一种松子开口的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种松子开口的新方法，该方法将松子加入干法气爆机密闭罐体中利用空气加热，获得高温高压，然后瞬时释压，形成内外压力差，从而实现松子开口，松子开口率达到90%。采用本发明所提供的方法对松子进行开口处理，破碎率低、开口大小差异性小，尤其是在处理过程中并不需要添加任何化学药品，从而彻底避免了化学药品给人体带来的危害，保证了开口松子的食用安全。
【专利说明】—种松子开口的新方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品加工领域，涉及一种以干法气爆方法处理松子使其成为开口松子的方法。
【背景技术】
[0003]东北松子也称东北红松子又名海松籽，红松子为松科植物红松的种子。红松主要分布于我国的东北长白山和小兴安岭林区，属国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年。因此极为珍贵。红松生长在纬度40-45度之间，朝鲜、俄罗斯及欧洲少数国家略有出产，但数量极少。由成熟的松果经机械和人工加工而成。
[0004]古人称松子仁为“长生果”，是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。明朝李时珍对松籽的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中写道:"海松籽"，释名新罗松籽，气味甘小无毒；主治骨节风、头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚赢少气补不足，肥五脏，它诸风、湿肠胃，久服身轻，延年老"。现代研究发现松子仁是一种营养价值较高、应用十分广泛的天然绿色食品。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A和E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还含有其它植物所没有的皮诺敛酸。它不但具有益寿养颜、祛病强身之功效。经常食用可预防心脏病；降低血脂，软化血管.还具有防癌、抗癌之作用。它具有益寿养颜，抑制花粉症和降血糖消除疲劳等功效对脱发、皮炎、支气管炎亦有良好疗效。因松子极高的营养价值，加之现代人对健康意识和理念的不断提高，松子的价值已经广泛得到人们的认可，因此市场对松子的需求量也越来越大，售价也越来越高。
[0005]东北特产开口松子就是将成熟的红松种子经过加工处理后，形成的开着口的松子。开口松子在食用时非常方便，已经成为市场销售的主流产品。
[0006]传统的松子等坚果开口方法都是将松子打磨、去皮、抛光，再用烧碱或石灰水等强碱性水溶液浸泡，再用高温油煎炸实行开口。这种工艺中强碱溶液添加在食品中属于违反食品生产安全的违法行为，现已不能使用。或是采用纯人工开口，工人用开口钳夹紧松子使其开口，工作效率太低，每个工人每班只能生产15-20公斤，按现在的人工工资看，生产成本高；或是小型机械开口，是将松子撒落在槽型轨道中，通过压板直接挤压，破碎率太高，工作效率也低。一台小型设备每班也只能生产100-200公斤。
[0007]专利(201110419588.0)公开了一种对松子的开口方法，选取含水的松子；将所述选取的松子放置于高频交变电磁场产生设备中；接通电源，并将所述设备调节到工作状态；开启所述高频交变电磁场产生设备使其产生交变电磁场，以对置于其中的松子进行处理；处理完成后，关闭所述高频交变电磁场产生设备，取出经过开口处理的松子；得到开口的松子。实际是使用微波炉用微波处理含水松子，不能满足工业化大规模生产的需要。
[0008]专利(93109394.5)公开了一种松子开口的生产工艺，工艺包括浸泡、脱皮、烘炒、热闷、散热、开口、二次烘炒、上光，A浸泡:将松子与水、生石灰一起浸泡；B脱皮:浸泡好的松子与40-100目石砂装入清洗机内清洗；C烘炒:将松子与部分粘附的石砂一起投入炒锅变温烘炒；D热闷:炒好的松子热闷2-10小时；E散热:将闷好的松子散热5-12小时；F开口:散热后松子装入清洗机中用水淋洗5-15分钟后倒入容器中开口 ； G 二次烘炒:将开好口的松子投入炒锅内再次烘炒；H上光:炒好的松子散热到室温后装入上光机中加入色拉油搅拌。所述工艺在处理过程中采用了具有较强腐蚀性的生石灰等强碱类化学药品对人体危害较大。
[0009]我们结合多年来在蒸汽爆破【技术领域】的机械研发、生产经验，运用最新先进技术自主研发出新一代干法气爆机运用于松子开口，开口运用纯物理原理，不添加任何添加剂，最大程度保持松子的丰富营养价值，将松子加入密闭罐体中利用空气加热，获得140°C高温高压，然后瞬时释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。松子开口率达到90%，安全可靠，能够满足食品工业的规模化生产需要。
【发明内容】
[0010]本发明的目的是提供一种松子开口的新方法，该方法采用干法气爆代替高温蒸煮处理，使松子开口，解决松子食品的加工过程中这项关键而又必须解决的技术性问题。
[0011]本发明的技术方案如下:
本发明提供的一种松子开口的新方法，其包括以下步骤:一定质量松子原料浸泡后放入干法气爆机中进行干法气爆，爆后真空抽干，开口松子倒入容器中保存备用。
[0012]本发明的干法气爆处理是在干法气爆机中在0.1?0.6MPa的空气压力下进行2 ?30mino
[0013]在本发明中，将一定质量10-250g松子原料加入2-3倍的水，浸泡2_48h，然后放入干法气爆机中0.1-0.6MPa的条件下维持压力2-30min进行干法气爆，爆后的松子真空抽干10-30min,开口松子倒入容器中保存备用。
[0014]本发明的有益效果为:
(1)利用高温高压空气处理松子，迅速泄压，内外压力差即可使松子开口，操作安全简便，批量化生产开口松子；
(2)干法气爆工艺的放大已经完成，能够满足松子开口的工业化需要，促进松子食品工业的发展。
[0015]( 3 )本发明将空气爆破技术弓I入食品工业领域，首次应用于松子开口处理，具有时间短、安全有效和不破坏松子营养成分等优点，解除了开口对松子食品食用的限制。
[0016]【具体实施方式】
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
[0017]实施例1:取200g松子原料加入2倍的水，浸泡24h，然后放入干法气爆破机中0.6MPa的条件下维持压力IOmin进行干法气爆，爆后真空抽干lOmin，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率85%。
[0018]实施例2:取IOOg松子原料加入2倍的水，浸泡16h，然后放入干法气爆破机中0.5MPa的条件下维持压力5min进行干法气爆，爆后真空抽干12min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率88%。[0019]实施例3:取150g松子原料加入3倍的水，浸泡36h，然后放入干法气爆机罐中
0.4MPa的条件下维持压力20min进行干法气爆，爆后真空抽干20min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率90%。
[0020]实施例4:取IOOg松子原料加入3倍的水，浸泡48h，然后放入干法气爆破机中
0.5MPa的条件下维持压力20min进行干法气爆，爆后真空抽干30min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率91%。
[0021]实施例5:取200g松子原料加入2倍的水，浸泡8h，然后放入干法气爆破机中
0.1MPa的条件下维持压力30min进行干法气爆，爆后真空抽干25min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率50%。
[0022]实施例6:取150g松子原料加入3倍的水，浸泡24h，然后放入干法气爆破机中
0.4MPa的条件下维持压力15min进行干法气爆，爆后真空抽干13min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率82%。
[0023]实施例7:取IOOg松子原料加入3倍的水，浸泡12h，然后放入干法气爆破机中
0.3MPa的条件下维持压力20min进行干法气爆，爆后真空抽干25min，开口松子倒入容器中保存备用，干法气爆松子开口率80%。
【权利要求】
1.一种松子开口的新方法，包括以下步骤:一定质量松子原料浸泡后放入干法气爆机中进行干法气爆，爆后真空抽干，开口松子倒入容器中保存备用。
2.根据权利要求1所述的一种松子开口的新方法，10-250g松子原料加入2-3倍的水，浸泡2-48h。
3.根据权利要求1所述的一种松子开口的新方法，浸泡后的松子原料放入干法气爆机中，空气压力0.1-0.6MPa的条件下维持压力2-30min。
4.根据权利要求1所述的一种松子开口的新方法，爆后的松子真空抽干10-30min。
【文档编号】A23N5/00GK103750508SQ201410006404
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月7日 优先权日:2014年1月7日
【发明者】魏远 申请人:北京中科百瑞能工程技术有限责任公司