1.一种山茶种子的催芽方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）浸泡：将山茶种子置于清水中，去除漂浮的种子，使清水刚好浸没种子，于42~44℃恒温静置30~40分钟，得浸泡种子；
（2）酶解：向浸泡种子中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量分数为0.04~0.06%，置于31~33℃恒温酶解100~120分钟，得酶解种子；
（3）发酵：向酶解种子种加入啤酒酵母，使体积分数为3~5%，于16~18℃发酵28~30小时，加入种子重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶化，加入醋酸菌，使体积分数为4~6%，置于34~36℃恒温发酵8~10小时，过滤，得发酵种子；
（4）催芽：将发酵种子置于催芽箱，逐渐调节催芽条件，催芽36小时，得催芽种子。
2.根据权利要求1所述山茶种子的催芽方法，其特征在于，所述步骤（4）的调节催芽条件，1~7小时，黑暗、温度为22~24℃、湿度为91~93%，8~23小时，光照200~300lx、温度为25~27℃、湿度为86~88%，24~36小时，光照700~800lx、温度为32~33℃、湿度为86~88%。
3.根据权利要求1所述山茶种子的催芽方法，其特征在于，所述的湿度，用喷洒质量分数为0.16~0.18%的壳聚糖溶液保持湿度，所述的壳聚糖溶液，是将壳聚糖溶于体积分数为2~3%的醋酸溶液中，加热至80~85℃，搅拌至完全融化。