1.一种甲鱼养殖系统，其特征在于：包括养殖区（1）；养殖区（1）由塘堤（11）围成；养殖区（1）的塘堤（11）采用土质基础夯实，表面加15至30厘米厚度的水泥、石块砌成的防护结构；塘堤（11）外坡度α为50°至70°，内坡度β为70°至80°；塘堤（11）塘顶面宽度1米至1.2米；塘堤（11）可维持池塘水深1.5-2米；塘堤（11）设有进水口（11-1）；通过进水口（11-1）将相应的河流的水引入养殖区（1）。
2.根据权利要求1所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：塘堤（11）底部设有排水管（11-3），排水管（11-3）上设有相应的阀门和滤网；排水管（11-3）用于排出养殖区（1）的水进行干塘捕捉甲鱼。
3.根据权利要求1所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：养殖区（1）中设有繁殖区（1-1）；繁殖区（1-1）高于池塘水面，方便甲鱼从水中爬上来；繁殖区（1-1）设有15厘米至25厘米的细沙层，用于甲鱼下蛋、并自然孵化；繁殖区（1-1）周围设有第一冬眠区（1-2）；第一冬眠区（1-2）设有20-30厘米的细沙层，细沙层上面水深10-30厘米。
4.根据权利要求1至3之一所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：甲鱼养殖系统建立在水库（100）或天然湖泊与河流（200）的汇入处；塘堤（11）在水库（100）或天然湖泊的一侧设有排水口（11-2）；排水口（11-2）的外坡度γ为15°至30°；排水口（11-2）的内坡也即塘堤（11）的內坡；排水口（11-2）处的表面加20至40厘米厚度的水泥、石块砌成的防护结构；排水口（11-2）处低于塘堤（11）顶部25至35厘米；排水口（11-2）顶面设有不锈钢滤网（11-2-1）；不锈钢滤网（11-2-1）沿与水流方向垂直的方向竖直设置；排水口（11-2）顶面还设有若干甲鱼坡道（11-2-2）；甲鱼坡道（11-2-2）连通排水口（11-2）顶面与不锈钢滤网（11-2-1）顶部，便于甲鱼沿甲鱼坡道（11-2-2）爬入养殖区（1）。
5.根据权利要求4所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：塘堤（11）在水库（100）或天然湖泊的一侧还设有冬眠区捕捉口（11-4）；冬眠区捕捉口（11-4）的外坡度δ为15°至30°；冬眠区捕捉口（11-4）的内坡也即塘堤（11）的內坡；冬眠区捕捉口（11-4）处的表面加20-40厘米厚度的水泥、石块砌成的防护结构；冬眠区捕捉口（11-4）处低于塘堤（11）顶部25-35厘米。
6.根据权利要求5所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：还包括梯级冬眠区（2）；梯级冬眠区（2）呈阶梯状设置在养殖区（1）的冬眠区捕捉口（11-4）处，由水库（100）或天然湖泊一侧至养殖区（1）呈逐级增高设置，每梯级高度差为50厘米至100厘米；各梯级之间设有甲鱼爬行通道（2-1），甲鱼爬行通道（2-1）的结构与排水口（11-2）的结构相同，甲鱼易上不易下，也即甲鱼可以自由爬进高一层梯级，甲鱼不易爬回低一层梯级；
每梯级底部设有厚度为20厘米至30厘米的细沙层；每梯级的水深为10厘米至30厘米；每梯级均设有加热装置，所述加热装置采用太阳能技术对水温或细沙层进行加热，用于冬季加热梯级冬眠区（2）中的水的温度。
7.根据权利要求6所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：还包括收集区（3）；收集区（3）设置在冬眠区捕捉口（11-4）处，收集区（3）设有单向通行机构（31）。
8.根据权利要求7所述的甲鱼养殖系统，其特征在于：收集区（3）的单向通行机构（31）包括甲鱼收集坡道（31-1）和弹性盖板（31-2）；收集区（3）建有相应的房屋，房屋的地面部分（30）建在塘堤（11）的塘顶上，位于塘堤（11）和梯级冬眠区（2）上方；房屋还设有甲鱼入口（32）和网格地面（33）；网格地面（33）设置在养殖区（1）上方，甲鱼入口（32）位于房屋的地面部分（30）和网格地面（33）之间；网格地面（33）设有网孔；
甲鱼收集坡道（31-1）一端设置在冬眠区捕捉口（11-4）的顶面上，另一端与网格地面（33）连通；甲鱼收集坡道（31-1）不影响水流通过；
弹性盖板（31-2）弹性设置在甲鱼入口（32）处，弹性盖板（31-2）的一端固定设置在房屋的地面部分（30）上，另一端靠近网格地面（33），与网格地面（33）之间的距离为0厘米至5厘米；甲鱼可以沿甲鱼收集坡道（31-1）穿过弹性盖板（31-2）后爬入网格地面（33）部分，而不能重新爬回甲鱼收集坡道（31-1）；
收集区（3）还建有相应的房屋，可以在房屋中对甲鱼进行捕捞、分类包装和进行仓储，同时房屋中建有监控控制中心，可监控周边的养殖安全，实时掌控、调节养殖区（1）和梯级冬眠区（2）中小鱼小虾的密度。
9.根据权利要求7所述的甲鱼养殖系统进行甲鱼养殖的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将河流（200）的水以稳定的水流量引入甲鱼养殖系统的养殖区（1）中，在养殖区（1）中投放个体重量50克至250克的甲鱼，甲鱼的投放密度约为1-2只/平方米，同时投放小鱼小虾供甲鱼捕食；河流（200）的水能带来腐殖质，腐殖质用来喂养小鱼小虾；在水库（100）中投放个体重量50克至250克的甲鱼，甲鱼的投放密度约为3-10只/百平方米，甲鱼在水库中自由生长，基本处于野生状态，不需人工饲养管理；
（2）、实时监测养殖区（1）中小鱼小虾的密度，当小鱼小虾密度降低过快的时候，及时适当补充；通过合理调节小鱼小虾的实时密度，满足甲鱼正常生长需要；
（3）、经过3-4年的生长，甲鱼在养殖区（1）的繁殖区（11）开始自我繁殖，实现甲鱼的可持续化产出；
（4）、经过4-5年养殖，甲鱼生长可达到适销重量，采用干塘方式批量收捕，收集大的甲鱼进入市场销售，小的继续放养生长；
（5）、梯级冬眠区（2）的每个梯级的甲鱼爬行通道（2-1）处由于泄水水流使得该处水中含氧量充足，能吸引小鱼小虾在此聚集，其小鱼小虾的密度相对较高，从而可以吸引水库（100）中的甲鱼前来觅食，最终甲鱼进入梯级冬眠区后难以逃出；当冬季来临、水库（100）的水温度逐步下降后，通过梯级冬眠区（2）流出的被加热的水流被附近的甲鱼感知，甲鱼出于本能将爬入温度更舒适、食物更丰富的梯级冬眠区（2）的各梯级中，并在此过冬；
水库（100）中的甲鱼被吸引进入梯级冬眠区（2）后，部分甲鱼逐级向上、并最终进入收集区（3）或养殖区（1）；然后对进入收集区（3）的甲鱼再进行人工分类，达到收集重量标准的甲鱼进行市场销售，达不到重量标准的甲鱼放入养殖区（1）中，使其继续生长。