专利名称：绿色全谷物的加工及大量生产方法
技术领域：
本发明涉及ー种为了可以食用而加工緑色全谷物的方法，尤其涉及ー种为了作为食用或食品材料应用以前若不碾米(捣精米或捣粉)就不能吃的緑色全谷物(在黄熟期之前的绿熟期收割的緑色状态的全谷物)，并且进一步能够大量生产的绿色全谷物的加工及大
量生产方法。
背景技术：
绿色全谷物(Green Whole Grain)意味着包括绿色裸大麦、绿色小麦、绿色水稻、緑色燕麦的緑色状态的没有碾米的谷物，通常作为主食使用的谷物，在稻谷充分成熟的黄熟期进行收割，并经过脱粒、干燥、碾米或捣粉的过程后，作为食用提供，相反，緑色全谷物在大麦、小麦、水稻、燕麦的谷粒没有完全成熟成黄熟期之前，即、在颖果含有叶绿素而呈现緑色的状态下收割后进行加工，而作为主食及食品材料使用。在完熟期收割的谷物，若经过捣精米过程，其糠皮与谷胚就完全去除，而重要的营养成分消失，若是糙米，虽然含有谷胚，但没有完全去除糊粉层或糠皮，因此做饭后不比白米柔软。若是大麦，做饭之前必须先经过蒸煮的过程，才能获得一定程度柔软的ロ感，若是小麦，只能按粉末产品使用，并且同样存在完全去除谷胚与糠皮的缺陷。因此，在国外作为产品只利用全麦面粉与制粉后选出的谷胚的情况很多，但与以前的面粉相比ロ感很差，因此实际使用量并不增加。若是以前的大麦，由于在黄熟期脱粒，因此不能作为全谷物食用，因此捣精米(碾米)并蒸煮或压缩后，与白米混合作为做饭用使用。然而，由于大麦的特性，ロ感不柔软，并略有苦涩味道，因此美食感也很差，从而虽然作为保健食使用，但实际消费量没有増加。结果，想要作为保健食使用，就存在由于精制或捣精米而全谷大麦(整粒大麦)所具有的重要的营养成分糠皮与谷胚消失的状态下作为食用应用的限制。并且，为了作为食用使用，虽然育种开发为略微減少粗硬的质感而带粘性的糯裸大麦(Chalssalbori)，而食用，但同样若不经过捣精米，就吃不到营养高的全谷糯大麦。民间育种开发了ー种紫色大麦，从而作为带色的功能性谷物而颇受瞩目，但这种色素主要包含在全谷物的糠皮，因此经过捣精米的过程大部分色素层都消失，从而很难摄取。虽然这种全谷物营养丰富，但作为做饭用烹调时很繁琐，并且食用上粗糙、ロ感不柔软，因此由于消化不良而限制摄取，从而为了好吃、ロ感柔软，而削除(捣精米)含有很多营养的谷粒的糠皮的状态下使用。
发明内容
本发明为解决如上所述的问题而申请，本发明的目的在于提供ー种不仅具备天然绿色且具有功能性，井原原本本地含有有色米的色素与谷物的所有营养成分，同时ロ感柔软且带粘性，因此适用于食用的緑色全谷物的加工及大量生产方法。本发明的另一目的在于提供一种经济、有效地大量生产绿色全谷物，而实现商品化的绿色全谷物的加工及大量生产方法。
为实现上述目的，根据本发明的緑色全谷物的加工及大量生产方法，其特征在干，包括
在黄熟期之前的绿熟期收割绿色状态的全谷物而投进储存箱的储存エ序；外流盛在上述储存箱的绿色全谷物，并利用88-102°C温度范围的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂烫エ序；完成上述漂烫エ序的緑色全谷物立即在1_7°C温度范围进行急剧冷却的冷却エ序；对通过上述冷却エ序冷却成低温的緑色全谷物进行吹风，而去除在上述緑色全谷物表面浸湿的过多水分的冷风除湿エ序；对通过上述冷风除湿エ序去除过多水分的緑色全谷物，吹35-50°C温度范围的低温热风进行干燥的热风干燥エ序。
按照根据本发明的绿色全谷物的加工及大量生产方法,就能够大量加工生产ロ感柔软且带粘性从而便于食用，緑色鲜明从而视觉上提供新鲜感，并且营养非常丰富有助于增进健康与预防成人病的緑色全谷物。据此有望获得如下多样且卓越的效果。I.通过附应需要好生活(Well-bing)的消费者要求的高品质绿色全谷物，而获得食品竞争力，并据此增加农产品需求。2.通过适用于绿色全谷物的品种筛选与栽培技术，可获得稳定的生产及农产收入。3.由于可代替进ロ并实现出口用緑色全谷物的大量生产，从而恢复麦类生产的基础。4.通过构筑緑色全谷物的大量生产系统而提高韩国农产品的国际竞争力。5.用所谓绿色全谷物的崭新的保健食品，增进国民健康并预防成人病，从而节减
医疗费。6.生产开发适用于生产加工各种绿色全谷物的各エ序的机械、装置以及系统等，从而扩大产业群并增加就业机会。7.通过生产利用緑色全谷物的第二次加工商品，而使农产商品多祥化。8.若緑色全谷物的大量生产体系实现，就能够两周以上提前麦类的收割时期，从而克服季节的限制，因此在全国都可以麦类-水稻一年双收栽培。9.大麦、小麦栽培的扩散使全国的农村从早春开始就转变为緑色草原，从而可以获得改善景观的效果。
图I是根据本发明的緑色全谷物的加工及大量生产方法的エ序流程图。图2是用于根据本发明的緑色全谷物加工及大量生产方法的系统结构图。图3是与本发明的储存箱连接的漂烫部的概略图。图4是本发明的热风干燥部的概略图。附图标记
10:漂烫部11:蒸汽通道
12 :—体式输送带13 :蒸汽
14 :储存箱20 :冷却部
30 :冷风除湿部40 :热风干燥部41、41-1、41-2、41-3:热风干燥通道
42、42-1、42-2、42-3:多阶段输送带
43:低温热风46、46-1、46-2 :连续线。
具体实施例方式本发明提示为了作为主食或食品材料能够广泛利用谷物成熟之前绿色状态的全谷物(整粒谷类)，而加工及大量生产ロ感柔软、带粘性、色彩美丽、营养更丰富的緑色全谷物的技术特征。下面參照附图详细说明根据本发明的优先实施例、优点以及特征。 图I是根据本发明的緑色全谷物的大量生产及加工方法的エ序流程图，图2是用于根据本发明的緑色全谷物大量生产及加工方法的系统结构图，图3是与本发明的储存箱连接的漂烫部的概略图，图4是本发明的热风干燥部的概略图。參照图I及图2，根据本发明的緑色全谷物的大量生产及加工方法，其特征在干，包括储存エ序S10、漂烫エ序S20、冷却エ序S30、冷风除湿エ序S40、热风干燥エ序S50、保管エ序S60、脱壳エ序S70、去石工序S80、色选エ序S90及包装エ序S100，并且其特征在于，上述各エ序通过包括漂烫部10、冷却部20、冷风除湿部30及热风干燥部40的系统结构而连续进行。I.储存エ序SlO
本发明的储存エ序SlO相当于收割緑色状态的全谷物而盛在储存箱14的エ序。上述緑色状态的全谷物是指谷粒没有完全成熟变为黄熟期之前即、种子充分长大，但含有叶绿素而仍呈现绿色的状态的全谷物(整粒谷)，作为这种全谷物可以举例如大麦、小麦、黑小*(triticale)、·* (rye)、燕麦(oat)、大米等谷物。因此，属于本发明加工对象的全谷物，应从各谷物的蜡熟期至黄熟期之前进行切割收割并脱粒。这是因为，若在以前的黄色谷物中很难包含的叶绿素与维生素C、维生素E等生物活性物质富含的颖果的最佳状态下，收割脱粒并加工，就可以提高收率(Yield)。尤其，当食用属于麦类的大麦、小麦、燕麦等谷物时ロ感硬且粗糙，因此为了改善该特性而育种开发的带粘性的品种的选择，对于商品性很重要，并且若使用在谷物谷粒上下部均匀地结颖果的大粒种，有利于获得緑色全谷物的均匀性并最大限度減少加工过程中的劣质米损失。并且，在利用谷物收割机(Combine)收割绿色全谷物时，按照未硬化的绿色谷物没有破碎、压缩或歪曲而完整的谷物形状收割，为宜。通过调节收割机的旋转速度使其比切割以前的黄色谷物时更低速进行切割，就可以实现。如上所述，为加工生产品质优良的緑色全谷物，不仅收割时期，而且品种选择与收割方法也属于重要的要素。首先，在选择品种时，考虑到春季暂时的收割时期的短促，为了能够延长收割工作及加工期间，选择适当的各谷物的优先品种如下表I所示。[表 I]
谷物类I品种
权利要求
1.一种绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在于，包括 在黄熟期之前的绿熟期收割绿色状态的全谷物而投进储存箱的储存エ序； 外流盛在上述储存箱的绿色全谷物，并利用88-102 °C温度范围的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂烫エ序； 完成上述漂烫エ序的緑色全谷物立即在1_7°C温度范围进行急剧冷却的冷却エ序；对通过上述冷却エ序冷却成低温的緑色全谷物进行吹风，而去除在上述緑色全谷物表面浸湿的过多水分的冷风除湿エ序； 对通过上述冷风除湿エ序去除过多水分的緑色全谷物，吹35-50°C温度范围的低温热风进行干燥的热风干燥エ序。
2.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在于，还包括， 通过上述低温热风干燥完毕的緑色全谷物的水分含量維持在11-17%，并按未脱壳状态在5-10°C温度下储藏的保管エ序。
3.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在于，还包括 去除通过上述低温热风干燥完毕的緑色全谷物的外皮的脱壳エ序； 去除在脱壳完毕的绿色全谷物中包含的异物的去石工序； 在完成上述去石工序的緑色全谷物中选出维持緑色度的緑色全谷物的色选エ序； 包装通过上述色选エ序最终收到的緑色全谷物的包装エ序。
4.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述漂烫エ序，在输送带上按2-3cm厚度层叠上述緑色全谷物而边移送边蒸煮。
5.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述冷却エ序，在输送带上层叠上述緑色全谷物而边移送边冷却，以使上述緑色全谷物的温度冷却至25-35で。
6.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述冷风除湿エ序，在输送带上层叠上述緑色全谷物而边移送边去除过多水分，并且还包括在上述输送带上部具备耙子(Bar)而通过上述耙子搅拌上述緑色全谷物的搅拌エ序。
7.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述漂烫エ序、冷却エ序、冷风除湿エ序在一体相连的输送带上层叠上述緑色全谷物进行移送，而连续进行上述各エ序。
8.根据权利要求4至7中的任意一项所述的緑色全谷物大量生产及加工方法，其特征在于，上述输送带是钢丝网输送帯。
9.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述热风干燥エ序，在形成多阶段结构并连结成连续线的输送带上，层叠上述緑色全谷物而边移送边干燥。
10.根据权利要求9所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述输送带是滤布纤维网输送带。
11.根据权利要求10所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 在上述滤布纤维网输送带上部具备用于排出干燥空气的排出喷嘴，从而朝向层叠在上述滤布纤维网上的上述緑色全谷物喷射上述干燥空气，在上述滤布纤维网输送带下部具备用于強力吸入空气的吸入喷嘴，从而吸入通过上述緑色全谷物与上述滤布纤维网输送带后潮湿的空气，并朝外部排出。
12.根据权利要求3所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述脱壳エ序，在至少表面由橡胶材料构成并相互面向布置的一对辊子之间通过，而只去除上述緑色全谷物的外皮。
13.根据权利要求I所述的绿色全谷物大量生产及加工方法，其特征在干， 上述绿色全谷物，若在春季就在带粘性的新糯裸大麦(Sae-chalssalbori )、丰山糯裸大麦(pungsan-chalssalbori)、金刚小麦(Keumkang-mil)中至少选出一个品种而收割，若在秋季就在东津糯稻(Dongjin-chalbyeo)、好品水稻(Hopum-byeo)中至少选出一个品种而收割。
全文摘要
本发明涉及一种绿色全谷物的加工及大量生产方法，本发明的目的在于提供一种绿色全谷物的加工及大量生产方法，其大量加工生产口感柔软且带粘性便于食用，并且色彩具有鲜明的绿色从而视觉上提供新鲜感，营养非常丰富从而有助于增进健康与预防成人病的绿色全谷物。用于实现上述目的的根据本发明的绿色全谷物加工及大量生产方法，其特征在于，包括在黄熟期之前的绿熟期收割绿色状态的全谷物而投进储存箱的储存工序；外流盛在上述储存箱的绿色全谷物，并利用88-102℃温度范围的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂烫工序；完成上述漂烫工序的绿色全谷物立即在1-7℃温度范围进行急剧冷却的冷却工序；对通过上述冷却工序冷却成低温的绿色全谷物进行吹风，而去除在上述绿色全谷物表面浸湿的过多水分的冷风除湿工序；对通过上述冷风除湿工序去除过多水分的绿色全谷物，吹35-50℃温度范围的低温热风进行干燥的热风干燥工序。
文档编号B02B7/00GK102688789SQ20121007940
公开日2012年9月26日 申请日期2012年3月23日 优先权日2011年3月23日
发明者具滋馨, 徐正德, 李殷明, 李秉文, 许润根, 赵振雄, 黄龙洙 申请人:忠南大学校产学协力团