高食品中的纤维素含量，成为有减肥、通便、降糖作用的保健食品。如纤维素面包、纤维素面条、纤维素膨化酥、纤维素羹等保健食品。正常人长期适量食用，有助于预防心血管病，胆结石、结肠癌等疾病。纤维素面包等食品治疗儿童肥胖、成人肥胖，便秘有效率达95％以上。也可用于糖尿病患者的治疗。
文档编号A21D2/36GK1089797SQ9310014
公开日1994年7月27日 申请日期1993年1月8日 优先权日1993年1月8日
发明者杜仲民, 颜纯, 倪桂臣, 高杰 申请人:首都医学院附属北京儿童医院