专利名称：酸枣饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于含果汁的饮料及该饮料的配制方法的领域(A23L2/00)。
现在市场上销售的饮料绝大多数为炭酸饮料。这种饮料及其加工方法中存在着下述问题1.在加工过程中加入的主要食品添加剂为蔗糖。糖对中、老年人，尤其对于糖尿病人不利。而且在加工过程中要加入不能完全被人体吸收、甚至于对人体健康有害的香料、色素等添加剂，饮用过多后果更为严重。用这种化学配比的加工方法生产出的炭酸饮料不适于人类长期饮用;
2.这种饮料只有止渴消署的作用，没有营养价值。在这种饮料中的主要营养成分在于蔗糖，其中不含人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、以及各种微量元素，无机元素含量几乎为零;
3.这种饮料只有止渴消署的作用，没有健身、祛病的功效。
因此，本发明的一个目的在于提供一种酸枣饮料的生产方法，该方法以天然酸枣为原料、经物理方法加工可制成不含有害物质的既有营养价值、又有健身祛病功效的新型酸枣饮料;
本发明的第二个目的是提供一种新型的酸枣饮料，该饮料是通过本发明的方法以天然酸枣为原料经物理加工方法生产出来的。
为此，按本发明的方法依次包括如下步骤a.在45℃-75℃下对酸枣进行第一次浸渍，使其PH值为10-30、糖量为5°-30°;然后在0.4-0.8kg/cm2压力下挤压出部分原汁;
b.在和步骤a相同的温度下进行第二次浸渍，PH值和糖量同步骤a，但挤压压力为0.8-1.6kg/cm2;
c.滤去枣核和渣滓;
d.在原汁中加入适量的水和辅料;
e.在80℃-130℃下高温灭菌。
按本发明方法的最佳实施例a.两次浸渍温度都是55℃，PH值为15，糖量为9°，第一次挤压压力为0.6kg/cm2，第二次挤压压力为1.2kg/cm2，灭菌温度为100℃;
b.辅料包括白砂糖、木糖、柠檬酸;
c.酸枣原汁为12-15%，水为75-85%，糖为6-7%，木糖为1-2%，柠檬酸为0.5-0.7%。
另一方面，本发明提供的酸枣饮料是以酸枣为原料，通过物理加工方法并滤去枣核、渣滓、并加入适量的水和辅料，再经100℃-130℃灭菌得到的，所说物理加工方法包括45℃-75℃下对酸枣进行第一次浸渍使其PH值为10-30、糖量为5°-30°，然后在0.4-0.8kg/cm2压力下挤出部分原汁;还包括在45℃-75℃下的第二次浸渍使其PH值为10-30，糖量为5°-30°，然后在0.8-1.6kg/cm2压力下继续挤压分离原汁。
按本发明的酸枣饮料的最佳实施例a.两次浸渍温度都是55℃，PH值都为15，糖量都为9°，第一次挤压压力为0.6kg/cm2，第二次挤压压力为1.2kg/cm2，高温灭菌温度为100℃;
b.辅料包括白砂糖、木糖、柠檬酸;
c.酸枣原汁为12-15%，水为75-85%，糖为6-7%，木糖为1-2%，柠檬酸为0.5-0.7%。
下面通过实施例详细描述本发明的酸枣饮料及其生产方法。
按照本发明的方法，依次包括如下步骤a.筛选及清洗首先，可对所用的酸枣进行筛选，去掉变色、变质的酸枣，去掉树叶、树枝等杂质;
然后，可用清水清洗酸枣3-5次，去除灰尘、污物;
b.第一次浸渍挤压，分离部分原汁在这一步骤，首先将酸枣置入浸渍专用的不锈钢容器中，在45℃-75℃(最好为55℃)的温度下进行首次浸渍，使浸出浓度的检测结果是PH值为10-30(最好为15)以及糖量为5°-30°(最好为9°)。这里所说的PH值和糖量值为用通用的酸度计和糖量计测量的结果。
然后，在0.4-0.8kg/cm2(最好为0.6kg/cm2)的压力下，用通用压榨机挤压，提取部分原料;
c.对挤压后的剩余物进行第二次浸渍挤压，继续进行原汁分离在这一步骤，首先仍旧在不锈钢容器中对经过首次原汁分离后的剩余物进行浸渍处理，浸渍的温度仍为45°-75℃(最好为55℃)，使浸出浓度的检测结果仍旧是PH值为10-30(最好为15)，糖量为5°-30°(最好为9°);
然后，在工作压力为0.8-1.6kg/cm2(最好为1.2kg/cm2)的条件下，用通用压榨机挤压以继续分离原汁;
值得注意的是，第一次和第二次浸渍的温度都为中等大小的温度。在这种温度下不会破坏酸枣中所含的天然有效成分。
但为了提高挤压的效果，第二次挤压的压力要高出第一次挤压的压力。
d.过滤分离酸枣核及渣滓首先可用80目的过滤布进行过滤，而后再用180目的过滤器进行过滤，从而得到酸枣原汁;
e.在原汁中可加入适当数量的白砂糖或木糖、柠檬酸等辅料和水，制成酸枣饮料。辅料加入的数量以既符合国家食品生产标准又能改善口感为准。例如酸枣原汁占12-15%，糖占6-7%，木糖占1-2%，水占75-85%，柠檬酸占0.5-0.7%。也可以制成不含糖的专用于糖尿病患者的酸枣饮料。
f.高温灭菌例如加热到80°-130℃(最佳为100℃)灭菌;
g.装瓶、封口、外包装。
通过实验分析可知，按本发明的方法制造出来的酸枣饮料具有如下优点1.本发明的方法是通过对天然野生植物酸枣进行物理加工制成的，不含香料、色素等对人体有害的化学成分，因此无毒无害;
2.充分利用了酸枣中的营养成分，例如饮料中含有较多的氨基酸、蛋白质、果胶、果糖、维生素和各种微量元素，特别是含有丰富的钠、铁、镁、钙、锌、磷。其中，钙的含量高达1.36%，这对改善中国人的膳食结构中普遍缺钙的状况很有益处。在酸枣饮料中有17种氨基酸，其中有7种是人类必需的。而且酸枣中这些氨基酸的含量要比其它水果(如山楂、弥猴桃、柑桔等)高得多。因此，本发明的酸枣饮料，不仅是一种消署解渴的饮料，而且是一种易为人体吸收的液体营养品;
3.用本发明的方法生产出来的酸枣饮料不仅是一种止渴消暑的饮料，而且对人体有健脑安神、软化血管、养心神、滋阴敛汗、补肝胆、健脾和胃、增加食欲等功能，特别是对老年人和脑力劳动者有补养作用。
权利要求
1.一种酸枣饮料的生产方法，其特征在于它依次包括如下步骤a.在45℃-75℃的温度下对筛选清洗过的酸枣进行第一次浸渍，使其PH值为10-30、糖量为5°-30°；然后在0.4-0.8kg/cm2的工作压力下挤压出部分酸枣原汁；b.在45℃-75℃的温度下对挤压后的剩余物进行第二次浸渍，使其PH值为10-30、糖量为5°-30°；然后在0.8-1.6kg/cm2的工作压力下继续挤压分离出酸枣原汁；c.滤去枣核及渣滓；d.在酸枣原汁中加入适当数量的水和其它辅料；e.在80°-130℃温度下进行高温灭菌，从而得到酸枣饮料。
2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于其中所说的第一次和第二次的浸渍温度都是55℃，并且所说的PH值都为15、糖量都为9°;其中所说的第一次挤压的压力为0.6kg/cm2;其中所说第二次挤压的压力为1.2kg/cm2;以及所说高温灭菌温度为100℃。
3.如权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于其中所说的辅料包括白砂糖、木糖、柠檬酸。
4.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于其中所说的酸枣原汁占12-15%，水占75-85%，辅料中糖占6-7%，木糖占1-2%，柠檬酸占0.5-0.7%。
5.一种按照权利要求1所述的方法制造出来的酸枣饮料，其特征在于所说的酸枣饮料是以酸枣为原料、通过物理加工方法并滤去枣核、渣滓制成酸枣原汁并在所说原汁中加入适当数量的水和辅料、再经100°-130℃高温灭菌生产出来的;所说物理加工方法包括在45℃-75℃的温度下对所说酸枣进行第一次浸渍使其PH值为10-30和糖量为5°-30°，然后在0.4-0.8kg/cm2的压力下挤出部分原汁;还包括在45℃-75℃的温度下对挤压后的剩余物进行第二次浸渍;使其PH值为10-30、糖量为5°-30°，然后在0.8-1.6kg/cm2压力下继续挤压分离出酸枣原汁。
6.如权利要求5所述的酸枣饮料，其特征在于其中所说的第一和第二次浸渍温度都是55℃，所说的PH值都为15、糖量都为9°;其中所说的第一次挤压的压力为0.6kg/cm2，所说第二次挤压压力为1.2kg/cm2;并且所说的高温灭菌温度为100℃。
7.如权利要求5或6所述的酸枣饮料，其特征在于其中所说的辅料包括白砂糖、木糖、柠檬酸。
8.如权利要求7所述的酸枣饮料，其特征在于其中所说的酸枣原汁占12-15%，水占75-85%，辅料中糖占6-7%，木糖占1-2%，柠檬酸占0.5-0.7%。
全文摘要
一种酸枣饮料及其生产方法，属于含果汁的饮料及该种饮料的配制方法的领域。按本发明的方法，以酸枣为原料、经两次浸渍、两次挤压得到酸枣原汁、再经过滤，加入适当数量的水，以及糖、木糖、柠檬酸等辅料，从而得到本发明的酸枣饮料。饮料中不含有毒、有害的化学物质，但却含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素和多种有益的微量元素，具有健脑安神、软化血管、养心神、补肝胆、滋阴敛汗、健脾和胃、增加食欲等功效。
文档编号A23L2/02GK1076344SQ9310012
公开日1993年9月22日 申请日期1993年1月7日 优先权日1993年1月7日
发明者朱国江 申请人:天津市武清县津武荣大饮料加工厂