本发明涉及一种食用菌的栽培技术，尤其是一种金针菇的培养工艺。
背景技术：
金针菇又名冬菇，金针菇属于担子菌亚门，伞菌目，口蘑科，金针菇属的食用菌，因其菌柄形状和色泽极象金针菜，故称金针菇。金针菇滑嫩味美、营养丰富，含有18种氨基酸，氨基酸总含量高达20.9%，其中，44.5%又为人体所必需的8种氨基酸，明显高于一般菇类；由于赖氨基酸和精氨酸含量也比较高，因此，经常食用金针菇对儿童脑细胞的发育也十分有利，金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。对治疗脑、心血管疾病、肠胃道疾病、肝脏系统疾病有很好的作用，同时还可防癌、抗癌、抗衰老、促进儿童身高和智力发育有显著效果。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇传统的栽培方法是熟料袋（瓶）栽，栽培料经过高压或常压灭菌后进行接种培养，此时物料中的纤维素等高分子有机物质已降解，料内的杂菌也被杀死，因此，栽培料发菌时，菌丝生长快，杂菌污染少。但随着劳动力价格和燃料价格的大幅度上涨，熟料栽培成本剧增，同时高温灭菌还造成栽培料营养物质的损失，导致生物转化率降低。香菇是世界名贵食用兼药用菌之一，目前我国香菇产量约占世界香菇总产量的70%，在我国有70%以上的省份均栽培香菇。由于香菇柄脚硬化、纤维素含量较高，适口性差，因此，香菇在鲜食或加工过程中，生产者会将香菇的柄脚作为下脚料除去，导致占香菇重量30%左右的香菇柄脚成为废弃物，金针菇人工栽培的方法很多，但由于生产原料组成的配比不合理，生产管理缺乏科学有效的方法，当前的金针菇普遍存在低产、生长周期长等缺点。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供一种金针菇的培养工艺。
本发明的技术方案为：一种金针菇的培养工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）、搅拌：称取木屑、玉米芯、麸皮、米糠、石膏和磷酸钙作为预混料，并将其放入搅拌机中，加入水分搅拌20~25min；
2）、装瓶：将搅拌均匀的混合料通过自动装瓶机进行装瓶，装瓶时一边装瓶一边将瓶中混合料压紧，当装至瓶肩处时，混合料的松紧度要适宜，下部稍松，上部压紧，以利于发菌和防止水分蒸发；
3）、灭菌：将装好的原料瓶放入高压灭菌器中进行灭菌，灭菌完成后将高压灭菌器内的原料瓶移入自然冷却室进行降温，再将原料瓶移入强制冷却室迅速将温度降到15～18℃；
4）、接种：接种室进行空气净化，室内净化风压达到1.5mpa，并对接种室进行消毒，将金针菇菌种接入原料瓶中；
5）、在温度为15～18℃，空气相对湿度60%的环境下培养18～25天；
6）、搔菌：菌丝长满菌种瓶后，通过搔菌机去除培养基表面的大量老化菌丝，使其接触新鲜空气从而发出新菌丝，促使菇蕾多而整齐；
7、催蕾与芽出期:搔菌后将菌种瓶移至生育房，生育室温度为15~17℃，生育室相对湿度为85%～90%，待菌种瓶长满新菌丝后，每天光照3h诱导，5～7天出现菇蕾，现蕾期间保持生育室二氧化碳浓度约为2000～40000ppm，菇蕾形成子实体后，待子实体从瓶口长出0.5－1cm时，保持生育室温度为7~9℃；
8）、抑制期：保持室内温度为4~6℃，湿度为75%～85%，并保持通风换气，每天光照2h至3h，连续2～3天；
9）、套筒：当子实体长出瓶口2~3cm时进行套筒，把扇状开角为15°的胶片卷起直立固定在瓶口上，通过套筒减少菌种氧气量、促使菌柄生长，并将通气孔堵上，保持室内二氧化碳浓度为4000~6000ppm，并将温度降至3~5℃，每天通过光照强度为2800x以上的强光照射10-20min，通过光照，增加金针菇产量和品质，若光照过度，会引起菌盖和菌柄的色泽发暗，套筒后5~6天，子实体伸长至10cm以上时，由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出健康，耐存放，含有丰富的氨基酸保健食品特色优质金针菇；
10）、包装：金针菇成熟以后，进行采收，将采收好的菇进行分类包装、质检入库。
预混料按重量百分比包括木屑50%、玉米芯20%、麸皮20%、米糠5%、石膏2%和磷酸钙3%，预混料与水分的重量配比为65:35。
先将高压灭菌压力调节到0.15mpa，温度126~128℃，保压1~2h灭菌完成后，待高压灭菌器内压力降至0.05mpa以下时，微开排气阀，高压灭菌器内蒸汽充分排净，压力降至为0时，打开灭菌器门，待温度降到78~82℃时，将高压灭菌器内的原料瓶移入自然冷却室进行降温，当原料瓶温度降到50℃时，将原料瓶移入强制冷却室迅速将温度降到15～18℃。
将采收好的菇分为a菇、b菇和c菇，其中a菇，菇脚粘连不散且白，无烂根、黑心现象，菇柄白长13~15cm，菇盖白、大小均匀且直径在6~10mm，无锈帽、无水渍状、整包菇整齐；b菇，菇脚散成小把或多小把拼齐，挑去烂根、黑心菇，菇白，长10~16cm，菇盖部分偏大偏小不均匀，有少数锈帽或少量水菇；c菇，达不到做b菇标准的，散乱的，但无烂根菇，无黑心菇，无变质菇。
本发明的有益效果为：通过选用优良菌种、掌握最佳栽培季节、采用优质原料和最佳配方以及栽培方式改进等措施，进一步提高金针菇的产量、质量以及缩短生产周期，改变商品价值偏低，而且生物学效率较低，产量低等状况，生产的金针菇菌盖嫩滑、颜色嫩白，菌柄细脆，形美，味鲜，提高金针菇的生产效率和经济效益，并且金针菇培养基配方营养比较全面，栽培出来的金针菇风味更加浓郁，味鲜美、口感好、质量优。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明：
一种金针菇的培养工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）、搅拌：称取木屑、玉米芯、麸皮、米糠、石膏和磷酸钙作为预混料，并将其放入搅拌机中，加入水分搅拌20~25min；
2）、装瓶：将搅拌均匀的混合料通过自动装瓶机进行装瓶，装瓶时一边装瓶一边将瓶中混合料压紧，当装至瓶肩处时，混合料的松紧度要适宜，下部稍松，上部压紧，以利于发菌和防止水分蒸发；
3）、灭菌：将装好的原料瓶放入高压灭菌器中进行灭菌，灭菌完成后将高压灭菌器内的原料瓶移入自然冷却室进行降温，再将原料瓶移入强制冷却室迅速将温度降到15～18℃；
4）、接种：接种室进行空气净化，室内净化风压达到1.5mpa，并对接种室进行消毒，将金针菇菌种接入原料瓶中；
5）、在温度为15～18℃，空气相对湿度60%的环境下培养18～25天；
6）、搔菌：菌丝长满菌种瓶后，通过搔菌机去除培养基表面的大量老化菌丝，使其接触新鲜空气从而发出新菌丝，促使菇蕾多而整齐；
7、催蕾与芽出期:搔菌后将菌种瓶移至生育房，生育室温度为15~17℃，生育室相对湿度为85%～90%，待菌种瓶长满新菌丝后，每天光照3h诱导，5～7天出现菇蕾，现蕾期间保持生育室二氧化碳浓度约为2000～40000ppm，菇蕾形成子实体后，待子实体从瓶口长出0.5－1cm时，保持生育室温度为7~9℃；
8）、抑制期：保持室内温度为4~6℃，湿度为75%～85%，并保持通风换气，每天光照2h至3h，连续2～3天；
9）、套筒：当子实体长出瓶口2~3cm时进行套筒，把扇状开角为15°的胶片卷起直立固定在瓶口上，通过套筒减少菌种氧气量、促使菌柄生长，并将通气孔堵上，保持室内二氧化碳浓度为4000~6000ppm，并将温度降至3~5℃，每天通过光照强度为3100x以上的强光照射15min，通过光照，增加金针菇产量和品质，若光照过度，会引起菌盖和菌柄的色泽发暗，套筒后5~6天，子实体伸长至10cm以上时，由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥、发白，培育出健康，耐存放，含有丰富的氨基酸保健食品特色优质金针菇；
10）、包装：金针菇成熟以后，进行采收，将采收好的菇进行分类包装、质检入库。
预混料按重量百分比包括木屑50%、玉米芯20%、麸皮20%、米糠5%、石膏2%和磷酸钙3%，预混料与水分的重量配比为65:35。
先将高压灭菌压力调节到0.15mpa，温度126~128℃，保压1~2h灭菌完成后，待高压灭菌器内压力降至0.05mpa以下时，微开排气阀，高压灭菌器内蒸汽充分排净，压力降至为0时，打开灭菌器门，待温度降到78~82℃时，将高压灭菌器内的原料瓶移入自然冷却室进行降温，当原料瓶温度降到50℃时，将原料瓶移入强制冷却室迅速将温度降到15～18℃。
将采收好的菇分为a菇、b菇和c菇，其中a菇，菇脚粘连不散且白，无烂根、黑心现象，菇柄白长13~15cm，菇盖白、大小均匀且直径在6~10mm，无锈帽、无水渍状、整包菇整齐；b菇，菇脚散成小把或多小把拼齐，挑去烂根、黑心菇，菇白，长10~16cm，菇盖部分偏大偏小不均匀，有少数锈帽或少量水菇；c菇，达不到做b菇标准的，散乱的，但无烂根菇，无黑心菇，无变质菇。
上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理和最佳实施例，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。