五皮酥的制作方法
【专利摘要】一种糕点食品——五皮酥将五种杂粮（黄豆、绿豆、玉米、花生、红豆）深加工过程中脱下的皮（碾磨成可过约400目的细粉状）和面粉、糖与其他食品原料，添加一些必要添加剂，杂粮皮添加量不超过10﹪。经过混料和面、压面、静置、刷油、添加五皮粉料、成型、然后进行烘焙而成。有效利用杂粮加工中产生的皮，为人们食用杂粮皮制作一种载体，以达到均衡人体营养的功效。
【专利说明】五皮酥
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糕点食品，尤其是加入五种杂粮皮(黄豆皮、绿豆皮、玉米皮、花生皮、红豆皮)进行烘焙的一种糕点。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，人们对食物要求已以“精益求精”变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原贝U。杂粮具有特有的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同营养，对人体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。而在杂粮的利用中往往会忽视对皮的营养作用，由于杂粮皮不利于加工，而且单独食用口感不好，在生产杂粮及杂粮制品中，往往会被去除，用作饲料。然而这些杂粮皮具有较高的营养价值，含有大量对人体有益而其他食物无法代替的膳食纤维及一些无机盐、维生素等。经过调查，目前市场上还没有用杂粮皮作为原料制作糕点制品的。
[0003]基于以上原因，要求利用杂粮皮与其他食品原料制作美观而且适口，人们喜爱的食品是很有必要的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种将杂粮加工过程中脱下的五种杂粮皮(黄豆、绿豆、玉米、花生、红豆)，根据一定比例，和其他一些辅料经烘焙而成的一种糕点食品。有效利用杂粮加工中产生的皮，为人们食用杂粮皮制作一种载体，以达到均衡人体营养的功效。
[0005]本发明所采用的技术方案是，将上述五种杂粮深加工过程中脱下的皮(碾磨成可过约400目的细粉状)和面粉、糖与其他食品原料，添加一些必要添加剂，杂粮皮添加量不超过10 %。经过混料和面、压面、静置、刷油、添加五皮粉料、成型、然后进行烘焙而成。
[0006]本发明的优点和积极效果:杂粮皮的加入，可以起到降糖，增加膳食纤维的目的，利于人体消化，改善胃肠功能作用，特别绿豆皮，具有消热解毒，消肿明目作用；花生皮不仅可防治高脂血症，动脉粥样硬化及冠心病，能促进血小板生成。
[0007]本发明基本工艺方法为:
配料:小麦粉(高筋粉、低筋粉)、五种杂粮皮(黄豆、绿豆、玉米、花生、红豆)、食用油、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂、鲜牛奶。其中鲜牛奶可根据具体产品品种选择是否添加。
[0008]首先把小麦粉、糖、盐、泡打粉、改良剂按一定比例混合均匀，加入一定量食用油、鸡蛋、鲜牛奶(有的产品可不加，不加鲜牛奶的用水代替)，用搅拌机和成面团，经压面机进行压面，然后面团在温度40°C、湿度60 %静放10分钟，然后用自动成型机制胚成型，表面刷上起酥油，接着添加五皮粉料(制作及添加方法见下一段)，自动成型机成型后进入烤箱烘烤，烘烤温度为上火220°C、底火200°C，时间为20分钟，中间刷上蛋液使表面起黄色。最后出炉，放置周转箱冷却至室温，进行包装。
[0009]碾磨脱下的上述五种皮经过打粉，过约400目筛，在烤箱中150°C下熟化20分钟，然后加入适量的糖、植物油拌匀即可。添加时可以放在中间作为馅料，也可以放入每层的卷层中，也可以涂在表层。以上添加方法可以单独使用，也可以混合使用，主要是根据产品品种而定。
[0010]五皮酥外形主要为麦穗型和条纹型，大小为长135CM、宽40CM、厚为25CM，每条净重 100 - 120 克。
【权利要求】
1.一种糕点食品五皮酥，其特征是将五种杂粮皮(黄豆、花生、绿豆、玉米、红豆)，碾磨可过400目筛细粉状，在制作过程中其添加量不超过10 %。
【文档编号】A21D13/08GK104413110SQ201310366592
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月21日 优先权日:2013年8月21日
【发明者】不公告发明人 申请人:河南百安粮油有限公司