淡水鱼低温烘干新流程的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种淡水鱼低温烘干新技术，其工艺流程包括：原料选用，预处理，漂洗，胳制，脱盐，调味腌制和低温烘干，所述低温烘干的具体操作为，将经调味腌制后的鱼体沥干汁水，采用温度小于或等于35℃的烘道热风干燥三天。本发明所述淡水鱼低温烘干新技术解决了现有技术用食盐或化学防腐剂腌制淡水鱼后口感差，长期食用对人体有害，且保质期不长的问题，具有口感好、不含任何防腐剂，保持淡水鱼的营养成份的优势。
【专利说明】淡水鱼低温烘干新流程
【技术领域】
[0001]本发明淡水鱼低温烘干新流程是属于鱼干食品制作工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]淡水鱼是日常生活中食用较为普遍的一种鱼类，由于其体内营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其中含有的盐分较少，其保质期短，无法满足长期贮藏的要求。为了延长淡水鱼的保质期，现有技术一般是将淡水鱼用食盐或化学防腐剂进行腌制，其缺陷是，鱼体腌制后风味发生变化，口感差，而且容易产生有害物质，长期食用会对人体产生恶劣的影响。
【发明内容】
[0003]本发明旨在于克服上述技术缺陷，提供一种淡水鱼低温烘干新技术，该新技术不需要腌制，也不使用防腐剂，既延长了淡水鱼的保质期，又完整地保留了淡水鱼的营养成分与风味，不产生有害物质，制作工艺简单、环保。
[0004]本发明解决上述缺陷所采用的技术方案是，淡水鱼低温烘干新技术，所述淡水鱼低温烘干新技术的工艺流程包括:原料选用，预处理，漂洗，胳制，脱盐，调味腌制和低温烘干，所述低温烘干的具体操作为，将经调味腌制后的鱼体浙干汁水，采用温度小于或等于35 °C的烘道热风干燥三天。
[0005]优选地，所述原料选用过程中，选用标准是鱼体完整，无病，色泽正常的健康草鱼、青鱼、鳊鱼。其中青、草鱼1.5千克/尾以上，鳊鱼0.5千克/尾以上。
[0006]优选地，所述预处理的具体操作为清洗、去鳞、净膛，其中青、草鱼要去头、尾和内脏，从背部剖开成片，肉厚处打花刀，鳊鱼除去头部、腮、内脏。
[0007]优选地，所述漂洗的具体操作为将鱼体用循环清水洗净，捞出，放入竹筐浙干水。
[0008]优选地，所述胳制的具体操作为用盐量为鱼体重的4%到5%，在器皿底部撒一层盐，腌至容器口时，撒一层盐封口，腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5 一 6 天。
[0009]优选地，所述脱盐的具体操作为腌好后的鱼体在卤水中洗净，浸泡于淡水中I 一 2小时。
[0010]优选地，所述调味腌制的具体操作鱼体为放入调味液中浸溃2-3小时，并翻动。调味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等)进行复配，添加适量的盐、白糖、料酒等，目的是为产品增香，又有防腐效果。
[0011]优选地，所述低温烘干采用带有感应调节功能的设备进行。
[0012]实施本发明实施例，具有如下有益效果:选料严格、确保了产品的质量，未经过户外暴晒，没有蝇虫的污染，化学防腐剂含量少，制作过程环保，大大降低了致癌物的生成。低温烘干最大限度的保留了鱼体的鱼体的营养成分与风味物质，延长了保质期。
【专利附图】
【附图说明】[0013]图1是本发明所述淡水鱼低温烘干新技术中低温烘干过程的简易示意图，图中I热风，2鱼体，3烘干架，4为烘干机。
【具体实施方式】
[0014]、选用鱼体完整，无病，色泽正常的健康草鱼、青鱼、鳊鱼。(其中青、草鱼1.5千克/尾以上，鳊鱼0.5千克/尾以上)作为原料。
[0015]、对原料进行清洗、去鳞、净膛，其中青、草鱼要去头、尾和内脏，从背部剖开成片，肉厚处打花刀，鳊鱼除去头部、腮、内脏。
[0016]、将鱼体用循环清水洗净，捞出，放入竹筐浙干水。
[0017]4、按照鱼体体重的4%_5%用盐，在器皿底部撒一层盐，腌至容器口时，撒一层盐封口，腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5 — 6天。
[0018]5、将腌好后的鱼体在卤水中洗净，浸泡于淡水中I 一 2小时后脱盐完成。
[0019]6、利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等)和适量的盐、白糖、料酒等调制好调味料，将脱盐好的鱼体放入调味液中浸溃2-3小时，并翻动。
[0020]7、，将经调味腌制后的鱼体浙干汁水，采用温度小于或等于35 V的烘道热风干燥三天。
【权利要求】
1.淡水鱼低温烘干新技术，其特征在于，所述淡水鱼低温烘干新技术的工艺流程包括:原料选用，预处理，漂洗，胳制，脱盐，调味腌制和低温烘干，所述低温烘干的具体操作为，将经调味腌制后的鱼体浙干汁水，采用温度小于或等于35°c的烘道热风干燥三天。
2.如权利要求书I中要求所述，低温烘干步骤中低温烘干工序中的烘干设备有感应调节功能，使烘道热风的温度不高于35摄氏度。
3.如权利要求1所述的淡水鱼低温烘干新技术，其特征在于，所述原料选用过程中，选用草鱼或者青鱼、鳊鱼作为原料。
【文档编号】A23B4/023GK103478212SQ201310366538
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月21日 优先权日:2013年8月21日
【发明者】龚炳德 申请人:龚炳德