专利名称：一种富硒野沢菜的种植及脱水加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜种植方法及脱水加工工艺。
背景技术：
野沢菜也称日本芥菜，属十字花科，芸苔属、芜菁亚种，野沢菜含有维生素A、B族 维生素、维生素C和维生素D很丰富。野沢菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物 质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒 脑，解除疲劳的作用。但普通栽培获得的野沢菜硒含量低，不能达到人们食用野沢菜来达到 补硒的目的。野沢菜是日本人民非常喜欢的一种蔬菜，中国作为一个农业大国，每年都会向日 本出口大量野沢菜，因脱水野沢菜具有耐贮存、易运输、食用方便等特点，被广泛应用于野 沢菜出口，而富硒脱水野沢菜具备更强的市场竞争力。常用的脱水菜加工工艺中的采用的是热风干燥法，因烘干过程采用同一温度下进 行，蔬菜自身的营养成分容易被破坏而导致损失。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种野沢菜的种植方法及 脱水加工工艺。本发明解决技术问题采用如下技术方案一种富硒野沢菜种植方法，在野沢菜播种后25-30天、菜苗高10-13cm时，选择嫩 绿叶片，以浓度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高 44-48cm时，以浓度为192_198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。一种富硒野沢菜脱水加工工艺，采用新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括选料、 清洗、切断、灭酶活、冷却、离心浙水、添加辅料、静置、烘干；所述选料，是指对原料的硒含量进行测定，选择硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；所述灭酶活为漂烫灭酶，水温度控制在96°C 100°C，灭酶活时间为2 3分钟；所述离心浙水，是指对冷却后的原料进行离心处理，除去原料附着水分；所述添加辅料，是指向浙水后的原料加入白砂糖、味精、盐和葡糖糖，搅拌混勻后 静置一段时间；所述烘干分为三个阶段第一阶段，温度80°C 100°C，烘Ih 2h，；第二阶段，温 度65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三阶段，温度55°C 65°C，烘8-10小时；所述烘干总时间控 制在12h以内。所述静置时间为40-60min，静置过程中，手工搅拌2_3次。与已有技术相比，本发明的有益效果体现在1、本发明提供了一种富硒野沢菜种植方法，采用的工艺科学、合理，作物叶面喷硒 后，不仅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作为硒肥，可提高作物产量。
2、本发明将野沢菜加工成脱水蔬菜，以方便贮存、运输，供应不受季节的限制，加 工工艺中的采取漂烫灭菌、分段烘干等步骤，能最大程度保留野沢菜中原有营养成分及天 然色素，保证产 品品质。3、本发明经加工后的脱水野沢菜，硒含量高，可为富硒食品供人食用，长期食用可 显著改善人体硒素水平，增强人体体质。4、本发明在加工步骤中添加了白砂糖、味精、盐、葡萄糖等辅料，能有效改善脱水 脱水野沢菜的口感，提高产品品质。
具体实施例方式一、富硒野沢菜种植，在野沢菜播种后25-30天、菜苗高10-13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为 192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44-48cm时，以浓 度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧 光光谱法检测，根据吸收光谱与硒含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种 植方法获得的野沢菜全硒含量平均为3. 5672 μ g/g，而普通方法种植的野沢菜硒含量平均 只有2. 4863 μ g/g ；同时通过本方法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平 均产量高于普通种植的产量，平均亩产提高20. 68%左右。二、野沢菜脱水加工工艺以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行测定，选 择硒含量彡3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在96°C 100°C，灭酶活时间为2 3分钟；冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；离心浙水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水 分；添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 05-1. 1kg、味精0. 02-0. 05kg、盐 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，搅拌均勻后静置10_60min ；烘干，采用热风烘干，分为三个阶段第一阶段，温度80°C 100°C，烘Ih 2h，； 第二阶段，温度65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三阶段，温度55°C 65°C，烘8-10小时；所述 烘干总时间控制在12h以内。最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。实施例1一、富硒野沢菜种植方法野沢菜播种后25天、菜苗高IOcm时，选择嫩绿叶片，以浓度为192mg/kg的亚硒酸 钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44cm时，以浓度为198mg/kg的亚硒酸钠对 其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧光光谱法检测，根据吸收光谱与硒 含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种植方法获得的野沢菜全硒含量平 均为3. 5672 μ g/g,而普通方法种植的野沢菜硒含量平均只有2. 4863 μ g/g ；同时通过本方 法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平均产量高于普通种植的产量，平均亩产提高20. 68%左右。二、富硒野沢菜脱水加工工艺以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行抽样检 测，选择硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在96 °C，灭酶活时间为2 3分钟；冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；离心浙水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水 分；添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 05-0. 50kg、味精0. 02-0. 05kg、盐 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，搅拌均勻后静置40min ； 烘干，采用热风烘干，分为三个阶段第一阶段，温度80°C，烘lh，；第二阶段，温度 65°C，烘Ih ；第三阶段，温度55°C，烘8小时；最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。实施例2一、富硒野沢菜种植方法在野沢菜播种后30天、菜苗高13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为198mg/kg的亚硒 酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高48cm时，以浓度为192mg/kg的亚硒酸钠 对其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧光光谱法检测，根据吸收光谱与 硒含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种植方法获得的野沢菜全硒含量 平均为3. 7850 μ g/g,而普通方法种植的野沢菜硒含量平均只有2. 4863 μ g/g ；同时通过本 方法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平均产量高于普通种植的产量，平 均亩产提高25. 48%左右。二、野沢菜脱水加工工艺以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行抽样检 测，选择硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；切成小段；灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在100°C，灭酶活时间为2分钟；冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；离心浙水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水 分；添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0. 5-1. 1kg、味精0. 02-0. 05kg、盐 0. 08-0. 13、葡糖糖0. 09-0. 13，搅拌均勻后静置10_60min ；烘干，采用热风烘干，分为三个阶段第一阶段，温度95°C 100°C，烘2h，；第二阶 段，温度75°C 80°C，烘Ih ；第三阶段，温度55°C 65°C，烘8_10小时；最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。
权利要求
一种富硒野沢菜种植方法，其特征在于在野沢菜播种后25 30天、菜苗高10 13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为192 198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44 48cm时，以浓度为192 198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。
2.一种富硒野沢菜脱水加工工艺，采用新鲜的野沢菜为原料，其特征在于工艺流程 包括选料、清洗、切断、灭酶活、冷却、离心浙水、添加辅料、静置、烘干；所述选料，是指对原料的硒含量进行测定，选择硒含量> 3. 0000 μ g/g的原料；所述灭酶活为漂烫灭酶，水温度控制在96°C 100°C，灭酶活时间为2 3分钟；所述离心浙水，是指对冷却后的原料进行离心处理，除去原料附着水分；所述添加辅料，是指向浙水后的原料加入白砂糖、味精、盐和葡糖糖，搅拌混勻后静置 一段时间；所述烘干分为三个阶段第一阶段，温度80°C 100°C，烘Ih 2h，；第二阶段，温度 65°C 80°C，烘Ih 2h ；第三阶段，温度55°C 65°C，烘8_10小时；所述烘干总时间控制 在12h以内。
3.根据权利要求2述的一种富硒野沢菜脱水加工工艺，其特征在于所述添加辅料的 重量份比为每30份野沢菜添加白砂糖0. 05-1. 1份、味精0. 02-0. 05份、盐0. 08-0. 13份、 葡糖糖0. 09-0. 13份。
4.据权利要求2或3所述的一种富硒野沢菜脱水加工工艺，其特征在于所述静置时 间为40-60min，静置过程中手工搅拌2_3次。
全文摘要
本发明公开了一种富硒野沢菜的种植方法，在富硒野沢菜的生长过程的两个不同阶段进行叶面喷施亚硒酸钠以获取含硒量高的野沢菜；本发明同时公布了一种脱水富硒野沢菜的加工工艺，脱水工艺流程包括收获原料后→测硒量→预处理原料→灭酶活→冷却→离心→添加辅料、搅拌→静置→烘干等步骤。本发明提供了一种富硒野沢菜种植方法，采用的工艺科学、合理，作物叶面喷硒后，不仅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作为硒肥，可提高作物产量。本发明同时提供脱水富硒野沢菜的加工工艺以获得脱水富硒野沢菜，以方便贮存、运输及食用，加工工艺中的采取漂烫灭菌、分段烘干等步骤，能最大程度保留野沢菜中原有营养素，保证产品品质。
文档编号A01G1/00GK101889511SQ201010216548
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月2日 优先权日2010年7月2日
发明者王志才 申请人:合肥顶绿食品股份有限公司